Alkoholfreie Getränke: Rohstoffe, Produktion, lebensmittelrechtliche Bestimmungen
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin
VLB
2002
|
| Ausgabe: | 9. Aufl. |
| Schriftenreihe: | VLB-Fachbücher
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 294 S. Ill. : 24 cm |
| ISBN: | 3921690463 |
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INHALTSVERZEICHNIS
1
UEBERBLICK
ZUR
GESCHICHTE
DER
ERFRISCHUNGSGETRAENKEINDUSTRIE
.
9
1.1
DIE
EINSCHLAEGIGEN
GESETZE
UND
VORSCHRIFTEN
IM
UEBERBLICK
.
12
1.2
DIE
VERBAENDE
UND
INTERESSENVERTRETUNGEN
.
13
1.3
DIE
VERSCHIEDENEN
ALKOHOLFREIEN
GETRAENKE
.
13
1.3.1
MINERALWAESSER,
QUELLWAESSER,
TAFELWAESSER
UND
HEILWAESSER
.
13
1.3.1.1
NATUERLICHE
MINERALWAESSER
.
14
1.3.1.2
QUELLWASSER
.
14
1.3.1.3
TAFELWAESSER.
.
14
1.3.1.4
HEILWAESSER
.
15
1.3.1.5
SAUERSTOFFANGEREICHERTES
WASSER
.
,
.
15
1.3.1.6
TRINKWASSER
AUS
ZAPFGERAETEN
ZUM
SELBSTZAPFEN
.
15
1.3.2
SAEFTE
UND
NEKTARS
.
16
1.3.2.1
FRUCHTSAEFTE
.
16
1.3.2.2
FRUCHT
UND
GEMUESENEKTARE
.
17
1.3.3
ERFRISCHUNGSGETRAENKE
.
18
1.3.3.1
FRUCHTSAFTGETRAENKE
.
18
1.3.3.2
LIMONADEN
.
19
1.3.3.3
BRAUSEN
.
19
1.3.3.4
DIAETETISCHE
ERFRISCHUNGS-GETRAENKE
.
19
1.3.3.5
KALORIENARME
GETRAENKE
.
19
1.3.3.6
VITAMINHALTIGE
ERFRISCHUNGS-GETRAENKE
SO
GENANNTE
ACE-GETRAENKE
MIT
DEN
VITAMINEN
A,
C
UND
E
.
20
1.3.3.7
MINERALSTOFFGETRAENKE,
SPORTGETRAENKE,
ENERGY-DRINKS
.
20
1.3.3.8
MINERALWASSER
MIT
FRUCHTZUSAETZEN,
AROMATISIERTE
WAESSER
.
21
1.3.3.9
WELLNESS
UND
CONVENIENCE-GETRAENKE
.
21
1.3.4
SCHORLEN
WIE
APFELSAFT-SCHORLE,
SPORTSCHORLE
U.A.
SOFERN
ALKOHOLFREI
.
22
1.3.4.1
MILCH-MISCHGETRAENKE
MIT
BALLASTSTOFFEN
.
22
1.3.5
HERSTELLUNGSUEBERSICHT
.
22
1.3.6
KENNZEICHNUNG
.
23
1.3.6.1
KENNZEICHNUNGSELEMENTE
.
23
1.3.6.2
MINDESTHALTBARKEIT,ZUTATEN/ZUSATZSTOFFE,
KENNZEICHNUNGS-VO
.24
1.3.7
VERBRAUCHERERWARTUNG
.
26
2
WAESSER
ALS
GETRAENKE
.
28
2.1
MINERAL-,
QUELL
UND
TAFELWAESSER
.
28
2.1.1
ALLGEMEINE
ABGRENZUNG,
VORKOMMEN
UND
ENTSTEHUNG
.
28
2.1.2
STETIGKEIT
UND
UEBERWACHUNG
.
29
2.1.3
UNTERSCHEIDUNGSMERKMALE
DER
MINERALWAESSER
GEGENUEBER
TRINKWASSER
.
30
2.1.4
VERORDNUNG
UEBER
NATUERLICHES
MINERALWASSER,
QUELLWASSER
UND
TAFELWASSER
30
2.1.5 KENNZEICHNUNG
NATUERLICHER
MINERALWAESSER
.
