Verfügbarkeit: Forschung im Dienste der Lebensmittelqualität

Forschung im Dienste der Lebensmittelqualität: Beiträge der Gemeinschaftsforschung

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Bibliographische Detailangaben
Körperschaft:	Kölner FoodTec-Tage Köln (VerfasserIn)
Format:	Tagungsbericht Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Bonn Foschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI) 2002
Schriftenreihe:	Dokumentation der ... FEI-Diskussionstagung ... und der Kölner FoodTec-Tage ... 60
Schlagworte:	hygiene foods nutrition research food research chocolate lipids chemistry eggs conferences Forschung Lebensmittelqualität Konferenzschrift > 2002 > Garching b. München
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ISBN:	3925032363

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adam_text	INHALT Seite Vorwort....................................................7 Dokumentation der 60. FEI-Diskussionstagung 2002 Dr. J. Kohnke Vorsitzender des Forschungskreises der Ernährungsindustrie e.V. (FEI) Eröffnungsrede zur 60. Diskussionstagung 2002.....................9 E. Sinner Staatsminister für Gesundheit, Ernährung und Verbraucherschutz des Freistaates Bayern Grußworte zur 60. Diskussionstagung 2002 .......................13 Prof. Dr. P. Schieberle Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching Von der Frucht zum Produkt: Aromastoffe als Messgrößen zur Bewertung des Einflusses von Prozesstechnologie und Lagerung auf die Qualität von Orangensaft ...............................................16 Prof. Dr. K. Sommer Technische Universität München, Lehrstuhl für Maschinen- und Apparatekunde, Weihenstephan Werkstoffoberflächen, Haftung und Reinigung - neue Konzepte für die Lebensmittelproduktion.......................................34 Prof. Dr. S. Scherer Technische Universität München, Forschungszentrum für Milch und Lebensmittel, Weihenstephan, Institut für Mikrobiologie Computergestütztes Identifizierungssystem (FTIR-Technologie) für Starterkulturen und Verderbsorganismen in der Lebensmittelindustrie ... 49 Prof. Dr. Dr. E. Märtlbauer Universität München, Lehrstuhl für Hygiene und Technologie der Milch Miniaturisierte Biosensoren zur Sicherung der Qualität von Milchprodukten.............................................55 Dr. Dr. G. Ziegleder Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV), Freising Qualitätserhalt gefüllter Schokoladenprodukte am Beispiel Fettmigration .....................................65 Prof. Dr. K. O. Honikel Bundesanstalt für Fleischforschung, Institut für Chemie und Physik, Kulmbach Qualitätsbestimmung bei Eiern und Flüssigei durch NMR-Spektroskopie ....................................83 Dokumentation der Kölner FoodTec-Tage 2002 Prof. Dr. T. Hofmann Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching Objektivierung von Aroma, Geschmack und Textur- Die Basis für die Entwicklung innovativer Lebensmittelprodukte mit hoher sensorischer Qualität........................................104 Prof. Dr. K. Heller Bundesanstalt für Milchforschung, Institut für Mikrobiologie, Kiel Starterkulturen im Dienste der Produktqualität....................12° Prof. Dr. R. Eggers Technische Universität Hamburg-Harburg Arbeitsbereich Verfahrenstechnik II Prozessführung und Produktqualität bei der Speiseölgewinnung ......130
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