Hedonistische Preisanalyse zum Einfluß von Qualität auf den Preis von Fruchtsaft - das Beispiel Apfelsaft:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Giessen
Inst. für Agrarpolitik und Marktforschung der Justus-Liebig-Univ. Giessen
2001
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| Schriftenreihe: | Arbeitsbericht aus dem Institut für Agrarpolitik und Marktforschung der Justus-Liebig-Universität Giessen
32 |
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Autor: Wenzel, Montserrat
Jahr: 2001
Inhaltsverzeichnis
INHALTSVERZEICHNIS
Inhaltsverzeichnis........................................................................................................................I
Verzeichnis der Ubersichten.....................................................................................................Ill
Verzeichnis der Abbildungen....................................................................................................Ill
Verzeichnis der Ubersichten im Anhang..................................................................................IV
Verzeichnis der verwendeten Abktirzungen..............................................................................V
1 EINLEITUNG.
1.1 - Zielsetzung der Arbeit.....................................................................................................................1
1.2 Vorgehensweise...............................................................................................................................2
2 RECHTLICHE RAHMENBEDINGUNGEN...............................................................3
2.1 Nationale Bestimmungen.................................................................................................................3
2.1.1 Die Fruchtsaft-Verordnung.....................................................................................................4
2.1.2 Leitsatze fiir Fruchtsafte..........................................................................................................5
2.1.3 Die Fruchtnektar-Verordnung................................................................................................6
2.1.4 Leitsatze fur Erfrischungsgetranke.........................................................................................7
2.1.5 Erganzende rechtliche Bestimmungen fiir fruchthaltige Getranke........................................8
2.2 Europaische und Internationale Bestimmungen....___..-----------------------.______....___...-----8
2.2.1 Die Europaische Fruchtsaft-RichUinie....................................................................................9
2.2.2 Code of Practice.....................................................................................................................10
2.23 Codex Alimentarius...............................................................................................................10
3 SITUATIONSANALYSE DEUTSCHER FRUCHTSAFTMARKT.........................12
3.1 Grundbedingungen am Markt fiir Fruchtsaft..........__.........____............___........____.....___12
3.1.1 Verbrauchertypologie............................................................................................................12
3.1.2 Struktur der Fruchtsaftindustrie...........................................................................................14
3.1.3 Preisstruktur des Fruchtsaftmarktes....................................................................................16
3.2 Produktion___________________________________________________________________18
3.2.1 Produktion von alkoholfreien Getranken..............................................................................19
3.2.2 Produktion von Fruchtsaft und -nektar................................................................................20
33 Getrankebilanz und Pro-Kopf-Verbrauch__________________________________________22
3.3.1 Pro-Kopf-Verbrauch am Getrankemarkt.............................................................................22
3.3.2 Pro-Kopf-Verbrauch von alkoholfreien Getranken..............................................................23
333 Pro-Kopf-Verbrauch von Fruchtsaft........................................................................... ..........26
4 DISKUSSION EBSfES GEEIGNETEN QUALITATSBEGRIFFS............................29
4.1 Objektive und subjektive Qualitat ........................__.........____...___...........__........____..____29
4.1.1 Objektive Qualitat.................................................................................................................30
4.1.2 Subjektive Qualitat................................................................................................................30
4.13 Erwaterung des objektiven und subjektiven Qualitatsbegriffs............................................31
4Jt Lebensmittelqualitat........................__....™.......«......«.™...^™^.™...™.^........._____.„..„.______32
Inhaltsverzeichnis_____________________________________________-------