32
2.2
QUELLWASSER
.
33
2.3
TAFELWASSER
.
33
2.4
BEISPIELE
EINIGER
UEBERREGIONALER
MINERALWAESSER
.
33
2.5
HEILWAESSER
.
34
2.6
SAUERSTOFFANGEREICHERTES
WASSER
.
35
2.7
TRINKWASSER
AUS
ZAPFGERAETEN
ZUM
SELBST
ZAPFEN
.
36
ALKOHOLFREIE
GETRAENKE
_
_
3
ROHSTOFFE,
ZUSATZ
UND
HILFSSTOFFE
DER
FERTIGERZEUGNISSE
(SUESSGETRAENKE
U.A.)
.
37
3.1
WASSER
.
37
3.1.1
RECHTSVORSCHRIFTEN
UND
NORMEN
UEBER
DIE
ANFORDERUNGEN
AN
DAS
WASSER.
.
37
3.1.2
DIE
TRINKWASSERVERORDNUNG
(VERORDNUNG
UEBER
DIE
QUALITAET
VON
WASSER
FUER
DEN
MENSCHLICHEN
GEBRAUCH)
TRINKWV
2001
ANFORDERUNGEN,
UNTERSUCHUNGEN,
ZUGELASSENE
ZUSATZSTOFFE
ZUR
WASSERAUFBEREITUNG
.
38
3.1.3
WASSER
FUER
DIE
ERFRISCHUNGSGETRAENKEPRODUKTION
.
47
3.1.4
WASSERVERSORGUNG/BRUNNEN.48
3.1.5
WASSERSCHUTZGEBIETE
.
53
3.1.6
WASSERAUFBEREITUNG
.
55
3.1.6.1
FILTRATION,
ENTEISENUNG,
ENTMANGANGUNG,
ENTSCHWEFELUNG
.
57
3.1.6.2
ENTKEIMUNG.
60
3.1.6.3
ENTKARBONISIERUNG
.
69
3.1.6.4
VOLLENTSALZUNG
MIT
IONENAUSTAUSCHERN
.
72
3.1.6.5
WEITERE
VERFAHREN
UND
ANWENDUNGEN
.
73
3.2
SUESSUNGSMITTEL
.
78
3.2.1
ZUCKER:
QUALITAETSKRITERIEN,
KALT
UND
HEISSLOESUNG.
78
3.2.1.1
FLUESSIGZUCKER.
89
3.2.1.2
INVERTFLUESSIGZUCKER.
90
3.2.1.3
INVERTZUCKERSIRUP
.
90
3.2.1.4
GLUCOSESIRUP
MIT
HOHEM
FRUCTOSEGEHALT
(GSHF)
.
90
3.2.1.5
FILTRATION
DES
ZUCKERSIRUPS
.
91
3.2.2
SUESSUNGSEIGENSCHAFTEN
NATUERLICHER
SUESSUNGSMITTEL
UND
KUENSTLICHER
SUESSSTOFFE
IN
ERFRISCHUNGSGETRAENKEN
.
92
3.2.3
SUESSSTOFFE
UND
ZUCKERAUSTAUSCHSTOFFE
.
94
3.2.4
DIAETETISCHE
ERFRISCHUNGSGETRAENKE
MIT
SUESSSTOFFEN
.
96
3.2.5
BRENNWERTVERMINDERTE
ERFRISCHUNGSGETRAENKE
.
96
3.3
GENUSSSAEUREN,
FRUCHTSAEUREN
.
,
.
98
3.3.1
VORKOMMEN
.
98
3.3.2
HERSTELLUNG
UND
HANDELSFORMEN
DER
GENUSSSAEUREN
.
98
3.3.3
ANWENDUNG
UND
EIGENSCHAFTEN
DER
FRUCHTSAEUREN
FUER
DAS
GETRAENK
.
99
3.4
WEITERE
TECHNISCHE
HILFS
UND
ZUSATZSTOFFE
.
102
3.4.1
DIE
HALTBARKEITSVERBESSERUNG
DURCH
ZUSATZ
VON
DIMETHYLDICARBONAT
DMDC
ODER
VELCORIN
.
