Vom Brauerhandwerk zur Brauindustrie: die Geschichte der Bierbrauerei in Dresden und Sachsen 1800 - 1914
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Köln [u.a.]
Böhlau
2005
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Geleitwort des Präsidenten des Sächsischen Brauerbundes 1
Danksagung des Autors 3
EINLEITUNG 5
1. Themenwahl, Literaturüberblick und Forschungshypothesen 5
1.1 Themenwahl, Untersuchungsgebiet und Zeitraum 5
1.2 Forschungsstand (Historiografischer Überblick) 6
1.3 Forschungsziele, hypothesen und methoden 8
1.4 Schwierigkeiten bei Forschungen zur Braugeschichte Sachsens 11
2. Quellenüberblick und Quellenkritik 12
2.1 Aktenbestände im Sächsischen Hauptstaatsarchiv Dresden 13
2.2 Archivalien und Dokumente im Stadtarchiv Dresden 14
2.3 Unterlagen in Firmenarchiven und Privatsammlungen 15
2.4 Quellen in der Sächsischen Landesbibliothek in Dresden 16
2.5 Quellenkritische Anmerkungen 16
2.6 Zur Schreibweise historischer Namen und zur Form der
Quellennachweise 18
A STADTBRAURECHT UND BIERBRAUEREI IN DER RESIDENZ
DRESDEN VOM AUSGANG DES MITTELALTERS BIS ZU DEN
STAATSREFORMEN DER 1830 ER JAHRE 19
1. Rechtsverhältnisse im Stadtbrauwesen. Entwicklungsetappen des
Dresdner Braugewerbes bis um 1800 19
1.1 Allgemeine Rechtsverhältnisse und Grundkategorien im Brauwesen 19
1.2 Entwicklung des Dresdner Brau Urbars (15. 19. Jahrhundert) 30
1.3 Entwicklungsetappen des Dresdner Braugewerbes 33
1.4 Innungsartikel der Dresdner Brauer und Mälzer Innung von 1797 35
2. Brauereibetrieb in der sächsischen Residenzstadt Dresden
im ersten Drittel des 19. Jahrhunderts 40
2.1 Brauhäuser in der Stadt Dresden mit ihren Vorstädten 40
2.2 Einrichtung der Brauhäuser und Brauvorgang 43
2.3 Einsatz und Qualität der Braurohstoffe 47
3. Strukturkrise im Stadtbrauwesen und Reformansätze im ersten Drittel
des 19. Jahrhunderts 51
3.1 Preisaufgaben der Landes Ökonomie , Manufaktur und
Kommerziendeputation 53
3.2 Die Suspension des Bierzwanges in Dresden im Jahre 1826:
Testfall für die Wirkung der freien Konkurrenz im Wirtschaftsleben 56
3.3 Forderung nach Gleichstellung von Land und Stadtbrauereien 60
VI Inhalt
4. Das Braugewerbe im Dresdner Raum in den 1820 er Jahren 63
4.1 Landesweite Erhebung der Kommerziendeputation von 1827 63
4.2 Bierbrauen und Bierkonsum in Dresden in den 1820 er Jahren 66
4.3 Zur Ertragslage der Dresdner Stadtbrauhäuser 72
4.4 Denkschrift des Vereins gegen den Branntweinmissbrauch 1832 76
B DAS BRAUGEWERBE IN DRESDEN UND SACHSEN ZWISCHEN
DEM BEITRITT DES LANDES ZUM DEUTSCHEN ZOLLVEREIN
UND DEM DURCHBRUCH DER INDUSTRIALISIERUNG
(1834 1850/55) 81
1. Historischer Exkurs über „Biernamen und typen in Sachsen in der
ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts 81
1.1 Vorbemerkungen 81
1.2 Biere aus einheimischer Produktion 81
1.3 Bayerisches Exportbier und Lagerbier nach bayerischer Art 86
2. Organisation der Steuerbehörden, Maß und Gewicht nach Herstellung
