Des fruits et des hommes: l'arboriculture fruitière en Île-de-France (vers 1600 - vers 1800)
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| Published: |
Rennes
Presses Univ. de Rennes
2003
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FLORENT QUELLIER DES FRUITS ET DES HOMMES L'ARBORICULTURE FRUITIERE EN
ILE-DE-FRANCE (VERS 1600-VERS 1800) COLLECTION HISTOIRE » PRESSES
UNIVERSITAIRES DE RENNES TABLE DES MATIERES PREFACE D'ALAIN CROIX I
INTRODUCTION GENERALE CLIO ET POMONE, POUR UNE RENCONTRE 9 LE FRUIT, CE
PRESTIGIEUX MECONNU 10 UNE HISTOIRE DES CULTURES FRUITIERES POUR TENTER
DE CONTRIBUER A L'ACTUEL RENOUVEAU DE L'HISTOIRE RURALE FRANCAISE 14 LES
CHAMPS DE L'ENQUETE 16 DES POMMES, DES POIRES ET DES ARCHIVES 20
PREMIERE PARTIE : ENVIRONNEMENT CHAPITRE I LE GOUT DE L'ARBORICULTURE ET
DU FRUIT 27 LES TRAITES SUR LA CULTURE DES ARBRES FRUITIERS: UN
REVELATEUR 28 DEUX PERIODES FASTES, LE GRAND SIECLE ET LA SECONDE MOITIE
DU XVIII E SIECLE ; 28 LE TYPE DU TRAITE SUR LES CULTURES FRUITIERES 32
LA QUINTINIE: UN SYMBOLE ENCENSE, BIENTOT CONDAMNE ET AUJOURD'HUI
REHABILITE 34 LA MAUVAISE REPUTATION AGRONOMIQUE DES TRAITES DE
JARDINAGE DU GRAND SIECLE 36 JARDINISTES, ARBORISTES ET ILLUSTRES
JARDINIERS 41 LES ARBORISTES REPUTES 41 UN RESEAU DE JARDINS FRUITIERS
DE CURIOSITE 43 TYPOLOGIE SOCIO-CULTURELLE DES AMATEURS D'ARBORICULTURE
FRUITIERE 49 UNE ACTIVITE DIGNE DU GENTILHOMME 53 LE FRUIT, UNE
PRODUCTION VEGETALE NOBLE 57 LES FRUITS A LA MODE ET LES FRUITS
VULGAIREMENT COMMUNS 59 UN BON FRUIT POUR L'EPOQUE MODERNE 59 SELECTION
DES ESPECES ET DES VARIETES FRUITIERES POUR L'ELABORATION DU BON GOUT 63
DE LA POIRE A LA PECHE, LES FRUITS A LA MODE 65 459 DES FRUITS ET DES
HOMMES DES FRUITS VULGAIREMENT COMMUNS 70 LA CONSOMMATION DES FRUITS 72
LE FRUIT, UN DESSERT 72 LE FRUIT, UN ALIMENT DEVENU SAIN 76 MANIERES DE
CONSOMMER LES FRUITS EN REGION PARISIENNE 79 CHAPITRE II LE DYNAMISME
GEOGRAPHIQUE DES CULTURES FRUITIERES 85 DES CONDITIONS NATURELLES ET
HUMAINES FAVORABLES AU DEVELOPPEMENT DE L'ARBORICULTURE FRUITIERE 86
LOCALISATION DE L'ARBORICULTURE FRUITIERE DANS LES CAMPAGNES PARISIENNES
86 DES CONDITIONS NATURELLES GLOBALEMENT FAVORABLES A L'ARBORICULTURE
FRUITIERE 91 L'ARBORICULTURE FRUITIERE, LA FORET ET LE VIGNOBLE, DES
ESPACES COMPLEMENTAIRES ? 94 LE MARCHE URBAIN ET SON ACCESSIBILITE 98
LES FOYERS REPUTES DE L'ARBORICULTURE FRUITIERE 100 LES TERROIRS REPUTES
DANS LA PRODUCTION DE FRUITS 100 LE MYTHE DES ORIGINES DE
MONTREUIL-AUX-PECHES » 102 LES ENVIRONS DE PARIS SONT REMPLIS DE
PEPINIERES » 106 LES PEPINIERES REPUTEES 106 DES PEPINIERES DANS CHAQUE
VILLAGE 110 LES PEPINIERES DES MAISONS DES CHAMPS 114 LE DYNAMISME DE
