Ballaststoffe: Chemie - physiologische Wirkungen - gesundheitlicher Wert - Ballaststoffzufuhr und Kostpläne ; mit 20 Tab.
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
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Stuttgart
Wiss. Verl.-Ges.
2004
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INHALT
Vorwort.
V
Abkürzungen .
IX
Einleitung.1
1 Definition .7
2 Chemie der Ballaststoffe.
n
2.1 Die pflanzlichen Ballaststoffe .11
2.1.1 Zellulose .11
2.1.2 ß-Glukane.14
2.1.3 Hemizellulosen .14
2.1.4
Lignin
.15
2.1.5
Resistente
Stärke.15
2.1.6 Pektine .18
2.1.7 Pflanzenschleime.19
2.1.8 Pflanzengummis.22
2.1.9 Algenpolysaccharide.24
2.1.10 Inulin und
Oligofructose
.26
2.1.11 Modifizierte Zellulosen.27
2.2 Chemische Analyse .28
3 Physiologische Wirkungen der Ballaststoffe .
зі
3.1 Die Wirkung von Ballaststoffen auf physikalischem Weg .32
3.2 Die Fermentation von Ballaststoffen.36
3.3 Lokalisation der Ballaststoffeffekte im Verdauungskanal.39
3.3.1 Mundhöhle.39
3.3.2 Magen.39
3.3.3 Dünndarm .40
3.3.4 Dickdarm .41
3.4 Lebensmittel mit hohem Ballaststoffgehalt.43
3.5 Isolierte Ballaststoffe .44
VII
Inhalt
4 Der gesundheitliche Wert von Ballaststoffen:
funktioneUe Lebensmittel .45
4.1 Ballaststoffe als
adjuvante
Therapie bei Diabetikern.53
4.2 Ballaststoffe als
adjuvante
Therapie bei Dyslipoproteinämien . 63
4.3 Ballaststoffe als
adjuvante
Therapie bei Adipositas.67
4.4 Ballaststoffe zur Prävention und Behandlung von
Herz-Kreislauf-Krankheiten.73
4.5 Ballaststoffe zur Prävention und Behandlung von
Krankheiten des Verdauungskanals.80
4.5.1 Prävention gastroenterologischer Krankheiten .80
4.5.2 Therapie gastroenterologischer Krankheiten.86
5 Unerwünschte Wirkungen von Ballaststoffen.90
6
Praxis der Ballaststoffzufuhr und Zufuhr¬
empfehlungen für Gesunde.94
7 Kostpläne für eine ballaststoffreiche
Ernährung an 7 Tagen.
Ю7
8 Künstliche Ernährung und Ballaststoffe .
m
9 Zusammenfassung .119
Literaturverzeichnis.125
Stichwortverzeichnis.135
vm
Im Zuge der industriellen Lebensmittelverarbeitung
gelang es immer besser, Hüll- und
Strukturbestandteîle
pflanzlicher Produkte zu eliminieren und so die Lebens¬
mittel „zu verfeinern". Den Wert dessen, was da als
«Ballast* verloren ging, erkannte man erst sehr viel später
beim Vergleich der
Errråhrungsgewohnheiten
europä¬
ischer mit afrikanischer Bevölkerung; denn in Afrika war
und ist Darmkrebs sehr viel seltener. Verantwortlich
dafür macht man die unverdaulichen Bestandteile der
Ernährung, die Ballaststoffe.
• Was sind Bailaststoffe?
• Welche physiologischen Wirkungen haben sie?
• Worin liegt ihr gesundheitlicher Wert?
Diese und viele andere Fragen finden Sie hier beant¬
wortet.
Kostpfâne
für eine baliaststoffreiche Ernährung
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