Das große Buch der Schokolade: Warenkunde, Patisserie, Confiserie, Desserts und Getränke
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
Gräfe und Unzer
2004
|
| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Teubner-Edition
|
| Schlagworte: | |
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| Beschreibung: | 240 S. Ill. 30 cm |
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DIE
GESCHICHTE
DER
SCHOKOLADE
6
EIN
HISTORISCHER
STREIFZUG
DURCH
DIE
JAHRHUNDERTE.
VON
DER
KAKAOBOHNE,
DIE
IM
PRAEKOLUMBISCHEN
MEXIKO
ALS
ZAHLUNGSMITTEL
DIENTE,
BIS
ZUM
SIEGESZUG
DER
SUESSEN
SCHOKOLADE
IN
EUROPA.
KAKAO
22
DER
WEG
VON
DER
KAKAOBOHNE
BIS
ZUM
PRESSKUCHEN.
HEIMAT,
BOTANIK,
ANBAU
UND
ERNTE
VON
KAKAO.
VON
DER
BE
UND
VERARBEITUNG
DER
KAKAO
BOHNE
BIS
ZUR
GEWINNUNG
VON
KAKAOBUTTER
UND
KAKAOPULVER.
SCHOKOLADE
42
PRODUKTIONSABLAUF
VON
DER
KAKAOMASSE
BIS
ZUR
KUVERTUERE:
WALZEN,
CON
CHIEREN,
MISCHEN
UND
FORMEN.
NACH
FARBE
UND
GESCHMACK:
DUNKLE
UND
HELLE
BEZIEHUNGSWEISE
BITTER-,
HALBBITTER-,
MILCH
UND
WEISSE
KUVERTUERE.
SCHOKOLADENPRAXIS
50
DER
RICHTIGE
UMGANG
MIT
SCHOKOLADE:
KUVERTUERE
TEMPERIEREN,
DEKORATIO
NEN
GIESSEN,
AUSSCHNEIDEN,
AUSSTECHEN.
SCHOKOLADENROELLCHEN,
SPAENE
UND
FAECHER,
BLAETTER,
GESTREIFTE
SCHOKOLADE,
GEGOSSENE
HOHLKOERPER.
PATISSERIE
68
KUCHEN,
TORTEN
UND
GEBAECKE,
DIE
NACH
SCHOKOLADE
VERLANGEN
ODER
DURCH
SIE
VARIIERT
WERDEN:
IM
TEIG,
ALS
EINLAGE
ODER
ALS
GLASUR.
RAFFINIERTE
TECHNIKEN
ERMOEGLICHEN
DIE
ZUBEREITUNG
NEUER
KREATIONEN.
CONFISERIE
138
DIE
DOMAENE
DER
SCHOKOLADE.
VON
NUESSEN
UND
ROHKOSTPRALINEN
UEBER
NOUGAT
UND
CANACHE-PRALINEN,
TRUEFFEL,
GESCHNITTENE,
GEFORMTE
UND
HOHLKOERPER-PRALINEN
BIS
ZU
DEN
BONBONNIEREN
UND
SCHAUSTUECKEN.
DESSERTS
184
KREATIONEN,
DIE
AUF
DER
ZUNGE
ZERGEHEN.
VON
ZARTEN
MOUSSES
UEBER
FEINE
CREMES
WIE
DIE
BAVAROISE
BIS
ZUM
DELIKATEN
SCHOKOLADENEIS,
MIT
FILIGRANER
SCHOKOLADE
DEKORIERT.
AUFLAEUFE
UND
SOUFFLES.
GETRAENKE
210
ZUBEREITUNGEN
AUS
VERSCHIEDENEN
KONTINENTEN
VON
MEXIKO
BIS
EUROPA.
VON
HEISS
BIS
EISKALT.
MIXGETRAENKE
MIT
UND
OHNE
ALKOHOL,
UEBER
CRUSHED
ICE
GEGOSSEN,
MIT
MILCH
AUFGEMISCHT
ODER
MIT
SCHOKOLADENEISCREME
SERVIERT.
AUSGEFALLENES
222
SPEZIALITAETEN,
DIE
AUS
DEM
RAHMEN
FALLEN.
DIE
SCHARFE
MEXIKANISCHE
SAUCE
MOLE
BESTEHT
ZUM
TEIL
AUS
SCHOKOLADE
UND
WIRD
ZU
GEFLUEGEL
GEREICHT.
HASE
IN
SCHOKOLADE,
SCHOKOLADENNUDELN.
SCHOKOLADEN-FACHLICHES
230
DIE
FACHSPRACHE
RUND
UM
DIE
SCHOKOLADE.
DIE
FACHAUSDRUECKE
AUS
DEM
BEREICH
PATISSERIE
UND
CONFISERIE
UND
DAS
NOETIGE
HANDWERKSZEUG.
REGISTER
234
ALLES
WISSENSWERTE
AUF
EINEN
BLICK:
HISTORISCHES,
WARENKUNDE,
KUECHEN
PRAXIS
UND
REZEPTE
ZUM
SCHNELLEN
NACHSCHLAGEN. |
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