L'ARBORICULTURE FRUITIERE DANS LA VALLEE DE MONTMORENCY 116 UNE CULTURE
VIVANTE 116 L'ARBORICULTURE FRUITIERE PARISIENNE, UN EXEMPLE
D'ALTERNATIVE AGRICULTURE ? 119 L'ESSOUFFLEMENT D'UN MODE DE PRODUCTION
TRADITIONNEL 122 CHAPITRE III PAYSAGES DE L'ARBORICULTURE FRUITIERE 127
UN PAYSAGE FORTEMENT STRUCTURE 131 NAIN, DEMI-TIGE ET HAUTE-TIGE,
L'ARBRE FRUITIER SOUS TOUTES SES HAUTEURS 131 DES ARBRES FRUITIERS
DRESSES 132 BUISSONS ET ESPALIERS ; 132 L'ESPALIER, UNE INNOVATION DU
XVII E SIECLE ? 134 CONTRE-ESPALIERS ET EVENTAILS 137 LES DERNIERS-NES :
PYRAMIDE*ET QUENOUILLE 138 L'ELABORATION DE TROIS GRANDES FAMILLES DE
CONDUITES 139 L'ARBRE ET LA CLOTURE 140 II NE SAURAIT Y AVOIR UN JARDIN
FRUITIER SANS MURS 140 LES HAIES 143 UN PAYSAGE COMPOSE ET FORTEMENT
ARCHITECTURE 145 LA DIVERSITE DES ESPACES PLANTES EN ARBRES FRUITIERS
145 TYPOLOGIE DES ESPACES ACCUEILLANT DES CULTURES FRUITIERES 145 460
DES FRUITS ET DES HOMMES UN DESORDRE APPARENT, UNE PLANTATION PLUS
ORDONNEE QU'ANARCHIQUE 148 LA PLANTATION D'ARBRES FRUITIERS LE LONG DES
VOIRIES 151 L'ARBRE FRUITIER A PROXIMITE DE L'HABITAT 156 UN PAYSAGE
PERCU 158 LES SENSIBILITES INTELLECTUELLES ET LA PERCEPTION DE L'ARBRE
FRUITIER 158 UNE PERCEPTION SYMBOLIQUE ET AFFECTIVE DU PAYSAGE ARBORE
163 UNE PERCEPTION TECHNIQUE DES ARBRES FRUITIERS 169 UNE PERCEPTION
AVANT TOUT PHYSIQUE 171 DEUXIEME PARTIE : LA CULTURE DES ARBRES
FRUITIERS CHAPITRE IV L'ART DE CULTIVER LES ARBRES FRUITIERS 177 LES
SOURCES POUR CONNAITRE LES TECHNIQUES DE L'ARBORICULTURE FRUITIERE DES
CAMPAGNES PARISIENNES 178 LA REVENDICATION D'UNE ATTACHE REGIONALE PAR
LES TRAITES HORTICOLES FRANCOIS 178 LA MANIERE DE PALISSER LES ARBRES
FRUITIERS : UN TEST 181 LA RECHERCHE D'AUTRES SOURCES : UN GARDE-FOU 183
L'ECHELLE, LE PANIER ET LE CANASSON : L'ARBORICULTURE D'APRES LES
INVENTAIRES APRES DECES 186 UNE ANNEE ARBORICOLE 190 UN CALENDRIER
SAISONNIER EQUILIBRE 190 L'INFLUENCE DU CYCLE LUNAIRE SUR LE CYCLE
VEGETATIF: UNE VIEILLE LUNE 193 LE TEMPS DES GREFFES : 196 LA GREFFE, UN
SAVOIR-FAIRE PLUS QU'UN ART 196 LES DIFFERENTS TYPES DE GREFFE 198 LE
PORTE-GREFFE, UN CHOIX DETERMINANT 201 MILLE MALADIES, MILLE DANGERS,
MILLE ENNEMIS MENACENT LES ARBRES » 203 BIEN ET DUEMENT ENTRETENIRLES
ARBRES FRUITIERS » 203 LA GROSSIERETE DU FUMIER ET LA DELICATESSE DU
FRUIT 203 LA PROPRETE AU VERGER ; 207 SUS AUX CHENILLES ET AUTRES
INSECTES ; 209 CONTRE LES ANIMAUX PATURANTS ET LES BETES FAUVES 212 UNE
DOMESTICATION DU CLIMAT PARISIEN 215 LES DANGERS DU CLIMAT PARISIEN 215
LA RECHERCHE DE SITES ABRITES 217 DES FIGUIERS DANS LES CAMPAGNES
PARISIENNES 219 LA FRUITERIE POUR CONSERVER LES FRUITS DE L'ETE AU C*UR
DE L'HIVER 220 CHAPITRE V LE CLOS ET LE JARDIN: UN ESPACE PRIVILEGIE?
