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Der Goldesel: Roman

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Kreutzer, Egon W. 1949- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Kühbach-Unterbernbach EWK-Verl. 2004
Ausgabe:	Erstausg.
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	431 S.
ISBN:	3938175036

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adam_text	INHALT VORWORT . 9 EINLEITUNG . 13 1. GRUNDSAETZLICHES ZUR GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG . 13 2. DIE UNTERSCHIEDE IM VERGLEICH ZUR GASTRONOMIE . 15 3. DEFINITIONEN UND ABGRENZUNG . 19 3.1 VERBREITUNG DER GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG . 20 3.2 ABGRENZUNG ZWISCHEN GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG UND GASTRONOMIE . 21 3.3 WECHSELWIRKUNGEN ZWISCHEN GASTRONOMIE UND GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG . 22 TEIL 1 DIE AUSGANGSLAGE . 23 1. WUENSCHE, ZIELE, FORDERUNGEN . 25 1.1 DIE ANFORDERUNGEN AN DEN GV-MANAGER ODER: WAS IST ERFOLG IN DER GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG? 25 1.2 GAESTEERWARTUNGEN IN DER GV-EINRICHTUNG . 33 1.3 ZIELSETZUNGEN DES TRAEGERS . 40 1.4 ZIELSETZUNGEN DES BETREIBERS . 43 2. DIE GRUNDPROBLEME . 45 2.1 DAS AUSLASTUNGSPROBLEM . 45 2.2 KOSTEN . 64 2.3 VERKAUFSPREISE . 75 2.4 STILLSTAND AUF HOHEM NIVEAU . 81 2.5 ANDERE PROBLEME . 82 2.6 DIE MIESMACHER . 84 TEIL 2 DIE LOESUNGEN . 85 3. DAS GASTRONOMISCHE KONZEPT ODER: WAS BIETE ICH WANN, WO, WIE AN? . 88 3.1 ZIELGRUPPENBESTIMMUNG . 89 3.2 TRENDS UND ENTWICKLUNGEN . 93 3.3 PSYCHOLOGIE AN DER AUSGABE . ' . . . . 96 3.4 SELBSTBEDIENUNG UND SERVICE . 99 3.5 UMGANG MIT DER KONKURRENZ . 101 3.6 AKTIONEN UND IHR NUTZEN . 104 4. OEKONOMIE IN DER PLANUNG . 108 4.1 DIE SPEISEPLAN-PLANUNG . 108 4.2 VERKAUFSPLANUNG . 112 4.3 PORTIONIEREN UND KALIBRIEREN . 115 4.4 EINWAENDE DES PRAKTIKERS . 119 4.5 RESERVEN MOBILISIEREN . 122 4.6 KONTINUITAET . 125 4.7 CONVENIENCE-PRODUKTE . 127 4.8 DIE SPUELKUECHE . 132 4.9 DIE KASSE . 136 4.10 MARKETING IM BETRIEBSRESTAURANT . 139 TEIL 3 ANLEITUNGEN UND BEISPIELE . 145 5. AKZEPTANZANALYSE . 149 WORUM GEHT ES? . 149 ERMITTLUNG DER AUSGANGSDATEN . 151 BEISPIELRECHNUNG YYZIELGRUPPENANTEIL" . 154 BEISPIELRECHNUNG YYUMSATZRELATION" . 156 BEISPIELRECHNUNG YYKONTINUITAET" . 158 6 6. KAPAZITAETSHARMONISIERUNG - DAS TAKTMODELL .166 WORUM GEHT ES? . 166 DIE AUSGANGSDATEN . 168 DIE ZUSAMMENHAENGE . 169 TABELLEN UND BEISPIELE . 176 7. RECHNEN MIT CONVENIENCE-PRODUKTEN . 181 WORUM GEHT ES? . 181 DIE AUSGANGSDATEN . 182 8. KALKULATION UND PREISBILDUNG . 188 WORUM GEHT ES? . 188 DIE AUSGANGSDATEN . 190 DIE ZUSAMMENHAENGE . 193 9. PRODUKTBESCHREIBUNGEN STATT REZEPTESAMMLUNG . 204 WORUM GEHT ES? . 204 DIE AUSGANGSDATEN . 205 10. UMSATZPLANUNG . 208 WORUM GEHT ES? . 208 DIE AUSGANGSDATEN . 209 DIE ZUSAMMENHAENGE . 210 11. SPEISEPLANGESTALTUNG . 214 WORUM GEHT ES? . 214 DIE AUSGANGSDATEN . 215 DIE ZUSAMMENHAENGE . 217 CHECKLISTE . 218 7
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