Schönung und Stabilisierung: [Zeitpunkt, Anforderungen, Maßnahmen]
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart (Hohenheim)
Ulmer
2004
Leopoldsdorf Österr. Agrarverl. |
| Schriftenreihe: | Winzerpraxis
AV-Buch |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 71 S. Ill., graph. Darst. 21 cm |
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|---|---|
| adam_text | Titel: Schönung und Stabilisierung
Autor: Steidl, Robert
Jahr: 2004
Inhalt
Vorwort 4
1 Gründe für eine Schönung 7
2 Schönungsvoraussetzungen 9
2.1 Physikalische Grundlagen 9
2.2 Vorproben 10
2.3 Was erwartet man von einem
Schönungsmittel? 12
3 Allergien durch
Behandlungsmittel? 13
3.1 Eiweiß u.Ä. 13
3.2 Histamin - echte Allergie? 14
4 Schönung der Trauben 17
4.1 Kohle 17
4.2 Bentonit 17
4.3 Der Vollständigkeit halber:
Traubenwaschung 18
5 Maische- oder Mostbehandlung? 20
5.1 Rotweinenzyme 20
5.2 Tannin 21
6 Schönungen im Most 22
6.1 Die Gerbstoffkorrektur 22
6.2 Die Bentonitbehandlung 24
6.3 Kohlebehandlung -
Fehltonentfemung
6.4 Enzymbehandlung
7 Jungweinklärung mit
Kieselsol und Gelatine
7.1 Kieselsol
7.2 Gelatine
8 Behandlungen im Wein
8.1 Eiweißstabilisierung -
Bentonitbehandlung
8.2 Gerbstoffkorrektur
8.3 Böckserbehandlung
8.4 Kohle - Fehlerbehandlung
8.5 Kristallstabilität -
Weinsteinstabilisierung
8.6 Enzymbehandlung im Wein
8.7 Tannin-Schönung?
8.8 Harmonisierung - Restsüße
8.9 Hefeschönung
8.10 Vitamin C (L-Ascorbinsäure),
Zitronensäure
8.11 Metallstabilisierung -
Blauschönung
Sachregister
Literaturverzeichnis
Anhang
Inhalt | Schönung und Stabilisierung
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