225 POUR UNE DEFINITION DU JARDIN 228 LE JARDIN DANS LES DICTIONNAIRES
CONTEMPORAINS '. 228 LE JARDIN DANS LES TRAITES AGRONOMIQUES 229 LE
JARDIN DANS LES ACTES DE LA PRATIQUE 231 UN ESPACE TECHNIQUEMENT
PRIVILEGIE 234 461 DES FRUITS ET DES HOMMES UN SITE D'ABRI 234 LE LIEU
D'UN FORT INVESTISSEMENT EN TEMPS 239 LE JARDIN, UN LABORATOIRE DE LA
TAILLE 241 LIEU DES MERVEILLES », JARDIN DE COCAGNE 244 UNE
CONCENTRATION DE NOMBREUSES PRODUCTIONS 244 LE JARDIN PROCEDE D'UNE
RATIONALITE DE PAYS DE COCAGNE 247 LE LIEU DE LA DIVERSITE VARIETALE 249
LE JARDIN, LIEU D'ADAPTATION DES NOUVEAUTES 251 L'IMPACT DES MODES DANS
LES JARDINS 251 DU JARDIN AUX CHAMPS 253 CHAPITRE VI UNE
COLTURAPROMISCUA AUX PORTES DE PARIS? 257 L'ARBRE FRUITIER INTEGRE DANS
UNE COLTURA PROMISCUA AUX PORTES DE PARIS? 258 L'ARBRE FRUITIER N'EST
JAMAIS SEUL SUR SA PARCELLE 259 L'ARBRE ET LA VIGNE, UNE ASSOCIATION
FREQUENTE 259 LES TERRES PLANTEES EN ARBRES FRUITIERS 262 L'INEVITABLE
RENCONTRE ENTRE L'ARBRE FRUITIER ET LE SAINFOIN ET LA LUZERNE 263 DES
ASSOCIATIONS DE CULTURES AVANTAGEUSES 266 UNE COLTURA PROMISCUA
CRITIQUEE A PARTIR DE LA SECONDE MOITIE DU XVIII E SIECLE 268 GERER LE
CYCLE PRODUCTIF DE L'ARBRE FRUITIER: UNE GESTION/PERCEPTION SPECIFIQUE
DU TEMPS , 270 GERER LA JEUNESSE DE L'ARBRE FRUITIER 271 GERER LA
MATURITE PRODUCTIVE DE L'ARBRE FRUITIER 272 ENTRE LE PRECOCE ET LE
TARDIF, UNE DOMESTICATION DU TEMPS DES FRUITS 276 DIVERSITE D'UNE
POMOLOGIE TRES PARISIENNE 276 LE TEMPS DES FRUITS, UNE SPECULATION SUR
LE TEMPS 282 L'ARBRE FRUITIER, UNE PRODUCTION PARMI D'AUTRES POUR UNE
PAYSANNERIE-MARCHANDE OUVERTE'-SUR LE MARCHE PARISIEN 288 UNE
PAYSANNERIE AVANT TOUT MARCHANDE.'. 288 UNE STRUCTURE DES EXPLOITATIONS
QUI REFLETE CETTE DIVERSIFICATION D'UNE PAYSANNERIE-MARCHANDE 296
L'IMPOSSIBLE MONOCULTURE FRUITIERE .". 298 TROISIEME PARTIE : DES FRUITS
ET DES HOMMES CHAPITRE VII MAITRES ET JARDINIERS, BAILLEURS^ PRENEURS,
INFLUENCES CROISEES 303 LE MAITRE ET SON JARDINIER 305 LE JARDINIER
IDEAL D'APRES LES TRAITES HORTICOLES 305 PEUT-ON APPRECIER L'INFLUENCE
TECHNIQUE DU MAITRE A PARTIR DES CONTRATS DE JARDINAGE ? 30 6 UNE
INFUENCE AVANT TOUT VERBALE ET VISUELLE 308 L'INFLUENCE DES MAITRES ET
DES BAILLEURS SUR LES CULTURES FRUITIERES DU FINAGE 310 462 DES FRUITS
ET DES HOMMES L'INDENIABLE INFLUENCE DU MAITRE ET DU BAILLEUR DANS LA
DIFFUSION DE LA TAILLE ET SURTOUT DANS L'ENRICHISSEMENT VARIETAL DU
VILLAGE 310 DE LA PROPRIETE PRIVILEGIEE AU VILLAGE 313 LE VOL D'ARBRES
FRUITIERS NOUVELLEMENT PLANTES 313 LES TRIBULATIONS DU GREFFON 314 UN
CONTACT ENTRE LE VILLAGE ET LES PEPINIERES REPUTEES 315 LES BAILLEURS
HORSAINS ET LE DYNAMISME DES CULTURES FRUITIERES 317 LE JARDINIER, UN
