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Milcherzeugung: Grundlagen - Prozesse - Qualitätssicherung

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Bibliographic Details
Format:	Book
Language:	German
Published:	Frankfurt am Main Dt. Fachverl. 2003
Edition:	1. Aufl.
Subjects:	Milk Production Latation Milk Quality Dairy products MIlk Milchviehhaltung Milchproduktion
Online Access:	Inhaltsverzeichnis
Physical Description:	637 S. Ill., graph. Darst.
ISBN:	3871507261

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS 1 BEDEUTUNG DER MILCH . 15 1.1 BEDEUTSAME ENTWICKLUNGEN IN DER MILCHERZEUGUNG . 15 GERHARD VON LENGERKEN 1.2 MILCHMARKT . 20 DIETHARD ROST UND JUERGEN HEINRICH 1.2.1 NACHFRAGE UND AUFKOMMENSENTWICKLUNG FUER MILCH UND YY MILCHPRODUKTE . 20 1.2.2 WETTBEWERB AUF INTERNATIONALEN UND REGIONALEN MAERKTEN . 23 1.2.3 INSTRUMENTE DER MILCHMARKTREGULIERUNG . 24 1.3 MILCH IN DER ERNAEHRUNG . 25 GERHARD VON LENGERKEN UND KLAUS EDER 1.3.1 ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE ASPEKTE . 25 1.3.2 INHALTSSTOFFE DER MILCH . 29 1.3.3 KONSUMMILCH UND MILCHPRODUKTE . 35 1.3.4 TRENDS IN DER NUTZUNG VON MILCH UND MILCHINHALTSSTOFFEN . 38 LITERATUR . 41 2 BAU DER MILCHDRUESE UND PHYSIOLOGIE DER LAKTATION . 45 JOACHIM SCHULZ 2.1 BAU DES RINDEREUTERS . 45 2.2 GRUNDPROZESSE DER LAKTATION . 51 2.3 MILCHBILDUNG . 55 2.4 MILCHSPEICHERUNG . 63 2.5 MILCHENTZUG . 66 2.6 INVOLUTION UND TROCKENSTEHEN . 70 2.7 BLUT-MILCH-SCHRANKE . 71 2.8 INFEKTIONSABWEHR IM BEREICH DER MILCHDRUESE . 73 2.9 MOEGLICHKEITEN DER BEEINFLUSSUNG DER LAKTATION . 78 LITERATUR . 79 3 ZUECHTUNG . 81 3.1 RASSEN ZUR MILCHERZEUGUNG . 81 GERHARD VON LENGERKEN 3.1.1 ENTSTEHUNG, EINTEILUNG UND VERBREITUNG . 81 8 INHALTSVERZEICHNIS 3.1.2 DEUTSCHE HOLSTEIN (HOLSTEIN-FRIESIAN) . 85 3.1.3 DEUTSCHES FLECKVIEH . 92 3.1.4 DEUTSCHES BRAUNVIEH . 94 3.1.5 WEITERE RASSEN ZUR MILCHERZEUGUNG . 96 3.2 TIER UND UMWELTBEDINGTE EINFLUSSFAKTOREN AUF DIE MILCHLEISTUNG, MILCHINHALTSSTOFFE UND QUALITAETSMERKMALE . 102 ROLF-DIETER FAHR 3.2.1 VARIABILITAET VON MILCHMENGE, MILCHINHALTSSTOFFEN UND QUALITAETSMERKMALEN . 102 3.2.2 AUFZUCHTINTENSITAET . 112 3.2.3 ALTER DER MILCHKUH . 114 3.2.4 MERKMALSBEZIEHUNGEN . 115 3.2.5 HALTUNGSFAKTOREN . 117 3.3 LEISTUNGSPRUEFUNG . 