Fumonisine und deren Reaktionsprodukte in Lebensmitteln: Vorkommen, Bedeutung, biologische Aktivität und Metabolismus
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
2002
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| Beschreibung: | XI, 147 S. Ill., graph. Darst. |
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INHALT
ZUSAMMENFASSUNG
SUMMARY
A EINLEITUNG_1
B KENNTNISSTAND_
5
1 TOXISCHE, FUNGALE METABOLITE: STRUKTUREN, VORKOMMEN
UND BEDEUTUNG DER FUMONISINE_5
2 BIOSYNTHESE_10
3 TOXIKOKINETIK: AUFNAHME, VERTEILUNG, AUSSCHEIDUNG
UND METABOLISMUS_12
4 TOXIKOLOGIE_13
5 ANALYTIK_17
6 ABBAU- UND REAKTIONSPRODUKTE DER FUMONISINE IN
LEBENSMITTELN_,_19
C ERGEBNISSE UND DISKUSSION_23
1 REAKTIONSPRODUKTE VON FUMONISINEN IN THERMISCH
BEHANDELTEN LEBENSMITTELN_23
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN
HTTP://D-NB.INFO/968435793
II
INHALT
1.1 ZIELSETZUNG _
23
1.2
HOCHLEISTUNGSFLUESSIGCHROMATOGRAPHIE-TANDEM-MASSEN-SPEKTROMETRIE
(HPLC-MS/MS) _ 23
1.2.1 EINFUEHRUNG
_ 23
1.2.2 ELEKTROSPRAY-IONISIERUNG
_ 24
1.2.3 TRIPLE QUADRUPOL-TANDEM-MASSENSPEKTROMERTIE
_ 27
1.3 BEDEUTUNG VON N-CARBOXYMETHYL-FUMONISIN BI (NCM-FBI) IN THERMISCH
BEHANDELTEN LEBENSMITTELN_31
1.3.1 N-CARBOXYMETHYL-FUMONISIN BI (NCM-FB 1)_ 31
1.3.2 PROBLEMATIK UND AUFGABENSTELLUNG
_ 33
1.3.3 MASSENSPEKTROMETRISCHE DETEKTION VON NCM-FB 1
_ 36
1.3.4 QUANTIFIZIERUNG VON NCM-FB\ MITTELS HPLC-ESI-MS
_ 38
1.3.5 DISKUSSION DER ERGEBNISSE
_ 46
1.4 NACHWEIS UND CHARAKTERISIERUNG NEUER FUMONISIN BI-KONJUGATE_48
1.4.1 MODELLUMSETZUNGEN VON FUMONISIN B
T MIT D-GLUCOSE_ 49
1.4.1.1 NACHWEIS VON N-( 1 -DEOXY-D-FRUCTOS-1 -YL)-FUMONISIN B) IN
HEISSEXTRUDATEN _ 54
1.4.2 MODELLUMSETZUNGEN VON FUMONISIN B
T MIT YYPOLYSACCHARID- UND
PROTEINBAUSTEINEN
" UND MIT SACCHAROSE 55
1.4.2.1 ERHITZUNG VON FB| MIT METHYL-CT-D-GLUCOPYRANOSID _ 57
1.4.2.2 ERHITZUNG VON FB| MIT N
A-ACETYL-L-LYSINMETHYLESTER UND BOC-L-
CYSTEINMETHYLESTER_ 61
1.4.2.3 ERHITZUNG VON FBI MIT SACCHAROSE _ 64
1.4.2.4 DISKUSSION DER ERGEBNISSE _ 65
1.4.3 BESTIMMUNG DES GEBUNDENEN ANTEILS AN FBI IN HEISSEXTRUDATEN
_ 66
2 NACHWEIS VON FUMONISINEN IN NICHT MAISHALTIGEN
LEBENSMITTELN _
71
2.1
EINLEITUNG UND AUFGABENSTELLUNG_ 71
INHALT
III
2.2 NACHWEIS VON FUMONISINEN IN
FUSARIUM PROLIFERA TUM- INFIZIERTEN
SPARGELSPROSSEN UND KNOBLAUCHKNOLLEN_72
2.2.1 MASSENSPEKTROMETRISCHE DETEKTION UND ISOTOPENVERDUENNUNGSANALVSE
_72
2.2.2 NACHWEIS VON FUMONISINEN IN DEUTSCHEM SPARGEL
_74
2.2.3 FUSARIUM PROLIFERATUM ALS FUMONISINPRODUZENT IN KNOBLAUCH
_77
3 BIOLOGISCHE AKTIVITAET DER FUMONISINE_81
3.1 INDUKTION VON APOPTOSE IN HUMANEN PROXIMALEN TUBULUSZELLEN (IHKE)
DURCH FUMONISINE UND FUMONISIN-METABOLITE _
81
