Kurzfassungen der Fachvorträge: 8. - 9. Mai 2001
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Kulmbach
2001
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Seite
Hecht, H.
Jira,
W.,
Schwind, K.-H.,
Hecht, H.
Scheuer, R. u.
Garfeis, M.
Hechelmann, H.,
Albert, T. u. Gareis, M.
Sander, Andrea,
Pichner, Rohtraud,
Gareis, M.
Arneth, W.,
Hammer, G.F.
Hammer, G.F.,
Arneth, W.
Freudenreich,
P.,
Augustini, C.
Hahn, Gisela,
Malenica, Madlenka,
Müller, W.-D.,
Taubert, E.
Ristic, M„
Damme, K.
Sönnichsen, Monika,
Dobrowolski,
Α.,
Höreth, R.
Klettner, P.-G.
Schwägele, F. Poser, R.,
Stübinger, M., Weber, L.,
Popp, J„ Kröckel, L.
Kröckel, L,, Poser, R.,
Stübinger, M., Weber, L,
Popp, J., Schwägele, F.
Münch, S.,
Arneth W.
Wagner, H.
Vorwort 1
Umweltbedingte Rückstände in Fleisch - Abnahme der Gehalte in 2
den vergangenen 25 Jahren
Toxaphen: tierartspezifische Unterschiede im Carry-over-Verhalten 4
Ochratoxin
А
-Vorkommen in Gewürzen 6
Aktuelles zur Usterienproblematik 8
Vorkommen von Salmonellen und
VTEC
in Pferdefaeces und 10
Pferdefleisch
Abbau von Di- und Triphosphat in Brühwurst(bräten), Teil 1 11
Abbau und technologische Wirkung von Di- und Triphosphat in 13
Brühwurstbrät, Teil 2
Untersuchungen zur Vorhersage der Zartheit bei Rindfleisch 15
Putenbrustfleisch: Postmortale Glykolyse und technologische Ei- 17
genschaften
Auswirkungen auf Schlachtkörper- und Fleischqualität bei Umstel- 18
lung
der Broilermast von tierischem auf pflanzliches Eiweiß
Videobildauswertung an Schweineschlachtkörpern und Schlacht- 20
körperanschnitten
Schutzatmosphärenverpackung bei Schweine- und Rinderhack- 22
fleisch unter besonderer Berücksichtigung von Kohlenmonoxid
Bestimmung von Qualitätsparametern bei intakten Eiern: 24
Physikalisch-chemische Untersuchungen
Bestimmung von Qualitätsparametern bei intakten Eiern: 26
Mikrobiologische Untersuchungen
Untersuchungen zum Gehalt an Cholesteroloxiden in 27
erhitzten Fleischerzeugnissen
Radiotraceruntersuchungen zur Analytik von Cholesteroloxiden 29
Teilnehmer am Lebensmittelrechtlichen Kolloquium der 31
Kulmbacher Woche 2000
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