125 ROLF-DIETER FAHR 3.3.1 MILCHLEISTUNGSPRUEFUNG . 125 3.3.2 MELKBARKEITSPRUEFUNG . 139 3.3.3 LEISTUNGSPRUEFUNG AUF AEUSSERE ERSCHEINUNG . 141 3.4 ZUCHTPROGRAMME UND ZUCHTWERTSCHAETZUNG . 145 HERMANN H. SWALVE UND LUTZ SCHUELER 3.4.1 SELEKTIONSWUERDIGKEIT DER MILCHLEISTUNGSMERKMALE . 145 3.4.2 ZUCHTPROGRAMME FUER MILCHRINDER . 153 3.4.3 ORGANISATION DER ZUCHTWERTSCHAETZUNG . 157 3.4.4 GRUNDPRINZIPIEN DER ZUCHTWERTSCHAETZUNG . 159 3.4.5 ZUCHTWERTSCHAETZUNG NACH DER BLUP-METHODE . 160 3.4.6 ZUCHTWERTSCHAETZUNG FUER MILCHLEISTUNG . 161 3.4.7 ZUCHTWERTSCHAETZUNG AUF ZELLZAHL . 166 3.4.8 ZUCHTWERTSCHAETZUNG AUF EXTERIEUR . 167 3.4.9 ZUCHTWERTSCHAETZUNG AUF ZUCHTLEISTUNG . 169 3.4.10 GESAMTZUCHTWERT . 170 3.4.11 AUSBLICK . 171 3.5 MOLEKULARGENETISCHE METHODEN IN DER MILCHRINDZUCHT . 172 MANFRED SCHWERIN 3.5.1 GENOMANALYSE - IDENTIFIZIERUNG MILCHLEISTUNGS BEEINFLUSSENDER LOCI . 172 3.5.2 ERZEUGUNG TRANSGENER MILCHKUEHE - PRODUKTION VON NEUEN ODER MODIFIZIERTEN PROTEINEN IN DER MILCH . 182 LITERATUR . 185 INHALTSVERZEICHNIS 9 4 HALTUNG . 191 4.1 HALTUNGSANSPRUECHE . 191 EBERHARD VON BORELL 4.1.1 ALLGEMEINE ANSPRUECHE . 191 4.1.2 BEURTEILUNG DER TIERGERECHTHEIT VON HALTUNGSEINRICHTUNGEN 192 4.1.3 ANFORDERUNGEN AN DIE KLIMAGESTALTUNG . 195 4.1.4 ANFORDERUNGEN AN DIE LAUFFLAECHENGESTALTUNG . 196 4.1.5 ANFORDERUNGEN AN DIE LIEGEFLAECHENGESTALTUNG . 197 4.1.6 ANFORDERUNGEN AN DIE FRESSPLATZGESTALTUNG . 200 4.1.7 ANFORDERUNGEN AN DEN MELKBEREICH . 201 4.1.8 TIERSCHUTZRECHT . 203 4.2 HALTUNGSVERFAHREN UND STALLSYSTEME . 204 WOLFGANG BUESCHER 4.2.1 BAULICH-TECHNISCHE KENNZEICHEN DER ANBINDEHALTUNG . 204 4.2.2 BAULICH-TECHNISCHE KENNZEICHEN DES FRESSLIEGEBOXEN LAUFSTALLS . 206 4.2.3 BAULICH-TECHNISCHE KENNZEICHEN DES LIEGEBOXEN-LAUFSTALLES 207 4.2.4 VERFAHREN UND STALLSYSTEME FUER DIE KAELBER UND JUNGRINDERAUFZUCHT . 212 4.3 BAULICH-TECHNISCHE ANFORDERUNGEN AN DIE STALLANLAGEN . 220 WOLFGANG BUESCHER 4.3.1 LUFTFUEHRUNG IN KALTSTAELLEN UND FROSTSICHERE WASSERVERSORGUNG . 221 4.3.2 ANFORDERUNGEN AN DEN WARTEHOF UND DAS MELKHAUS . 228 4.3.3 LAUFFLAECHENGESTALTUNG, ENTMISTUNGSVERFAHREN UND EXKREMENTLAGERBEHAELTER . 229 4.3.4 ANFORDERUNGEN AN LAGERRAEUME FUER TYPISCHE FUTTERMITTEL (KRAFTFUTTER UND SILAGEN) . 