102
3.4.2
KONSERVIERUNGSSTOFFE.
104
3.4.3
ANTIOXYDANTIEN
-
ASCORBINSAEURE
-
GLUCOSEOXYDASE
.
106
3.4.4
FARBSTOFFE:
LACTOFLAVIN,
SS-CAROTIN,
ZUCKERKULOER
U.A
.
106
3.4.5
CHININ,
KOFFEIN,
TAURIN
U.A
.
107
3.4.6
DICKUNGSMITTEL/BALLAESTSTOFFE
.
107
3.4.7
VITAMINE
UND
MINERALSTOFFE
.
107
3.4.8
ADI-WERT
FUER
ZUSATZSTOFFE
UND
E
NUMMERN
.
108
3.4.9
KOHLENSAEURE
.
109
3.4.9.1
EIGENSCHAFTEN.
109
3.4.9.2
GEWINNUNG
UND
TRANSPORT
.
110
3.4.9.3
DAS
IMPRAEGNIEREN
DES
WASSERS
BZW.
DER
GETRAENKE
MIT
KOHLENSAEURE
.
116
3.5
ESSENZEN,
GRUNDSTOFFE
UND
REZEPTUREN
.
125
3.5.1
ESSENZEN
UND
REZEPTUREN
.
126
4
3.5.2
GRUNDSTOFFE,
HERSTELLUNG,
VERARBEITUNG,
DOSIERUNG,
REZEPTUREN
.
131
4
TECHNOLOGIE
DER
GETRAENKEHERSTELLUNG
(AUSMISCHUNG,
ABFUELLUNG,
VERPACKUNG,
KONTROLLE)
.
136
4.1
AUSMISCHANLAGEN:
CHARGENMISCHUNG,
PREMIXANLAGE,
DOSIERUNG
IN
DEN
PRODUKTSTROM,
ARBEITSWEISE
VERSCHIEDENER
SYSTEME
.
136
4.2
ABFUELLUNG
IN
FLASCHEN
.
146
4.2.1
PET-FLASCHEN
.
146
4.2.2
REINIGUNG
DER
PET-MEHRWEGFLASCHE
.
149
4.2.3
HERSTELLUNG
UND
SPUELUNG
DER
PET-EINWEGFLASCHE
.
150
4.2.4
ABFUELLVORGANG
IN
GLAS
UND
PET-FLASCHEN
.
151
4.2.5
ABFUELLUNG
IN
DOSEN
.
154
4.2.6
STERILFUELLUNG,
FLASCHENPASTEURISATION,
HEISSABFUELLUNG
.
154
4.2.7
ABFUELLUNG
VON
TETRAPACKUNGEN,
BLOCKPACKUNGEN
.
155
4.2.8
KONTROLLSYSTEME,
FUELLSTANDSKONTROLLSYSTEME
.
156
4.3
VERSCHLIESSUNG
VON
FLASCHEN
.
157
4.4
ETIKETTIERUNG
.
159
4.5
AUSSCHANK
VON
SAFTGETRAENKEN
UNTER
CO
2
-
UND
N
2
-DRUCK
.
160
4.5.1
ZAPFANLAGEN
ZUM
AUSSCHANK
KOHLENSAEUREHALTIGER
GETRAENKE
.
160
4.5.2
PREMIXZAPFGERAETE
FUER
CO
2
-HALTIGE
UND
CO
2
-FREIE
GETRAENKE
.
160
4.5.3
POSTMIX-ZAPFGERAETE
.
160
5
ALKOHOLFREIE
GETRAENKE
4.6
ABFUELLKONTROLLE
.
162
4.7
WEITERE
MASSNAHMEN
ZUR
PRODUKTIONSKONTROLLE/QUALITAETSSICHERUNG
.
163
4.7.1
DOSIERGENAUIGKEIT
DURCH
KONTINUIERLICHE
KONZENTRATIONSMESSUNG
.
163
4.7.2
STOERUNGEN
BEI
DER
ABFUELLUNG
UND
DEREN
VERMEIDUNG
.
164
4.7.3 QUALITAETS
UND
MASSHALTIGKEITSANFORDERUNGEN
AN
DIE
FLASCHEN
EINHALTEN
.
