Chocolats Villars S.A. (1901 - 1954): le parcours d'une entreprise atypique
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PAR SAMUEL JORDAN PREFACE DE LAURENT TISSOT POSTFACE DE GASTON GAUDARD
AUX SOURCES DU TEMPS PRESENT UNIVERSITE DE FRIBOURG (SUISSE), 2001 A
234285 TABLE DES MATIERES PREFACE 5 REMERCIEMENTS 11 ABREVIATIONS 13
NOTES PRELIMINAIRES 15 INTRODUCTION 17 1. PROBLEMATIQUE, LIMITES DU
TRAVAIL 17 2. L INDUSTRIE SUISSE DU CHOCOLAT A LA FIN DU SIECLE DERNIER
22 3. L ECONOMIE ET L INDUSTRIE DU CANTON DE FRIBOURG, DE LA SECONDE
MOITIE DU XIX** SIECLE AU DEBUT DU XX** SIECLE 24 PREMIERE PARTIE LES
DEBUTS DE L ENTREPRISE (1901 -1910) 29 CHAPITRE I LA FONDATION DE LA
SOCIETE EN COMMANDITE ET LES DIVERS ACTEURS DU DEMARRAGE INDUSTRIEL
(1901 -1904) 31 1. LA FONDATION DE LA SOCIETE EN COMMANDITE (1901) 31
1.1. LA GESTATION DU PROJET INDUSTRIEL 32 1.2. LA NAISSANCE DE
L ENTREPRISE ET LES PREMIERES ANNEES (1901 -1904) 34 2. LES
COMMANDITAIRES 36 3. LA FAMILLE KAISER 37 4. WILHELM KAISER, LE
FONDATEUR 38 4.1. WILHELM KAISER ET LE MODELE DE BASILIO BIUCCHI 39 4.2.
WILHELM KAISER, UN PATRON PATERNALISTE? 42 4.3. LE CONTROLE DE LA
MAIN-D *UVRE. LE REGLEMENT DE FABRIQUE DE 190146 5. LES AUTORITES
FRIBOURGEOISES 48 281 CHOCOLATS VILLARS S.A. (1901 -1954) CHAPITRE II DE
LA FONDATION DE LA SOCIETE ANONYME (1904) AU TOURNANT DES ANNEES 1910.
COMMENT JOUER DANS LA COUR DES GRANDS QUAND ON EST PETIT? 51 1. LA
FONDATION DE LA SOCIETE ANONYME (1904) 52 1.1. LES ACTIONNAIRES 53 1.2.
LE CONSEIL D ADMINISTRATION 55 1.3. LA DIRECTION 56 1.4. L ARRIVEE DE
PAUL PROTZEN, LE COLLABORATEUR INDISPENSABLE 58 2. L ORGANISATION DE
L INDUSTRIE DU CHOCOLAT SUISSE AU DEBUT DU SIECLE 59 3. DECIDER ET
COMPTER: LA MARCHE DES AFFAIRES 60 4. PRODUIRE: IMITER PLUTOT QU INNOVER
65 4.1. QUI PRODUIT? L EVOLUTION DE LA MAIN D OEUVRE DE 1905 A 1911 66
5. VENDRE: LA POLITIQUE COMMERCIALE DES PREMIERES ANNEES 68 S 5.1. LE
LANCEMENT D UN PRODUIT: L EXEMPLE DES PRODUITS STANLEY A LA BANANE 71 6.
BILAN INTERMEDIAIRE: DAVID CONTRE GOLIATH 73 DEUXIEME PARTIE LE DECLIC
ET LA CONSOLIDATION DE L ENTREPRISE (1911 -1933) 75 CHAPITRE III PLACE A
L INNOVATION. LA MISE EN PLACE D UNE NOUVELLE STRATEGIE COMMERCIALE
(1911 -1914) 77 1. VENDRE: LE CHEMIN DE LA DISSIDENCE 77 1.1. UNE
INNOVATION COMMERCIALE: LE PASSAGE A LA VENTE DIRECTE 77 1.2. LE
FONCTIONNEMENT DU SYSTEME DE VENTE DIRECTE DE VILLARS 79 1.3. LES
PREMIERS PAS DU NOUVEAU SYSTEME DE VENTE 81 1.4. LES SUCCURSALES SOUS LA
LOUPE 81 2. LA MARCHE DES AFFAIRES: DECIDER, COMPTER, PRODUIRE 84 2.1.