4.3 Qualitatsunsicherheit und Informationsokonomie....-------.-------...«-----.................................. 36
4.4 Der Preis als Qualitatsindikator.__.....------.—........—.............—.....................--------------------38
4.5 Qualitatsmarkierungen flir Lebensmittel__...........—...........------.—.....................------------•• 39
4.5.1 Stiftung Warentest Testbeurteiiungen...................................................................................40
4.5.2 DLG-Qualitatssiegel...............................................................................................................41
4.5.3 CMA-Gutezeichen..................................................................................................................42
5 HEDONISTISCHE PREISANANLYSE.....................................................................44
5.1 Grundgedanken und Entwicklungsansatze der hedonistischen Theorie.....------...-----...------.... 44
5.2 Das Consumer Goods Characteristics Model.........—.—.......—........—....-------.----....—.......... 49
53 Einschrankungen des CGCM - das Identifikationsproblem nach Rosen____...—...........-----.. 54
5.4 Literaturiiberblick zu den Anwendungen hedonistischer Preisanalysen...___.........__....___.... 57
5.5 Auswahl einer geeigneten Untersuchungsmethode.—..................-----..—....—...—..—...—...... 65
6 EMPIRISCHE UNTERSUCHUNG............................................................................67
6.1 ZieJsetzung der bedonistischen Preisanalyse....____......____.....................__......__........__...... 67
6 2 Der Datensatz ............................................................................................... 67
6.3 Auswahl und Abgrenzung des Untersuchungsgegenstandes...........__......__...__..........__.__..... 70
6.4 Bestimmungskriterien Qualitatsfaktoren........__....................................__..„...„...„.__.......... 73
6.4.1 Objektive Qualitatsfaktoren..................................................................................................74
6.4.1.1 Analytik...............................................................................................................................75
6.4.1.2 Sensorik...............................................................................................................................77
6.4.2 Subjektive Qualitatsfaktoren.................................................................................................79
6.5 Hypothesen zu den Vorzeichen der Regressionskoeffizienten..........__...................__.....___..... 84
6.6 Spezifikation der hedonistischen Preisfunktion................__......__........................................ 85
6.6.1 Vorgehensweise und Aufstellung der Arbeitshypothesen.....................................................86
6.6.2 Regressionsergebnisse fiir die Stichprobe 1...........................................................................88
6.63 Regressionsergebnisse fiir die Stichprobe 2...........................................................................93
6.6.4 Uberpriifung der Arbeitshypothesen.....................................................................................99
6.6.5 Zusammenfassung der empirischen Ergebnisse und SchluBfolgerungen...........................102
7 ZUSAMMENFASSUNG_______________________________________............104
8 ANHANG----------------------------------------------------------------------------............107
9 LITERATURVERZEICHNIS-------------------------------------------------------------150
Inhaltsverzeichnis__________________________________________________III
VERZEICHNIS DER UBERSICHTEN
Ubersicht 1: Strukturbild der Direktmitglieder des VdF, Stand 1. Januar 2000....................15
Ubersicht 2: Industrielle Produktion von Fruchtsaft, Fruchtnektaren und alkoholfreien
Erfrischungsgetranken 1998 und 1999..............................................................19
Ubersicht 3: Entwicklung Pro-Kopf-Verbrauch an Getranken in Deutschland 1970-1999.. 23
Ubersicht 4: Entwicklung Pro-Kopf-Verbrauch an alkoholfreien Getranken in
Deutschland 1970-1999.....................................................................................24
Ubersicht 5: Entwicklung Pro-Kopf-Verbrauch von Fruchtsaft und -nektar 1980-1999......28
Ubersicht 6: Erweiterter objektiver und subjektiver Qualitatsbegriff....................................32
Ubersicht 7: Ausgewahlte empirische Studien iiber Produktcharakteristika am Getranke-
markt..................................................................................................................58
Ubersicht 8: Ausgewahlte objektive und subjektive Qualitatsvariablen...............................83
Ubersicht 9: Beste Schatzer der Berechnungen stepwise regression fur die
Stichprobe2.......................................................................................................95
VERZEICHNIS DER ABBILDUNGEN
Abbildung 1: Entwicklung der Marktpreise fur Apfelsaft und Orangensaft 1989 bis 1998.... 17