der Zolleinheit im Jahre 1834 89
2.1 Zollvereinsverträge, Norddeutsche Brausteuergemeinschaft und
sächsisches Landhandwerkergesetz 89
2.2 Umgestaltung der Zoll und Steuerbehörden und Vereinheitlichung
von Maß und Gewicht 93
3. Veränderungen bei den Kommunbiersteuern und Ablösung des Bier und
Mahlzwanges in Dresden 98
3.1 Veränderungen bei den Dresdner Kommunalanlagen auf Bier 98
3.2 Ablösung des Bier und Mahlzwanges in Dresden 100
4. Grundzüge der Entwicklung des Braugewerbes in Sachsen und Dresden
zwischen 1834 und der Jahrhundertmitte 108
4.1 Sachsens Bierbrauereibetrieb unter besonderer Berücksichtigung
der Verhältnisse im Dresdner Raum 108
4.2 Sachsen als Absatzmarkt für Importbier 116
4.3 Arbeiterverhältnisse im Braugewerbe 120
5. Entstehung von Großbrauereien: erste deutsche Aktienbrauereien
und bedeutende Inhaberbetriebe 123
5.1 Vorbemerkungen: Zunftordnung und Lagerbierbrauerei 123
5.2 Societätsbrauerei zum Waldschlößchen in Dresden 124
5.3 Aktienbierbrauerei in Medingen bei Radeburg 129
5.4 Betrachtungen zum Prioritätsstreit: Frühes Aktienwesen und
Lagerbierbrauerei in Sachsen 131
5.5 Meisische Lagerbierbrauerei auf dem Dresdner Feldschlößchen 135
6. Steuerkontrolle, Surrogate, Bierpreis und Zwangsrechte 139
6.1 Biersteuerkontrolle und Biersteuerhinterziehung 139
Inhalt VII
6.2 Bierbrauen mit Surrogaten 145
6.3 Bierpreise und Biertaxe in Sachsen 148
6.4 Wachsende Kritik an den überholten Zwangsrechten 154
7. Technik und Technologie im sächsischen Mälzerei und Brauereibetrieb
bis zur Jahrhundertmitte 157
7.1 Neue Geräte und Anlagen, Kohleeinsatz und Dampfkraft 157
7.2 Verbreitung der untergärigen Brauart in Sachsen 161
7.3 Wissenstransfer und Experiment im Brauprozess 164
7.4 Kritik der sächsischen Steuerbehörden am Rückstand des heimischen
Braugewerbes 167
C DURCHBRUCH DER INDUSTRIALISIERUNG, ÜBERGANG
ZUM MASSENKONSUM UNTER MARKTBEDINGUNGEN,
GEWERBEFREIHEIT UND ABLÖSUNG DES
STADTBRAURECHTS (1850/55 1873) 169
1. Entstehung eines überregionalen Biermarktes in Sachsen: Ursachen,
Merkmale und Wirkungen 169
1.1 Importdruck und Ausweitung der Eigenproduktion 169
1.2 Marktmacht kontra Gesetzeslage: Realitätssinn bei den
sächsischen Behörden 174
1.3 Neuregelungen im Zollverein: Münzen, Maße und Gewichte,
Ausfuhrvergütung, Kommunalabgaben 176
2. Zurückbleiben des Inhaberbetriebes und Gründung neuer Aktienbrauereien
seit Mitte der 1850 er Jahre 180
2.1 Vorbemerkungen 180
2.2 Umwandlung der Meisischen Lagerbierbrauerei zur Actienbierbrauerei
zum Feldschlößchen 182
2.3 Entstehung der Brauerei zum Felsenkeller bei Dresden 184
2.4 Neugründung einer Brauereiaktiengesellschaft in Medingen 188
3. Mechanisierung, neue Technologien, veränderte Arbeitsorganisation 190
3.1 Sächsische Patente in den 1860 er und 1870 er Jahren 190
3.2 Kostenersparnis durch Einsatz von Malzsurrogaten 197
3.3 Modernisierung des Braubetriebs und neue Arbeitsorganisation 203