234 4.3.5 TROGGESTALTUNG, FRESSGITTER UND FUTTERVORLAGETECHNIK . 237 4.3.6 TRAENKESYSTEME FUER DIE JUNGRINDERAUFZUCHT . 240 4.4 VERFAHRENSBEWERTUNG UND ANSPRUECHE AN DIE RESSOURCEN . 243 WOLFGANG BUESCHER 4.4.1 KAPITALBEDARF FUER GEBAEUDE UND TECHNIK . 243 4.4.2 ARBEITSZEITBEDARF UND ARBEITSQUALITAET IN DEN VERSCHIEDENEN HALTUNGSVERFAHREN . 246 4.4.3 ENERGIE UND WASSERBEDARF . 249 4.5 WEIDEHALTUNG . 250 10 INHALTSVERZEICHNIS STEPHAN SCHAEFER 4.5.1 FORMEN DER GRUENLAND UND WEIDENUTZUNG . 253 4.5.2 WEIDEERTRAG UND WEIDELEISTUNG . 257 4.5.3 WEIDEEINRICHTUNGEN UND -MANAGEMENT . 260 4.6 HYGIENE DER MILCHVIEHHALTUNG . 264 KARL-HEINZ KAULFUSS 4.6.1 GRUNDLAGEN . 264 4.6.2 WIRKUNG ABIOTISCHER UND BIOTISCHER UMWELTFAKTOREN AUF DAS TIER . 265 4.6.3 SEUCHENPROPHYLAXE . 272 4.6.4 RECHTLICHE VORSCHRIFTEN . T77 4,7 UMWELTRELEVANZ UND EMISSIONSMINDERUNG . 281 WOLFGANG BUESCHER 4.7.1 BEWERTUNG DER STALLSYSTEME BEIM IMMISSIONSSCHUTZ RECHTLICHEN GENEHMIGUNGSVERFAHREN . 281 4.7.2 GERUECHE UND ANDERE GASFOERMIGE EMISSIONEN . 284 4.7.3 TECHNISCHE MOEGLICHKEITEN ZUR EMISSIONSMINDERUNG . 286 4.7.4 ANDERE UMWELTRELEVANTE STOFFE . 287 LITERATUR . 289 5 ERNAEHRUNG . 293 MARKUS RODEHUTSCORD, JUERGEN VON LENGERKEN UND MARTINA PETERHAENSEL 5.1 UMSETZUNG VON ENERGIE UND NAEHRSTOFFEN IM PANSEN VON WIEDERKAEUERN . 293 5.1.1 DIE PANSENMIKROBEN UND IHRE BEDEUTUNG FUER DIE VERSORGUNG DES WIEDERKAEUERS . 294 5.1.2 DER FAKTOR ZEIT . 298 5.2 VERSORGUNGSEMPFEHLUNGEN FUER MILCHKUEHE . 300 5.2.1 ENERGIEVERSORGUNG UND FUTTERAUFNAHME . 300 5.2.2 VERSORGUNG MIT PROTEIN UND AMINOSAEUREN . 304 5.2.3 VERSORGUNG MIT MENGENELEMENTEN . 306 5.2.4 VERSORGUNG MIT WEITEREN NAEHRSTOFFEN . 308 5.2.5 WEITERE RATIONSKENNDATEN . 310 5.3 FUTTERMITTEL, QUALITAETSBEWERTUNG, ANALYTIK . 312 5.3.1 FUTTERMITTEL . 312 5.3.2 QUALITAETSBEWERTUNG UND ANALYTIK . 322 5.3.3 QUALITAETSAUSWEIS FUER GRUNDFUTTER . 341 INHALTSVERZEICHNIS 11 5.3.4 REPRAESENTANZ VON UNTERSUCHUNGSERGEBNISSEN . 343 5.4 RATIONSPLANUNG UND FUETTERUNG VON MILCHKUEHEN . 348 5.4.1 MISCHRATIONEN (TMR) . 350 5.4.2 DREIGETEILTE FUETTERUNG . 354 5.4.3 WEIDEGANG . 356 5.4.4 ERNAEHRUNG WAEHREND DES TROCKENSTEHENS UND VORBEREITUNGSFUETTERUNG . 358 5.4.5 ERNAEHRUNG UND MILCHZUSAMMENSETZUNG . 360 5.4.6 RATIONSKONTROLLE . 361 LITERATUR . 