Mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel: Zusammenstellung aktueller Vorschriften aus Deutschland und der Schweiz
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
Behr
2003
|
| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literaturverz. S. 81 - 86. - Erscheint auch als Beil. zu: Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln |
| Beschreibung: | 86 Seiten |
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|---|---|
| adam_text | Titel: Mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel
Autor: Eisgruber, Hartmut
Jahr: 2003
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
Autorenverzeichnis............................................ 3
Vorwort..................................................... 5
Inhaltsverzeichnis............................................. 7
I Einleitung......................................... 11
II Begriffsbestimmungen............................... 13
11.1 Kriterien........................................... 13
11.1.1 Standards.......................................... 13
11.1.2 Warnwert/Grenzwert („M )............................. 13
11.1.3 Richtwerte und Toleranzwerte („m )...................... 14
11.1.4 Spezifikationen...................................... 15
11.2 Stichprobenpläne.................................... 15
11.2.1 Attributive Zwei-Klassen-Pläne.......................... 16
11.2.2 Attributive Drei-Klassen-Pläne.......................... 17
III Mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel............. 19
III.1 Hackfleisch, Fleischzubereitungen, Fleischerzeugnisse,
Separatorenfleisch und Naturdärme...................... 19
IM.1.1 Mikrobiologische Kriterien für Hackfleisch................. 19
111.1.2 Mikrobiologische Kriterien für Fleischzubereitungen......... 20
111.1.3 Mikrobiologische Kriterien für Fleischerzeugnisse........... 22
111.1.3.1 Mikrobiologische Kriterien für Rohwürste, Brühwürste,
Kochwürste sowie Roh- und Kochpökelwaren.............. 23
111.1.3.2 Mikrobiologische Kriterien für Fleischerzeugnisse in
Vakuumverpackungen................................ 26
111.1.3.3 Mikrobiologische Kriterien für Halbkonserven
(auch Kesselkonserven und Dreiviertelkonserven)