165
4.7.4
GETRAENKEFEHLER,
SCHAEDEN
DURCH
OXIDATION,
SCHWERMETALLE,
BIOLOGISCHE
EINFLUESSE,
BODENSATZBILDUNG,
FEHLGESCHMACK,
SAUERSTOFFRICHTWERTE,
BETRIEBSKONTROLLSCHEMA
U.A
.
168
4.7.5 QUALITAETSMANAGEMENT
UND
ZERTIFIZIERUNG
NACH
DIN
ISO
9000
FF
.
179
4.8
REINIGUNGSTECHNIK
.
181
4.8.1
FLASCHENREINIGUNG
.
181
4.8.2
FLASCHENREINIGUNGSMITTEL,
STEINBILDER,
KONZENTRATIONEN,
LAUGENVERSCHLEPPUNG
U.A
.
184
4.8.3
AUSWAHL
UND
ANWENDUNG
VON
REINIGUNGSMITTELN
.
188
4.8.4
VERFAHREN
ZUR
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
VON
BEHAELTERN
UND
LEITUNGSSYSTEMEN
SOWIE
MASCHINEN,
CIP
.
190
5
ABWASSER
UND
ABFALLBESEITIGUNG
.
193
5.1
EINLEITUNG
.
193
5.2
ABWASSERBESCHAFFENHEIT
DURCH
UNTERSCHIEDLICHE
ZUSAMMENSETZUNG
.
193
5.3
KENNZEICHNUNGSANGABEN
DER
ABWASSERBESCHAFFENHEIT
.
194
5.4
KENNZAHLEN
DER
ABWAESSER
AUS
DER
ERFRISCHUNGSGETRAENKE-INDUSTRIE
.
196
5.5
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
ABWASSEREINLEITUNG
.
199
5.6
ABWASSERGEBUEHREN,
BEITRAEGE
UND
ABGABEN
.
201
5.7
ERST
ABWASSERVERMEIDUNG
UND
DANN
DIE
ABWASSERKLAERUNG
.
203
5.8
ABWASSERBEHANDLUNG:
SIEBEN,
NEUTRALISATION,
MAB
.
204
5.8.1
BETRIEBSKLAERANLAGEN
MIT
VOLLBIOLOGISCHEM
AEROBEM
ABBAU
FUER
DIREKTEINLEITER
207
5.8.2
ANAEROBE
ABWASSERREINIGUNGSVERFAHREN
UND
KOMBINIERTES
ANAEROBES/AEROBES
VERFAHREN
.
208
5.8.3
STOERFALLMANAGEMENT
FUER
DIE
ABWASSERBEHANDLUNG
.
208
5.8.4
SCHLUSSBETRACHTUNG
ZUR
ABWASSERBESEITIGUNG
.
209
5.9
ABFALLBESEITIGUNG
.
209
6
LEBENSMITTELRECHTLICHE
BESTIMMUNGEN
.
212
6.1
DAS
LEBENSMITTEL
UND
BEDARFSGEGENSTAENDEGESETZ
.
213
6.2
TEXTE
DER
VERORDNUNGEN
.
217
6.2.1
VERORDNUNG
UEBER
NATUERLICHES
MINERALWASSER,
QUELLWASSER
UND
TAFELWASSER
(MINERAL
UND
TAFELWASSER-VERORDNUNG)
.
217
6.2.2
ALLGEMEINE
VERWALTUNGSVORSCHRIFT
UEBER
DIE
ANERKENNUNG
UND
NUTZUNGSGENEHMIGUNG
VON
NATUERLICHEM
MINERALWASSER
.
234
6.2.3
VERORDNUNG
ZUR
NOVELLIERUNG
DER
TRINKWASSERVERORDNUNG
VOM
21.
MAI
2001.245
6.2.4
LEITSAETZE
FUER
ERFRISCHUNGSGETRAENKE
(FRUCHTSAFTGETRAENKE,
LIMONADEN
UND
BRAUSEN).
283
STICHWORTVERZEICHNIS
.
289
VERZEICHNIS
DER
ANZEIGEN
.
294
HINWEISE
AUF
WEITERFUEHRENDE
LITERATUR
FINDEN
SICH
AM
ENDE
DER
KAPITEL.
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