363 6 MILCHGEWINNUNG . 367 FRITZ TROEGER 6.1 SAUGVORGANG DES KALBES . 368 6.2 HANDMELKEN . 369 6.3 MASCHINENMELKEN - SAUGMELKMASCHINEN . 371 6.3.1 HISTORIE DER MELKMASCHINENENTWICKLUNG . 371 6.3.2 SAUGMELKMASCHINEN - AUFBAU UND FUNKTION DER MELKZEUGE 373 6.3.3 PULSATION . 376 6.3.4 PULSATION UND STIMULATION SOWIE ZITZENGUMMIWIRKUNG . 381 6.3.5 VAKUUMERZEUGUNG UND -REGELUNG . 385 6.3.6 MILCHABLEITUNG UND MILCHFLUSSUEBERWACHUNG . 387 6.3.7 MILCHMENGENMESSGERAETE . 391 6.3.8 NACHGEMELKSENTSTEHUNG UND -GEWINNUNG . 397 6.4 MELKANLAGEN . 400 6.4.1 STALL-MELKANLAGEN . 401 6.4.2 MELKSTAENDE . 404 6.5 MASCHINENMELKEN UND EUTERGESUNDHEIT . 408 6.5.1 MELKTECHNISCHE ANFORDERUNGEN AN DAS KUHEUTER . 408 6.5.2 GRUNDREGELN FUER DAS PRAKTISCHE MELKEN . 409 6.5.3 WIRKUNG DES MELKVAKUUMS UND DER ZITZENGUMMIBE WEGUNG . 412 6.5.4 MASCHINENMELKEN UND KEIMTRANSPORT ZUM EUTER . 413 6.5.5 PRUEFUNG WESENTLICHER BETRIEBSWERTE VON MELKANLAGEN . 414 6.6 KUEHLUNG UND LAGERUNG DER ROHMILCH . 416 6.6.1 LAGERKUEHLUNG . 416 6.6.2 DURCHFLUSSKUEHLUNG . 421 12 INHALTSVERZEICHNIS 6.7 REINIGUNG UND DESINFEKTION VON MELKANLAGEN . 422 6.7.1 ZIRKULATIONS-SPUELVERFAHREN FUER MELKANLAGEN . 423 6.7.2 DURCHFLUSS-SPUELVERFAHREN FUER MELKANLAGEN . 425 6.7.3 ZWISCHENREINIGUNG UND -DESINFEKTION VON MELKZEUGEN . 426 6.7.4 TANKSPUELVERFAHREN . 427 6.8 AUTOMATISCHE MELKSYSTEME (AMS) . 428 6.9 TRANSPORT DER ROHMILCH ZUR VERARBEITUNG . 437 6.10 LEISTUNGSFAEHIGKEIT VON MELKANLAGEN UND KOSTENSTRUKTUREN . 440 LITERATUR . 445 7 MILCHHYGIENE UND EUTERGESUNDHEIT . 447 7.1 MILCHHYGIENE . 447 KARL-HEINZ KAULFUSS 7.1.1 MIKROBIOLOGIE DER MILCH . 447 7.1.2 RUECKSTAENDE IN DER MILCH . 458 7.2 EUTERGESUNDHEIT BEIM RIND . 469 JOCHEN SCHULZ 7.2.1 UEBERSICHT UEBER DIE WICHTIGSTEN ERKRANKUNGEN DES EUTERS . 469 7.2.2 MASTITIDEN . 471 7.2.3 VERLETZUNGEN DES EUTERS . 491 7.2.4 STOERUNGEN DES MILCHEJEKTIONSREFLEXES . 493 7.2.5 MILCHFLUSSSTOERUNGEN . 494 LITERATUR . 496 8 MILCHQUALITAET . 499 GERHARD VON LENGERKEN, ROLF-DIETER FAHR UND LOTHAR DOERING 8.1 QUALITAETSBEGRIFF . 499 8.2 KRITERIEN DER MILCHQUALITAET . 501 8.2.1 SENSORISCHE QUALITAET . 502 8.2.2 TECHNOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN . 502 8.2.3 HYGIENISCH-TOXIKOLOGISCHE FAKTOREN . 503 8.3 GESETZLICHE GRUNDLAGEN . 