bzw. pasteurisierte Produkte........................... 29
111.1.3.4 Mikrobiologische Kriterien für Vollkonserven............... 30
III. 1.4 Mikrobiologische Kriterien für Separatorenfleisch........... 30
III.1.5 Mikrobiologische Kriterien für Naturdärme................. 31
Inhaltsverzeichnis
111.2 Fische und Fischerzeugnisse, Krebs- und Weichtiere........32
111.2.1 Mikrobiologische Kriterien für Fische und Fischerzeugnisse ... 32
111.2.2 Mikrobiologische Kriterien für Krebs- und Weichtiere.........35
111.3 Eier und Eiprodukte..................................39
111.3.1 Mikrobiologische Kriterien für Eier und Eiprodukte........... 39
111.4 Milch und Milchprodukte...............................41
111.4.1 Mikrobiologische Kriterien für Rohmilch...................41
Hl.4.2 Mikrobiologische Kriterien für Vorzugsmilch................42
111.4.3 Mikrobiologische Kriterien für thermisierte Milch............42
111.4.4 Mikrobiologische Kriterien für pasteurisierte Milch...........43
111.4.5 Mikrobiologische Kriterien für ultrahocherhitzte und
sterilisierte Milch.....................................44
111.4.6 Mikrobiologische Kriterien für flüssige Erzeugnisse auf
Milchbasis..........................................44
Hl.4.7 Mikrobiologische Kriterien für Trockenmilcherzeugnisse......48
III.4.8 Mikrobiologische Kriterien für Butter......................49
Hl.4.9 Mikrobiologische Kriterien für Käse......................50
II 1.5 Speiseeis..........................................52
III.5.1 Mikrobiologische Kriterien für Speiseeis...................52
III.6 Speisegelatine......................................54
IM.6.1 Mikrobiologische Kriterien für Speisegelatine...............54
III. 7 Convenienceprodukte/Fertiggerichte.....................55
111.7.1 Mikrobiologische Kriterien für genussfertige Suppen.........55
111.7.2 Mikrobiologische Kriterien für Instantprodukte bzw.
Kurzkochprodukte....................................56
Hl.7.3 Mikrobiologische Kriterien für Tiefkühlbackwaren............57
Hl.7.4 Mikrobiologische Kriterien für tiefgefrorene Fertiggerichte.....58
111.8 Teigwaren..........................................60
111.8.1 Mikrobiologische Kriterien für rohe, getrocknete Teigwaren.... 60
111.8.2 Mikrobiologische Kriterien für feuchte (nasse) Teigwaren.....61
111.9 Feinkostsalate.......................................63
lli.9.1 Mikrobiologische Kriterien für Feinkostsalate...............63
111.10 Salat..............................................65
III. 10.1 Mikrobiologische Kriterien für Salat...................... 65
Inhaltsverzeichnis
111.11 Tofu............................................... 66
III.11.1 Mikrobiologische Kriterien für Tofu....................... 66
111.12 Getrocknete Früchte, Nüsse, Kokosflocken................ 67
III.12.1 Mikrobiologische Rieht- und Warnwerte für getrocknete
Früchte, Nüsse, Kokosflocken .......................... 67
111.13 Gewürze und Aromen................................. 68
II 1.13.1 Mikrobiologische Kriterien für Gewürze................... 68
II 1.13.2 Mikrobiologische Kriterien für Aromen.................... 70
111.14 Diätetische Lebensmittel .............................. 71
III.14.1 Mikrobiologische Kriterien für diätetische Lebensmittel....... 71
111.15 Kakaoprodukte...................................... 74
III. 15.1 Mikrobiologische Kriterien für Kakaoprodukte.............. 74
111.16 Trinkwasser, Mineralwasser, Quellwasser und Tafelwasser.... 75
111.16.1 Mikrobiologische Kriterien für Trinkwasser................. 75
111.16.2 Mikrobiologische Kriterien für Mineralwasser, Quellwasser
und Tafelwasser..................................... 77
111.17 Bier............................................... 78
III.17.1 Mikrobiologische Kriterien für Bier....................... 78
111.18 Feine Backwaren.................................... 79
III.18.1 Mikrobiologische Kriterien für feine Backwaren............. 79
111.19 Nicht spezifizierte Produktgruppen in tabellarischer
Übersicht.......................................... 80
Literaturverzeichnis............................................ 83
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| spelling | Mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel Zusammenstellung aktueller Vorschriften aus Deutschland und der Schweiz H. Eisgruber/A. Stolle (Hrsg.) Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln 1. Aufl. Hamburg Behr 2003 86 Seiten txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Literaturverz. S. 81 - 86. - Erscheint auch als Beil. zu: Mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln microbiology cabt regulations cabt food cabt production controls cabt standards cabt Germany cabt Switzerland cabt Richtwert (DE-588)4178106-5 gnd rswk-swf Lebensmittelmikrobiologie (DE-588)4034896-9 gnd rswk-swf Mikrobiologische Analyse (DE-588)4418240-5 gnd rswk-swf Lebensmittelüberwachung (DE-588)4140844-5 gnd rswk-swf Qualitätskennzahl (DE-588)4246872-3 gnd rswk-swf Deutschland (DE-588)4011882-4 gnd rswk-swf Schweiz (DE-588)4053881-3 gnd rswk-swf (DE-588)4148875-1 Datensammlung gnd-content Deutschland (DE-588)4011882-4 g Lebensmittelüberwachung (DE-588)4140844-5 s Lebensmittelmikrobiologie (DE-588)4034896-9 s Mikrobiologische Analyse (DE-588)4418240-5 s Richtwert (DE-588)4178106-5 s DE-604 Qualitätskennzahl (DE-588)4246872-3 s Schweiz (DE-588)4053881-3 g Eisgruber, Hartmut 1953- Sonstige (DE-588)128465204 oth HBZ Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=010635733&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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