LES PARTICIPATIONS A D AUTRES AFFAIRES 84 2.2. COMPTER: BENEFICES ET
MISES EN RESERVE 85 2.3. LA PRODUCTION ET L ORGANISATION DU TRAVAIL 87
3. VILLARS ENVERS ET CONTRE TOUS 88 282 TABLE DES MATIERES 3.1 VILLARS,
LE CARTEL, LES DETAILLANTS ET LES CANTONS 88 3.2. VILLARS ET LA PRESSE:
LE FACE-A-FACE AVEC LA NEUE ZURCHER ZEITUNG 90 3.3. LA MENACE
INTERIEURE: UN PETIT NOYAU D ACTIONNAIRES HOSTILES 92 3.4.
L INTERMINABLE PROCES CONTRE LES ASSOCIATIONS SUISSES DES
CONFISEURS-PATISSIERS ET DES BOULANGERS-PATISSIERS OU COMMENT UTILISER
LA JUSTICE A DES FINS PUBLICITAIRES 94 4. L USC AU SECOURS DE VILLARS:
LE CRENEAU DE LA DEFENSE DU CONSOMMATEUR 98 5. BILAN INTERMEDIAIRE: LA
METHODE VILLARS» 99 CHAPITRE IV L EPREUVE DE LA GRANDE GUERRE
(1914-1918) 101 1. L INDUSTRIE SUISSE DU CHOCOLAT DURANT LA GUERRE:
ADAPTATION ET ESSOR 102 2. VILLARS DANS LA TOURMENTE DE LA 1 ERE GUERRE
MONDIALE 104 2.1. PRODUIRE: L IMPULSION DE LA GUERRE 104 2.2. VENDRE:
UNE ALERTE DIPLOMATIQUE 106 2.2.1. L AFFAIRE DES CHOCOLATS» 106 2.3.
DECIDER: DES DIRIGEANTS FRONDEURS ET CLAIRVOYANTS 108 2.4. COMPTER: DES
RESULTATS PLUTOT RASES 109 3. BILAN DE LA GUERRE: STIMULATION ET
CONSOLIDATION 112 CHAPITRE V DE L APRES-GUERRE AUX REPERCUSSIONS DE LA
CRISE DE 1929 EN SUISSE (1919-1933). VICTOIRES ET DEBOIRES 115 1. LA
CHOCOLATERIE SUISSE DANS L APRES-GUERRE 2. PRODUIRE: DIVERSIFICATION ET
EXPANSION 2.1. LA FABRIQUE S AGRANDIT 2.2. LA FABRICATION, LES
FLUCTUATIONS DE LA PRODUCTION ET LES NOUVEAUX PRODUITS. 2.3. LE
PERSONNEL 3. VENDRE: ENTRE VOLONTARISME ET MALTHUSIANISME ECONOMIQUE
3.1. LE MARCHE EXTERIEUR 3.1.1. L AVENTURE HOLLANDAISE 3.1.2. LA VILLARS
LIMITED A LONDRES 116 117 117 118 120 121 121 123 125 283 CHOCOLATS
VILLARS S.A. (1901 -1954) 3.2. LA POLITIQUE COMMERCIALE EN SUISSE 127
3.2.1. LA STRATEGIE PUBLICITAIRE ET LA PHILOSOPHIE-MAISON 130 3.2.2. LE
LANCEMENT D UN PRODUIT: L EXEMPLE DU TALISMALT 132 3.2.3. TALISMALT
CONTRE OVOMALTINE OU VILLARS CONTRE WANDER: LA GUERRE DES PRODUITS
MALTES 134 4. DECIDER: LE CLAN KAISER, UNE MAIN DE FER DANS UN GANT DE
VELOURS 136 4.1. LES ACTIONNAIRES, LA DIRECTION ET LE CONSEIL
D ADMINISTRATION 136 4.2. DIVERSIFICATION DANS LES INVESTISSEMENTS EN
IMMOBILIER 139 4.3. VILLARS ET LE SYNDICAT PATRONAL 140 4.4. LES
RELATIONS AVEC LES AUTORITES CANTONALES ET FEDERALES ET LA PRESSE 142 5.
COMPTER: UNE SITUATION PRIVILEGIEE 145 5.1. L EVOLUTION DU CHIFFRE
D AFFAIRES ET DU BENEFICE NET 145 5.2. LES VARIATIONS DU CAPITAL ET LES
SOURCES DE FINANCEMENT EXTERIEUR: AU BONHEUR DES ACTIONNAIRES 147 5.3.