504 8.4 QUALITAETSSICHERUNGSSYSTEME . 509 8.5 QUALITAETSSICHERUNG IM ERZEUGERBETRIEB . 515 8.6 ROHPRODUKTQUALITAET IN DER ERZEUGUNGSKETTE . 519 8.7 QUALITAETSSICHERUNG VOM ERZEUGER ZUM VERARBEITER . 525 LITERATUR . 529 INHALTSVERZEICHNIS 13 9 OEKOLOGISCHE MILCHERZEUGUNG . 531 GERHARD VON LENGERKEN 9.1 RAHMENBEDINGUNGEN . 531 9.2 ANFORDERUNGEN AN DIE MILCHERZEUGUNG . 533 9.3 VERGLEICHENDE BETRACHTUNG OEKOLOGISCHER UND KONVENTIONELLER MILCHERZEUGUNG . 536 LITERATUR . 539 10 INFORMATIONSSYSTEME UND IHRE VERNETZUNG BEIM MILCHRIND 541 JOACHIM SPILKE 10.1 SCHICHTENMODELL DER INFORMATIONSVERARBEITUNG . 541 10.2 STRUKTUR DES BETRIEBLICHEN INFORMATIONSSYSTEMS . 544 10.3 HERDENMANAGEMENTPROGRAMME . 545 10.4 UEBERBETRIEBLICHE DATENNUTZUNG UND DATENINTEGRATION . 549 11 OEKONOMIE DER MILCHERZEUGUNG . 553 DIETHARD ROST UND JUERGEN HEINRICH 11.1 BEDEUTUNG DER MILCHERZEUGUNG IM AGRARSEKTOR . 553 11.2 EINFLUESSE DER MARKTREGULIERUNG AUF DIE OEKONOMIE DER MILCHERZEUGUNG . 554 11.3 BETRIEBSZWEIG MILCHPRODUKTION . 556 11.4 LEISTUNGS-KOSTENVERGLEICH DER MILCHERZEUGUNG . 558 11.4.1 ERMITTLUNG DER MARKTLEISTUNG . 558 11.4.2 HOEHE UND STRUKTUR DER AUFWENDUNGEN UND KOSTEN DER MILCHERZEUGUNG . 562 11.5 OEKONOMISCHES GESAMTERGEBNIS DES BETRIEBSZWEIGES MILCHERZEUGUNG . 573 LITERATUR . 578 12 BESONDERHEITEN BEI ANDEREN ZUR MILCHERZEUGUNG GENUTZTEN TIERARTEN . 579 12.1 SCHAF UND ZIEGE . 579 FRITZ TROEGER, JOACHIM SCHULZ, GERHARD VON LENGERKEN, ROLF-DIETER FAHR, MARKUS RODEHUTSCORD, DIETHARD ROST UND JUERGEN HEINRICH 12.1.1 RASSEN UND BEDEUTUNG . 579 12.1.2 MILCHLEISTUNG UND MILCHQUALITAET . 583 12.1.3 FUETTERUNG . 587 14 INHALTSVERZEICHNIS 12.1.4 HALTUNG . 590 12.1.5 BESONDERHEITEN VON BAU DES EUTERS UND PHYSIOLOGIE DER LAKTATION . 593 12.1.6 MILCHGEWINNUNG . 595 12.1.7 EUTERGESUNDHEIT . 602 12.1.8 LEISTUNGS-KOSTENVERGLEICH DER MILCHERZEUGUNG . 605 12.2 PFERD . 607 GERHARD VON LENGERKEN, MARKUS RODEHUTSCORD, FRITZ TROEGER UND JOACHIM SCHULZ 12.2.1 GESCHICHTLICHE ENTWICKLUNG . 607 12.2.2 MILCHLEISTUNG UND MILCHQUALITAET . 608 12.2.3 HALTUNG . 610 12.2.4 FUETTERUNG . 612 12.2.5 MILCHGEWINNUNG . 614 12.2.6 EUTERGESUNDHEIT . 618 LITERATUR . 621 VERZEICHNIS DER AUTOREN . 623 STICHWORTVERZEICHNIS . 625
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