4. Aus dem Brauwesen des Dresdner Raumes von der Jahrhundertmitte
bis zur Ablösung des Braurechts 214
4.1 Ablösungen, Eingangsabgaben, Pfannenzins und Brauerinnung 214
4.2 Brauereien und Bierproduktion in der Stadt und im Steuerbezirk Dresden .. 221
4.3 Bankkapital und entstehende Brauindustrie im Dresdner Raum 226
4.4 Die Gründerjahre in der Dresdner Brauwirtschaft (1868 1872) 231
4.5 Ablösung des städtischen Braurechts in Dresden 236
4.6 Dresden und die Gründung des Deutschen Brauer Bundes 241
VIII Inhalt
5. Rückschau: Einflüsse auf die Entwicklung der sächsischen Bierbrauerei
zwischen 1834 und 1873 246
5.1 Ernteergebnisse, Rohstoffpreise, qualität und transport 247
5.2 Einflussfaktoren auf Bierproduktion und Bierkonsumtion 255
5.3 Zusammenfassung 260
D DIE BRAUWIRTSCHAFT IM KAISERREICH: ABSCHLUSS
DER INDUSTRIALISIERUNG, KONZERNBILDUNG,
VERBUNDWIRTSCHAFT UND KARTELLE 263
1. Staatssteuern und Kommunalabgaben 263
1.1 Reichs Brausteuergesetz vom 31. Mai 1872 263
1.2 Neugestaltung der Abgabenregulative in Dresden seit den
siebziger Jahren des 19. Jahrhunderts 264
2. Aktienbrauereien im Großraum Dresden in der Gründerkrise 271
2.1 Vorbemerkungen 271
2.2 Konkurs der Aktienbrauerei in Medingen (1878) 273
2.3 Konkurs der Dresdner Feldschlößchenbrauerei (1883/84) 277
2.4 Konkurs der Actienbierbrauerei zum Bergkeller in Radeberg (1883/85) ... 282
2.5 Auswege aus der Finanzkrise in anderen Aktiengesellschaften und
Folgen der Gründerkrise 284
3. Arbeitsteilung, Vollmechanisierung, Verwissenschaftlichung: Brautechnik
und technologie, Rohstofflieferanten, Ausrüster und Zulieferer 288
3.1 Entwicklungstendenzen im letzten Viertel des 19. Jahrhunderts 288
3.2 Flaschenbierabzug und Flaschenbierhandel 293
3.3 Fabrikbetrieb bei Roh und Hilfsstoffen: Mälzerei, Böttcherei,
Pechsiederei und Eisgewinnung im letzten Viertel des 19. Jahrhunderts ... 300
3.4 Spezialisierte Ausrüstungs und Zuliefererfirmen im Dresdner Raum 312
3.5 Professionalisierung der Aus und Weiterbildung der Mälzer und Bierbrauer 319
4. Bierhandel und Biersorten, Nahrungsmittelhygiene und Abstinenzbewegung .. 324
4.1 Zur Entwicklung des Bierverlages in Dresden 324
4.2 Neue Biersorten und der Markenstreit 333
4.3 Nahrungsmittelhygiene und Antialkoholbewegung 340
5. Konzentration der Brauindustrie, Krise der Kleinbetriebe und Entstehung
von Wirtebrauereien 344
5.1 Bedrängnis der Kleinbrauereien im Dresdner Raum 344
5.2 Dresdner Mittelbrauereien in der Konzentrationswelle 352
5.3 Zusammenfassung: Gründe für den starken Konzentrationsdruck 357
6. Verlust der Gemeinsamkeit seit den achtziger Jahren: Entstehung und
Entwicklung von Brauereivereinen, Gewerkschaften, Standesorganisationen
und Unternehmerverbänden 360
Inhalt IX
6.1 Gründung der Dresdner Brauergenossenschaft. Auflösung der Brauer¬
und Mälzer Innung (1885/86) 360
6.2 Gründung von Gewerkschaften und Arbeitgeberverbänden im
Dresdner Raum (1890 er Jahre) 363