3.1.1 EINLEITUNG: WAS IST APOPTOSE?
_81
3.1.2 AUFGABENSTELLUNG
_ 83
3.1.3 APOTOTISCHES POTENZIAL VON FUMONISINEN UND FUMONISINMETABOLITEN_84
3.1.4 DISKUSSION DER ERGEHN ISSE
_8 7
3.2 AENDERUNG DER SPHINGOSIN- UND SPHINGANIN-KONZENTRATIONEN IN IHKE-
ZELLEN DURCH FUMONISINE UND FUMONISINMETABOLITE
_89
3.2.1 ENTWICKLUNG EINER EINFACHEN METHODE ZUR ERFASSUNG VON SPHINGOSIN
UND
SPHINGANIN IN ZELLKULTUREN
_89
3.2.2 SPHINGOSIN- UND SPHINGANIN-KONZENTRATIONEN IN IHKE-ZELLEN NACH
EXPOSITION DURCH FUMONISINE- UND FUMONISINMETABOLITE_95
3.2.3 DISKUSSION DER ERGEBNISSE_ 97
4 STUDIE ZUM METABOLISMUS VON FUMONISIN B,_99
4.1 EINLEITUNG UND AUFGABENSTELLUNG_,_99
4.2 INKUBATION MIT SCHWEINEKOT:
IN VJTRO-METHODE ZUR UNTERSUCHUNG DER
INTERAKTION VON INTESTINALER MIKROFLORA UND FUMONISIN BI_100
D MATERIAL UND METHODEN_103
1 MATERIAL_103
INHALT
IV
1.1 CHEMIKALIEN _
103
1.2
UNTERSUCHUNGSMATERIAL _ 104
1.3 ZELLKULTUR _ 104
1.4 SCHWEINEFAEZES _104
1.5 ADSORPTIONSMATERIAL_ 105
2 GERAETE _105
2.1 HOCHLEISTUNGSFLUESSIGCHROMATOGRAPHIE-T AN DEM-M ASSEN SPEKTRO-
METRIE (HPLC-MS/MS)_ 105
2.2 KERNRESONANZSPEKTROSKOPIE (NMR)_107
2.3 SONSTIGE GERAETE_
10G
3 METHODEN_
109
3.1 FUMONISIN-STAMMLOESUNGEN_109
3.2 KALIBRIERUNG DES ISOTOPENSTANDARDS FB,-D
6_ 109
3.3 SYNTHESE VON HYDROLYSIERTEM FUMONISIN FBI
(HFBI) _ 110
3.4 UNTERSUCHUNG VON HEIBEXTRUDATEN UND MAISHALTIGEN LEBENSMITTELN
111
3.4.1 SYSTEMKALIBRIERUNG
_ 777
3.4.2 AUFARBEITUNG _ J J J
3.5 SYNTHESE VON N-(1-DEOXY-D-FRUCTOS-1-YL)-FUMONISIN BI (NDF-FBI) _ 112
3.6 ACETYLIERUNGVONFBI_ H
4
3.7 SYNTHESE DES N-BOC-GESCHUETZTEN L-CYSTEINMETHYLESTERS_ 115
3.8 MODELI VERSUCHE _ U
5
3.8.1 ERHITZUNG VON FB, UND HFB, MIT D-GLUCOSE
_ 7 75
3.8.2 ERHITZUNG VON FBI UND HFBI MIT SACCHAROSE ODER METHYL-A-D-
GLUCOPYRANOSID
_ J
3.8.3 ERHITZUNG VON ACETYLIERTEM FB,-ANHYDRID ODER ACETYLIERTEM FB, MIT
METHYL-A-D-GLUCOPYRANOSID
_ 116
ERHITZUNG VON FB, UND HFB, MIT AMINOSAEUREDERIVATEN
_116
3.8.4
INHALT
V
3.9 SYNTHESE DES DIESTERS AUS ACETYLIERTEM FBI UND METHYL-OE-D-
GLUCOPYRANOSID _
117
3.10 ALKALISCHE HYDROLYSE DER HEIBEXTRUDATE_118
3.11 AUFARBEITUNG DER SPARGELPROBEN_119
3.12 AUFARBEITUNG DER KNOBLAUCHPROBEN_120
3.13 BESTIMMUNG DER CASPASE 3 AKTIVITAET_1
21
3.14 BESTIMMUNG DES PROTEINGEHALTES_121
3.15
DNA
LEITERBILDUNG_121
3.16 STAMMLOESUNGEN VON SPHINGOSIN, SPHINGANIN UND PHYTOSPHINGOSIN_1
22
3.17 BESTIMMUNG VON SPHINGOSIN UND SPHINGANIN_123
3.17.1 SYSTEMKALIBRIERUNG _
_123
3.17.2 A UFARBEITUNG_123
3.18 INKUBATIONEN VON FBI MIT SCHWEINEFAEZES_124
3.18.1 HERSTELLUNG DES REDUKTIONSPUFFERS
_124
3.19 BESTIMMUNG DER CX-D-GALACTOSIDASE-AKTIVITAET_126
127
E LITERATUR |
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