Abbildung 2: Pro-Kopf-Verbrauch an Fruchtsaft 1999 nach Fruchtarten...............................26
Inhaltsverzeichnis_________________________________________________IV
VERZEICHNIS DER UBERSICHTENIM ANHANG
Anhang 1: Mengen- und Wertanteile von Fruchtsaft, Fruchtnektar und alkoholfreien
Getranken an der industriellen Produktion des Gesamtmarktes........................107
Anhang 2: DLG-Priifschema fur Fruchtsaft, Fruchtnektar und Fruchtgetranke..................108
Anhang 3: ProzeBschema - Verarbeitung von Kernobst......................................................109
Anhang 4: RSK-Werte fiir Apfelsaft....................................................................................110
Anhang 5: Datensatz Stichprobe 1 (n = 39).........................................................................111
Anhang 6: Datensatz Stichprobe 2 (n = 55).........................................................................113
Anhang 7: Deskriptive Statistik der Regressionsvariablen..................................................115
Anhang 8: Bivariate Korrelation abhangige Variable - unabhangige Variablen;
Stichprobe 1........................................................................................................116
Anhang 9: Bivariate Korrelation abhangige Variable - unabhangige Variablen;
Stichprobe 2........................................................................................................117
Anhang 10: Regressionsergebnisse fur die Stichprobe 1 bei Anwendung der stepwise
regression ..........................................................................................................118
Anhang 11: Regressionsergebnisse fur die Stichprobe 2 bei Anwendung der stepwise
regression ..........................................................................................................119
Anhang 12: Regressionsergebnisse bei Spezifikation auf Grundlage der Ergebnisse der
stepwise regression fur Stichprobe 1 (n = 39).................................................120
Tabelle la.: EinfluB der Qualitat auf den Saftpreis bei linearer Spezifikation.........................120
Tabelle lb.: EinfluB der Qualitat auf den Saftpreis bei linear-logarithmischer Spezifikation.. 121
Tabelle lc: EinfluB der Qualitat auf den Saftpreis bei logarithmisch-linearer Spezifikation.. 122
Tabelle Id.: EinfluB der Qualitat auf den Saftpreis bei doppellogarithmischer Spezifikation. 123
Anhang 13: Regressionsergebnisse bei Spezifikation auf Grundlage bivariater
Korrelationen fur die Stichprobe 1 (n = 39).......................................................124
Tabelle 2a.: EinfluB der Qualitat auf den Saftpreis bei linearer Spezifikation.........................124
Tabelle 2b.: EinfluB der Qualitat auf den Saftpreis bei linear-logarithmischer Spezifikation.. 125
Tabelle 2c: EinfluB der Qualitat auf den Saftpreis bei logarithmisch-linearer Spezifikation..126
Tabelle 2d.: EinfluB der Qualitat auf den Saftpreis bei doppellogarithmischer Spezifikation. 127
Anhang 14: Regressionsergebnisse bei Spezifikation auf Grundlage bivariater
Korrelationen fur die Stichprobe 2 (n = 55).......................................................128
Tabelle 3a.: EinfluB der Qualitat auf den Saftpreis bei linearer Spezifikation.........................128
Tabelle 3b.: EinfluB der Qualitat auf den Saftpreis bei linear-logarithmischer Spezifikation..129
Tabelle 3c: EinfluB der Qualitat auf den Saftpreis bei logarithmisch-linearer Spezifikation.. 130
Tabelie 3d.: EinfluB der Qualitat auf den Saftpreis bei doppellogarithmischer Spezifikation. 131
Inhaltsverzeichnis_______________________________________________________V
Anhang 15: Regressionsergebnisse der Hypothesenuberpriifung fur die Stichprobe 1.........132
Anhang 16: Regressionsergebnisse der HypotheseniiberpriifLing fur die Stichprobe 2.........133
Anhang 17: TSP-Ausdruck Regressionsergebnis 1...............................................................134
Anhang 18: TSP-Ausdruck Regressionsergebnis 2...............................................................136
Anhang 19: TSP-Ausdruck Regressionsergebnis 3...............................................................138
Anhang 20: TSP-Ausdruck Regressionsergebnis 4...............................................................140
Anhang 21: TSP-Ausdruck Regressionsergebnis 5...............................................................142
Anhang 22: TSP-Ausdruck Regressionsergebnis 6...............................................................144
Anhang 23: TSP-Ausdruck Regressionsergebnis 7...............................................................146
Anhang 24: TSP-Ausdruck Regressionsergebnis 8...............................................................148
VERZEICHNIS DER VERWENDETEN ABKURZUNGEN
bzw. beziehungsweise
d.h. das heiBt
etal. et alii: und andere
f. folgende
ff. fortfolgende
Hrsg. Herausgeber
1 Liter
Mio. Millionen
Mrd. Milliarden
oJg. ohne Jahrgang
s. siehe
u.a. unter anderem
vgl. vergleiche
vol. volume
z.Bsp. zum Beispiel
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