6.3 Gründung des Deutschen Braumeister und Malzmeister Bundes
(1893/94) 365
6.4 Gründung des Vereins Deutscher Brauerei und Mälzerei Chemiker
(1907) 370
6.5 Reorganisation des Deutschen Brauer Bundes in Dresden (1911) 375
6.6 Bildung des Sächsischen Brauerbundes (1915) 381
7. Arbeits und Lohnverhältnisse. Auseinandersetzungen zwischen
Unternehmern und Arbeiterschaft 383
7.1 Zunahme der Konflikte in Dresdner Brauereien seit den 1880 er Jahren ... 383
7.2 Zur Lage der Brauereiarbeiter am Beispiel der Societätsbrauerei zum
Waldschlößchen in Dresden 387
7.3 Tarifverträge und Arbeitskämpfe in der Stadt Dresden seit der
Jahrhundertwende 393
7.4 Barablösung des Haustrunks: Anpassung an die veränderte Arbeitswelt ... 396
7.5 Sozialleistungen in der Dresdner Felsenkellerbrauerei: Branchenstandard
oder Ausnahme? 401
7.6 Von der Arbeiterfursorge zur Versicherungslösung:
der Arnholdsche Pensionsverein (1901) 404
8. Politik, Verwaltung, Brauindustrie und Öffentlichkeit im Kampf um die
Staats und Kommunalbiersteuern seit dem Ende des 19. Jahrhunderts 406
8.1 Kommunen, Staat und Brauindustrie im Kampf um die Biersteuern
seit den 1890 er Jahren 406
8.2 Sachsen: ein Hauptschauplatz der Verteilungskämpfe 412
8.3 Initiativen aus Dresden zum Erhalt der Kommunalbierabgaben 424
9. Neue Unternehmensorganisation: Braukonzern und Braubank 434
9.1 Entstehung eines deutschen Braukonzerns: Deutsche Bierbrauerei(en)
Aktiengesellschaft 434
9.2 Zusammenfuhrung von Bankkapital, Brauereibetrieb und Biervertrieb .... 436
9.3 Die Dresden Berliner Brauereiholding im Überblick 453
9.4 Ausblick: Vollendung der Konzentration in der Dresdner Brauindustrie
nach dem Weltkrieg 459
ZUSAMMENFASSUNG UND FAZIT: DIE INDUSTRIALISIERUNG
DES BRAUGEWERBES IN DRESDEN UND SACHSEN
(1800 1914) 469
Vorbereitungsphase (um 1800 1834): Zunfthandwerk der Bierbrauer in der
Strukturkrise 471
X Inhalt
Erste Phase (1834 1850/55): Anfänge der Industrialisierung 472
Zweite Phase (1850/55 1885/86): Durchbruch der Industrialisierung 476
Dritte Phase (1885/86 um 1900): Hochindustrialisierung 481
Vierte Phase (um 1900 1914): Kartellierung und Konzernbildung 484
ANHANG 489
1. Grafiken und Tabellen 489
2. Verzeichnis der gedruckten Quellen und Literatur 494
1.1 Sammelwerke, Monographien und Aufsätze 494
1.2 Zeitungen, Zeitschriften und Fortsetzungsfolgen (Abkürzungen) 524
3. Verzeichnis der Archivalien und ungedruckten Quellen 526
2.1 Stadtarchiv Dresden [StADD] 526
2.2 Sächsisches Hauptstaatsarchiv Dresden [SHStA] 529
2.3 Feldschlößchen Aktiengesellschaft Dresden (Firmenarchiv) [FAGDD] 534
2.4 Dresdner Felsenkeller (Historische Sammlung) [DFK] 534
2.5 Stadtmuseum Dresden [StMD] 534
2.6 Radeberger Exportbierbrauerei GmbH (Firmenarchiv) [REB] 535
2.7 Dokumente in Privateigentum [PrE] 535
4. Abkürzungen 537
5. Glossar 540
6. Abbildungsnachweis 544
7. Personen und Ortsregister 545
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