Ernährung des Menschen: 300 Tabellen
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Ulmer
2004
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| Ausgabe: | 4., korrigierte und aktualisierte Aufl. |
| Schriftenreihe: | UTB
8036 |
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| adam_text | Inhaltsverzeichnis
Vorwort
Allgemeine Aspekte der Ernährung
Dab, Sludiuin
Wissenschaft .................. 9
Die Entwicklung der Ernährung des
Menschen ..................
Historischer Überblick /.ur
Erniihrungswissenschait......... 13
Literatur ................... 21
B Physiologische Grundlagen der
Frnährung
4 KörperziiKammenM.-1/uiig ........ 22
.5 Verdauung und Absorption....... 31
fi
und des Wasserhaushalts........ 37
7 Eniährungsstatus............... 60
8 Ernährung und Darmflora........ 86
9 Ernährung und Immun
Literatur ..................... 98
C Energicliefernde Nahrungsbestandteile
llauptnährstoffe
10 Nahrungsenergie............... 101
1
12 Kohlenhydrate und Ballaststoffe .. 146
13 Proteine...................... 169
14 Alkohol...................... 194
15 HungersTorfwcchsel/FListen....... 200
Literatur .................... 207
D Mineralstuffe: Mengen- und
Spuren
1
Mengenelemente
17 Natrium.................... 221
18 Chlor........................ 223
19 Kalium ...................... 224
20 CalLium..................... 226
21 Phosphor..................... 234
22 Schwefel ..................... 238
23 Magnesium................... 240
Spurenelemente
24 fiisen........................ 244
25 Jod.......................... 24K
26 Fluor....................... 252
27 Zink......................... 254
28 Kupfer....................... 259
29
30 Mangan...................... 263
31 Selen........................ 265
32 Strontium .................... 271
33 Molybdän .................... 272
34 Lithium..................... 273
35 Bor ........................ 274
36 Zinn......................... 275
37 Vanadium ................... 276
3S Nickel...................... 276
3y
40 Aluminium ................... 279
41 Chrom....................... 279
Toxische Spurenelemente
42 Blei....................... 282
43
44 Qmxksilbcr................... 284
45 Arsen ....................... 285
Literatur ..................... 2fi6
E Vitamine
46 Allgemeine Aspekte ............ 289
Fett löslich
47 Vitamin A, Retinoide und
Carotinoide
4Ä Vitamin ü.................... 317
49 Vitamin
50 VLtamin K................... 336
51
Wasse
52 Thiamin (Vitamin B,).......... 34«
53 Riboflavin (Vitamin B>) . . ....... 352
54 Niacin ....................... 358
55
56
57 Folsäure......................
58
59
60
Literatur..................... 415
F
INahrungsinhaltsstoffe
61 Organische Substanzen init Bedeutung
in der Ernährung............... 418
Cholin..................... 41
Carnitin...................... 422
Kreatin ..................... 425
myo-InosLt . ,................ 427
Taurin
62 Bioaktive Substanzen in
Lebensmitteln................ 43
Literatur .................... 434
G
der Lebensmittelqualität
63 Allgemeine Aspekte der Lebensmittel-
qualität...................... 435
64 NährstofFverluste durch Lebensmittel-
verarbeitung ................ 437
65 Anreicherung von Lebensmitteln mit
Nährstoffen ............. 442
66 Zusatzstoffe................... 445
67 Fremd- und Schadstofte in
Lebensmitteln................. 452
68 Neuartige Lebensmittel und deren
Sicherheitsbewertung.......... 463
69 Ernährungsökologie ........... 475
Literatur ..................... 477
H
gruppen
70 Sehwangere/Stillende.......... 4&0
71 Säug] inge/KleinkinderJugendliche 486
72 Ältere Menschen............... 496
73 Sportler...................... 500
74 Menschen in Entwicklungsländern . 510
Literatur .................... 517
Inhalte eiveichn
I
75 Übergewicht .................. 519
76
77 Hypcrlipoproteinämien.......... 53
7ft Koronarerkrankungen........... 537
79 Diabetes
80 Gicht........................ 550
Hl Leberzirrhose ................ 555
%2 Hypertonie ................... 55%
H.ì
X4 Proiein-Energie-Malnutntion ..... 566
85 Anämien..................... 575
86 Ostooporose ................. 5KU
87 Nuhrungsmiuelintolcran-zen...... 584
SS Nahrungsmittelaliergien......... 589
K«) Krebs..................... 593
90 Rheumatoide Arthritis........... 596
91 Infektionskrankheiten .......... 601
92 HIV/AIDS.................... 605
93 Prävention emähriings.ijbhäiigigei-
Krankheiten.................. 607
Literatur ..................... 610
J Verschiedene Ernührungsformcn
94 Vegetarismus................. 615
95 Weitere Alternative Eirnührungs-
formen.................... 619
96 Außer-Haus-VerpJlL-guny/
Gemeinschaftsverpflegung....... 625
()1 Fast Food ................... 62b
98 Reduktionsdiaten .............. 627
99 Künstliehe Lmährung.......... 628
Allgemeine Aspekte ............ 628
Lnterale Ernährung............. 630
Pareniurale Ernährung ......... 635
Literatur ..................... 639
Sachregister.................... 642
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