INTERMEDIAIRE CULTUREL 319 UNE RECONNAISSANCE DES PRATIQUES PAYSANNES
PAR LES PRIVILEGIES 321 DES PRATIQUES LOCALES GLOBALEMENT ADMISES 321
LES TRAITES AGRONOMIQUES ET LA RECONNAISSANCE TARDIVE DE CE SAVOIR-FAIRE
PAYSAN 323 LA DIFFUSION DES TECHNIQUES LOCALES PAR LES ARBORISTES
SCHABOL ET LA BRETONNERIE 325 CHAPITRE VIII OUVERTURES 329 DE NOMBREUSES
RENCONTRES SOCIALES A L'OMBRE DES ARBRES FRUITIERS 331 LES CULTURES
FRUITIERES, UN PUISSANT VECTEUR DE RENCONTRES SOCIALES 331 L'EMPRISE
ECONOMIQUE DE PARIS SUR SES CAMPAGNES N'EPARGNE PAS LES CULTURES
FRUITIERES 334 LA MAISON DES CHAMPS, UN POINT DE RENCONTRE ESSENTIEL
ENTRE LA VILLE, LA COUR ET LE VILLAGE 337 LA CULTURE DES FRUITS A LA
MODE, UNE PREUVE DE CES RENCONTRES SOCIOCULTURELLES '. 341 PAR MONTS ET
PAR VAUX, LES CONTACTS GEOGRAPHIQUES 342 UNE LOGIQUE DE TERROIR ET NON
DEFINAGE 342 L'AIRE D'ACHAT DES FRUITS 343 LES CONTACTS AVEC LES AUTRES
ZONES PARISIENNES DE PRODUCTION FRUITIERE 346 PARIS, UN ESPACE VECU 349
DE L'APPROVISIONNEMENT A L'APPRIVOISEMENT URBAIN 349 UN CONTACT REGULIER
AVEC LA VILLE DOMINATRICE 352 VERS UNE INSTALLATION LOGIQUE DANS UN
MONSTRE » URBAIN A VISAGE HUMAIN 356 CHAPITRE IX LA POMME DE DISCORDE :
363 LA PROTECTION DES ARBRES FRUITIERS 365 L'ARBRE FRUITIER DANS LES
CODES RURAUX 365 L'ARBRE FRUITIER DANS LA COUTUME DE PARIS 365 L'ARBRE
FRUITIER DANS LES REGLEMENTS DE POLICE DES CHAMPS 366 LA PROTECTION DE
L'ARBRE FRUITIER DANS LE CODE RURAL » A L'AUBE DU XIX E S 369 DES
ARBRES FRUITIERS SOUS PROTECTION RAPPROCHEE 370 UNE QUOTIDIENNETE DES
INFRACTIONS CONTRE LES ARBRES FRUITIERS 372 DES ESPACES CONFLICTUELS
SPECIFIQUES 372 LES GRANDS TYPES D'INFRACTIONS 374 LA POPULATION
CONCERNEE 381 463 DES FRUITS ET DES HOMMES LES TENSIONS
SOCIO-ECONOMIQUES VILLAGEOISES A L'OMBRE DE L'ARBRE FRUITIER 385
L'INFRACTION AU PRISME DE LA DEFENSE ET DE L'ACCUSATION 385 UNE REPONSE
A DES DIFFICULTES ECONOMIQUES 388 L'ARBRE FRUITIER, UN SYMBOLE ASSIEGE
390 UNE ATTEINTE A L'INDIVIDU 390 LE VOL DES FRUITS, UN DEDOMMAGEMENT
CONTRE L'EXPROPRIATION PAYSANNE? 391 LE REFUS D'UN ORDONNANCEMENT DU
MONDE 393 CONCLUSION GENERALE CLIO ET POMONE, BILAN D'UNE RENCONTRE 399
ANNEXES 407 A. LES BAUX ET LES ARBRES FRUITIERS BIEN ELEVES » 408 B.
LES RAPPORTS D'EXPERT ET LES ARBRES FRUITIERS MAL ELEVES » 412 C. LES
CONTRATS DE JARDINIER ET LA CULTURE DES ARBRES FRUITIERS 413 D. VENTE ET
COMMERCE DE FRUITS 414 E. LES PROPRIETES DES MARCHANDS-FRUITIERS : UNE
DIVERSIFICATION RAISONNABLE 417 POMOLOGIE JRANCOISEL CATALOGUE DES
FRUITS RETROUVES 419 LES MOTS DES FRUITS/GLOSSAIRE 423 SOURCES 427
BIBLIOGRAPHIE 439 INDEX GEOGRAPHIQUE R. 453 TABLES DES FIGURES 457 464 |
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