Betäubung von Regenbogenforellen (Oncorhynchus mykiss) mit Nelkenöl und BHA: Stressbelastung und Produktqualität
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
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2003
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| Beschreibung: | München, Univ., Diss., 2003 |
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
1
EINLEITUNG
1
2
LITERATURUEBERSICHT
2
2.1
BEDEUTUNG
DER
REGENBOGENFORELLE
ALS
SPEISEFISCH
2
2.1.1
PRODUKTION
2
2.1.2
VERBRAUCH
AN
SPEISEFORELLEN
3
2.1.3
VERTRIEBSWEGE
3
2.1.4
ZUBEREITUNGSARTEN
UND
VERMARKTUNG
3
2.2
SCHLACHTEN
UND
BETAEUBEN
VON
FISCHEN
4
2.2.1
RECHTLICHE
GRUNDLAGEN
4
2.2.2
DIE
TIERSCHUTZ-SCHLACHTVERORDNUNG
4
2.2.3
SCHMERZEN
UND
LEIDEN
6
2.2.3.1
SCHMERZEN
6
2.2.3.2
LEIDEN
8
2.2.4
STRESS
8
2.2.5
INDIKATIONEN
FUER
EINE
BETAEUBUNG
BEI
FISCHEN
9
2.2.6
BETAEUBUNGS
UND
TOETUNGSSTRESS
9
2.2.7
STRESSINDIKATOREN
10
2.2.7.1
HAEMATOKRIT
10
2.2.7.2
KATECHOLAMINE
10
2.2.7.3
BESTIMMUNG
DER
KATECHOLAMINE
IM
PLASMA
11
2.3
DIE
BETAEUBUNG
VON
FISCHEN,
DIE
DER
GEWINNUNG
VON
LEBENSMITTELN
DIENEN
2.3.1
BETAEUBUNG,
WARTEZEIT
UND
TODESZEITPUNKT
12
2.3.2
ZUGELASSENE
BETAEUBUNGSVERFAHREN
BEI
FISCHEN,
DIE
DER
GEWINNUNG
VON
LEBENSMITTELN
DIENEN
12
2.3.2.1
KOPFSCHLAG
13
2.3.2.2
ELEKTROBETAEUBUNG
13
2.3.2.3
KOHLENDIOXIDBETAEUBUNG
13
2.3.2.4
BENZOCAIN
14
2.3.2.5
VERABREICHUNG
EINES
STOFFES
MIT
BETAEUBENDER
WIRKUNG
14
2.3.2
ANFORDERUNG
AN
BETAEUBUNGSVERFAHREN
FUER
DAS
SCHLACHTEN
VON
FISCHEN
14
2.3.3
NARKOSESTADIEN
UND
IHRE
BEOBACHTUNG
15
2.3.4
NELKENOEL
ALS
BETAEUBUNGSMITTEL
15
2.3.5
EUGENOL
16
2.3.6
BHA
17
2.4
SENSORIK
BEI
LEBENSMITTELN
17
3
MATERIAL
UND
METHODEN
18
3.1
FISCHE
18
3.2
BETAEUBUNGEN
18
3.2.1
BETAEUBUNGEN
IM
BETAEUBUNGSBAD
18
3.2.1.1
NELKENOEL-BETAEUBUNG
19
3.2.1.2
BHA-BETAEUBUNG
19
3.2.2
KOPFSCHLAGBETAEUBUNG
19
3.3
SCHLACHTUNG
UND
BLUTGEWINNUNG
20
3.4
HAEMATOKRITBESTIMMUNG
20
3.5
PLASMAGEWINNUNG
20
3.6
KATECHOLAMINBESTIMMUNG
IM
PLASMA
21
3.7
ZUBEREITUNG
UND
SENSORIK
21
3.7.1
KOCHEN
21
3.7.2
RAEUCHERN
22
3.7.3
SENSORIK
22
3.8
NACHWEIS
VON
NELKENOEL
UND
BHA
IM
PLASMA
MIT
HPLC
22
4
ERGEBNISSE
24
4.1
BETAEUBUNGSVERLAUF
24
4.1.1
BHA
24
4.1.2
NELKENOEL
25
4.2
HAEMATOKRIT
26
4.2.1
KOPFSCHLAG
26
4.2.2
BHA
27
4.2.3
NELKENOEL
29
4.3.
SENSORIK
31
4.3.1
NELKENOEL
31
4.3.2
BHA
32
4.4
NELKENOEL-RUECKSTAENDE
IM
PLASMA
33
4.4.1
EICHGERADE
33
4.4.2
MESSWERTE
EXTINKTION
34
4.5
STRESSPARAMETER
36
4.5.1
ADRENALIN
UND
NORADRENALIN
BEI
BHA-BETAEUBUNG
36
4.5.2
ADRENALIN
UND
NORADRENALIN
BEI
KOPFSCHLAGBETAEUBUNG
38
4.5.3
ADRENALIN
UND
NORADRENALIN
BEI
NELKENOELBETAEUBUNG
39
5
DISKUSSION
42
5.1.
BETAEUBUNGSVERIAUF
42
5.2.
BLUTGETRAGENE
STRESSINDIKATOREN
43
5.2.1
HAEMATOKRIT
44
5.2.1.1
KOPFSCHLAGBETAEUBUNG
44
5.2.1.2
BETAEUBUNG
MIT
BHA
44
5.2.1.3
BETAEUBUNG
MIT
NELKENOEL
45
5.2.1.4
BETAEUBUNG
MIT
AQUI-SYY
45
5.2.1.5
ELEKTROBETAEUBUNG 45
5.2.1.6
BETAEUBUNG
MIT
CO2
45
5.2.2.
KATECHOLAMINE
46
5.2.2.1
WERTE
IN
DER
LITERATUR
46
5.2.2.2
KOPFSCHLAGBETAEUBUNG
46
5.2.2.3
ELEKTROBETAEUBUNG
46
5.2.2.4
KOHLENDIOXIDBETAEUBUNG
46
5.2.2.5
KOHLENDIOXIDBETAEUBUNG
MIT
SAUERSTOFFANREICHERUNG
47
5.2.2.6
BETAEUBUNG
MIT
AQUI-S
47
5.2.2.7
BETAEUBUNG
MIT
NELKENOEL
47
5.2.2.8
BETAEUBUNG
MIT
BHA
48
5.2
SENSORIK
48
5.3
NELKENOELRUECKSTAENDE
IM
PRODUKT
49
5.4
VERGLEICH
DER
BETAEUBUNGSMETHODEN
49
6
ZUSAMMENFASSUNG
51
7
SUMMARY
52
8
LITERATURVERZEICHNIS
53
9
DANKSAGUNG
ANHANG
72 |
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