Die Möhre und andere Doldengewächse: Kulturpflanze des Jahres 2004 im Bauernhofmuseum
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
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| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Kronburg-Illerbeuern
Schwäbisches Bauernhofmuseum
2004
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| Schriftenreihe: | Schwäbisches Bauernhofmuseum <Illerbeuren>: Druckerzeugnisse des Schwäbischen Bauernhofmuseums Illerbeuren
20 |
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| Beschreibung: | Literaturverz. S. 155 - 160 |
| Beschreibung: | 160 S. Ill. |
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| adam_text | Titel: Die Möhre und andere Doldengewächse
Autor: Götz, Karin
Jahr: 2004
INHALT
Vorwort .................................. 7
BOTANIK
Die Doldengewächse ....................... 9
KULTURGESCHICHTE
Die Möhre (Daucus carota subsp. sativus) ...... 13
Die Pastinake (Pastinaca sativa) .............. 20
Die Zuckerwurzel (Sium sisarum) ............ 22
Die Kerbelrübe (Chaeropkyllum bulbosum) .... 25
Der Sellerie (Apium graveolens) .............. 27
Die Petersilie (Petroselinum crispum) ......... 31
Der Fenchel {Foeniculum vulgäre) ............ 35
Der Dill {Anethum graveolens var. hortorurri) .. 38
Der Kerbel (Anthnscus cerefolium) ........... 40
Der Kümmel {Carum carvi) ................. 42
Der Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) ...... 44
Der Anis (Pimpinella anisum) ............... 46
Der Koriander (Coriandrum sativum) ........ 48
Die Engelwurz (Angelica archangelica) ........ 50
Das Liebstöckel (Levisticum officinale) ........ 52
Die Süßdolde (Myrrhis odorata) .............. 54
Die Bärwurz (Meum atbamanticum) .......... 56
VOLKSGLAUBE UND BAUERNREGELN
Volksmedizin und Aberglaube ............... 59
Bauernregeln und Aussaatbräuche ............ 69
KULTURANLEITUNGEN FÜR DEN
ANBAU IM HAUS- UND KLEINGARTEN
Die Möhre ................................ 71
Die Pastinake ............................. 75
Die Zuckerwurzel ......................... 77
Die Kerbelrübe ............................ 79
Der Sellerie (Knollen-, Bleich- und Schnittsellerie) 82
Die Petersilie (Wurzel- und Blattpetersilie) .... 85
Der Fenchel (Knollen- und Gewürzfenchel) ... 87
Der Dill .................................. 9c
Der Kerbel ............................... 91
Der Kümmel .............................. 93
Der Kreuzkümmel ......................... 94
Der Anis ................................. 95
Der Koriander ............................ 96
Die Engelwurz ............................ 97
Das Liebstöckel ........................... 98
Die Süßdolde ............................. 100
Die Bärwurz .............................. 101
INHALT
SORTENBESCHREIBUNGEN ......... 103
REZEPTE
Vorspeisen und Suppen
Roher Selleriesalat mit Apfel .............. 123
Fenchel-Orangen-Salat .................. 124
Pastinakensalat mit Birnen und Walnüssen .. 125
Gemüsesuppe von Doldenblütlern ......... 126
Kerbelsuppe ............................127
Möhrenrahmsuppe mit Kerbel ............ 128
Dillcremesuppe ......................... 129
Gemüse-Terrine von Doldenblütlern ....... 130
Pastinakensouffle mit Champignons ....... 131
Hauptgerichte
Seezungenfilets im Fenchelbett ............ 132
Lammragout mit Wurzelgemüse .......... 133
Möhren-Sellerie-Torte ................... 134
Schweinefilet mit Kräuterkruste ........... 136
Sellerie-Sesam-Schnitzel mit Joghurtdipp ... 137
Gemüsequiche ......................... 138
Beilagen und Sonstiges
Karottengemüse ........................ 139
Überbackene Fenchelknollen ............. 14P
Gratiniertes Doldenblütlergemüse ......... 141
Möhren-Sellene-Püree ................... 142
Petersilie im Bierteig .....................142
Brot mit Möhren und frischen Kräutern .... 143
Avocado-Bro tauf strich mit Korianderkraut . 144
Süßspeisen
Süße Selleriecreme ...................... 145
Pastinakenkuchen ....................... 146
Möhrensorbet mit Anis .................. 147
ANHANG
Anmerkungen ............................. 148
Literaturverzeichnis ........................ 155
Veröffentlichungen des Schwäbischen
Bauernhofmuseums Illerbeuren .............. 158
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