AUTOFINANCEMENT ET MISES EN RESERVE 149 6. BILAN INTERMEDIAIRE:
STABILITE ET PUGNACITE 150 TROISIEME PARTIE REPLI SUR LE MARCHE SUISSE
ET ESSOUFFLEMENT (1934-1954) 153 CHAPITRE VI DE 1934 AU DEBUT DU SECOND
CONFLIT MONDIAL. REPLI SUR LE MARCHE INTERIEUR 155 1,. DECIDER: LA
DISPARITION DU FONDATEUR 156 2. VENDRE: LE REGNE DU STATU QUO * 158 3.
COMPTER: COMME UN METRONOME 160 4. PRODUIRE: RIEN DE NEUF A L HORIZON
162 4.1. LE PERSONNEL 163 5. BILAN INTERMEDIAIRE: LA FORCE TROP»
TRANQUILLE 165 284 TABLE DES MATIERES CHAPITRE VII LA PERIODE DOREE DE
LA DEUXIEME GUERRE MONDIALE ET SON PROLONGEMENT (1939-1946) 167 1.
L INDUSTRIE SUISSE DU CHOCOLAT ET LA GUERRE 168 2. PRODUIRE: LA CHASSE
AUX MATIERES PREMIERES 171 2.1. L ADAPTATION DE LA PRODUCTION AUX
CONDITIONS NOUVELLES 171 2.2. LA POLITIQUE VILLARSIENNE» DES MATIERES
PREMIERES: QUAND APPROVISIONNEMENT RIME AVEC INNOVATION 174 2.3. LES
TRANSFORMATIONS TECHNIQUES 177 2.4. LES EFFECTIFS ET LA POLITIQUE DU
PERSONNEL: LE PATERNALISME REVIENT AU PETIT TROT 179 3. DECIDER: LE
CHEMIN DE LA CONTINUITE 181 3.1. LE CONSEIL D ADMINISTRATION ET LA
DIRECTION 181 3.2. L APPARITION TARDIVE DU SYNDICAT 182 3.3. VILLARS,
LES AUTORITES FEDERALES ET CANTONALES, LES SOCIALISTES» ET LES
SYNDICALISTES 183 3.4. LA FONDATION DE LA CAISSE DE RETRAITE 187 4.
COMPTER: LES VACHES GRASSES 188 5. BILAN INTERMEDIAIRE: TRAVAILLER SELON
DES PRINCIPES DE PRUDENCE ET DE COURAGE RAISONNES 190 CHAPITRE VIII
VIVRE SUR SES ACQUIS. LE VIRAGE MANQUE (1946-1954) 193 1. LA MARCHE DES
AFFAIRES: LES ORIENTATIONS STRATEGIQUES DE L APRES-GUERRE (1946-1949)
194 1.1. LA SITUATION DANS L IMMEDIAT APRES-GUERRE 194 1.2. L EXTENSION
DU RESEAU DE VENTE EN SUISSE ET LES INVESTISSEMENTS IMMOBILIERS 195 1.3.
LA MAISON VILLARS ET LA CONVENTION CHOCOLATIERE 196 2. LE TOURNANT DES
ANNEES 50: LASSITUDE ET ESSOUFFLEMENT (1950-1954) 197 2.1. L EVOLUTION
DU COMMERCE ET DE L INDUSTRIE DU CHOCOLAT 197 2.2. LE CHOCOLAT VILLARS
EN CHUTE LIBRE 198 2.3. QUE FAIRE? LES EBAUCHES DE SOLUTION A LA CRISE
199 3. LA DIRECTION ET LE CONSEIL D ADMINISTRATION: LA FIN D UNE EPOQUE
202 285 CHOCOLATS VILLARS S.A. (1901 -1954) 3.1. LA DIRECTION 202 3.2.
LE CONSEIL D ADMINISTRATION. 204 3.3. OLIVIER KAISER , 205 4. RESULTATS
COMPTABLES DE L ENTREPRISE: DES CHIFFRES TROMPEURS 207 5. BILAN: LE
TEMPS IMMOBILE 209 CONCLUSION 213 POSTFACE 223 ANNEXES 227 SOURCES 243
BIBLIOGRAPHIE 251 VILLARS EN IMAGES 267 TABLE DES MATIERES 281 286
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