Was essen wir heute?: Ernährungsverhalten in Deutschland
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Berlin
Robert-Koch-Institut
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Inhaltsverzeichnis
Vorwort 7
Vorbemerkung 8
1 Ernährung und Gesundheit 9
2 Der Bundes Gesundheitssurvey eine Bestandsaufnahme
der Gesundheit 11
2.1 Die Stichprobe 12
2.2 Untersuchungsinstrumente 12
3 Der Ernährungssurvey 15
3.1 Das Ernährungserhebungsprogramm DISHES 98 15
4 Energie und Makronährstoffe 17
4.1 Energie 17
4.1.1 Energieaufnahme nach Alter und Geschlecht 19
4.1.2 Prozentuale Anteile der energieliefernden Nährstoffe 20
4.2 Fett 23
4.2.1 Fettaufnahme nach Alter und Geschlecht 25
4.2.2 Cholesterinaufnahme nach Alter und Geschlecht 27
4.3 Proteine 29
4.3.1 Proteinaufnahme nach Alter und Geschlecht 29
4.4 Kohlenhydrate 33
4.4.1 Kohlenhydrataufnahme nach Alter und Geschlecht 33
4.4.2 Ballaststoffaufnahme nach Alter und Geschlecht 37
4.5 Alkohol 39
4.5.1 Alkoholaufnahme nach Alter und Geschlecht 39
5 Vitamine und Mineralstoffe 41
5.1 Vitamine 41
5.1.1 VitaminA 43
5.1.2 Vitamin D 47
5.1.3 Vitamin E 49
5.1.4 Vitamin B, (Thiamin) 51
5.1.5 Vitamin B2 (Riboflavin) 53
5.1.6 Niacin 55
5.1.7 Pantothensäure 57
5.1.8 Vitamin B6 (Pyridoxin) 59
5.1.9 Biotin 61
5.1.10 Folat 63
5.1.11 Vitamin B12 (Cobalamin) 67
5.1.12 VitaminC 69
5.2 Mineralstoffe 69
5.2.1 Calcium 71
5.2.2 Kalium 73
5.2.3 Magnesium 75
5.2.4 Eisen 77
5.2.5 Natrium 79
5.3 Überblick der Vitamin und Mineralstoffaufnahme 80
6 Lebensmittelkonsum 82
6.1 Getreide, Brot, Backwaren 82
6.1.1 Brotkonsum 83
6.1.2 Getreidekonsum 88
6.1.3 Teigwarenkonsum 88
6.1.4 Backwarenkonsum 89
6.2 Gemüse 90
6.2.1 Blattgemüsekonsum 90
6.2.2 Kohlgemüsekonsum 91
6.2.3 Konsum weiterer Gemüse 91
6.2.4 Kartoffelkonsum 92
6.2.5 Obst und Gemüseempfehlung 92
6.3 Obst und Nüsse 93
6.3.1 Obstkonsum 93
6.3.2 Nusskonsum 94
6.4 Kuchen und Süßwaren 95
6.4.1 Kuchenkonsum 95
6.4.2 Süßwarenkonsum 96
6.5 Milchprodukte 97
6.5.1 Milchproduktekonsum 98
6.6 Eier 98
6.6.1 Eikonsum 98
6.7 Fleisch, Geflügel, Wurst, Innereien 99
6.7.1 Fleischkonsum 99
6.7.2 Geflügelkonsum 100
6.7.3 Wurstwarenkonsum 101
6.7.4 Innereienkonsum 101
6.8 Fisch 102
6.8.1 Fischkonsum 102
6.9 Tierische und pflanzliche Fette 103
6.9.1 Fettkonsum 104
6.10 Gewürze 105
6.10.1 Cewürzkonsum 105
6.11 Alkoholische Getränke 106
6.11.1 Bierkonsum 106
6.11.2 Weinkonsum 107
6.11.3 Spirituosenkonsum 107
6.12 Kaffee 108
6.12.1 Kaffeekonsum 108
6.13 Tee 109
6.13.1 Teekonsum 109
6.14 Erfrischungsgetränke 110
6.14.1 Saftkonsum 110
6.14.2 Limonadenkonsum 111
6.14.3 Wasserkonsum 111
6.15 Überblick des Lebensmittelkonsums 112
7 Im Blickpunkt: Alkohol 113
7.1 Alkoholkonsum in Deutschland 115
8 Im Blickpunkt: Vitamin und Mineralstoffsupplemente 119
8.1 Supplementkonsum in Deutschland 120
9 Was hat sich geändert? 125
9.1 Vergleich der Konsumhäufigkeiten über die Zeit 125
9.2 Vergleich mit anderen Datenerhebungen 126
9.3 Aktuelle Ost West Unterschiede 128
10 Übergewicht 131
11 Eine Momentaufnahme der Ernährung in Deutschland 135
12 Literatur 138
13 Anhang 140
14 Stichwortverzeichnis 166 |
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