Marktanalyse über Soja-Lebensmittel in Deutschland:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Giessen
Inst. für Agrarpolitik und Marktforschung
2002
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| Schriftenreihe: | Arbeitsbericht aus dem Institut für Agrarpolitik und Marktforschung der Justus-Liebig-Universität Giessen
34 |
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| adam_text | Titel: Marktanalyse über Soja-Lebensmittel in Deutschland
Autor: Röse, Stefan
Jahr: 2002
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung.....................................................................................................................1
1.1 Problemstellung und Zielsetzung .............................................................................1
1.2 Vorgehensweise.......................................................................................................2
2 Allgemeines zu Soja.....................................................................................................3
2.1 Geschichte und Botanik ...........................................................................................3
2.2 Weltweiter Anbau und Handel.................................................................................4
2.3 Transgene Sojabohnen.............................................................................................6
2.4 Verarbeitung............................................................................................................8
2.5 Verwendung in der Lebensmittelindustrie..............................................................10
2.6 Soja-Lebensmittel..................................................................................................11
3 Ernährungsphysiologische Eigenschaften von Soja .................................................15
3.1 Inhaltsstoffe von Sojabohnen und Soja-Lebensmitteln ...........................................15
3.2 Bewertung der Inhaltsstoffe für die menschliche Ernährung...................................17
3.2.1 Eiweiße ...........................................................................................................17
3.2.2 Fette................................................................................................................18
3.2.3 Kohlenhydrate.................................................................................................19
3.2.4 Mineralstoffe...................................................................................................19
3.2.5 Vitamine .........................................................................................................20
3.3 Isoflavone in Sojabohnen.......................................................................................22
3.3.1 Bedeutung der Isoflavone ................................................................................22
3.3.2 Isoflavone in der Prävention und Therapie von Erkrankungen .........................23
4 Nachfrageverhalten....................................................................................................27
4.1 Grundlagen des Kaufverhaltens von Konsumenten ................................................27
4.1.1 Erklärungsmodelle...........................................................................................27
4.1.2 Prozeßphasen und Arten von Kaufentscheidungen...........................................29
4.1.3 Determinanten der Nachfrage nach Lebensmitteln in Deutschland...................30
4.2 Das Nachfrageverhalten nach Soja-Lebensmitteln in Deutschland .........................34
4.2.1 Image von Soja und Soja-Produkten................................................................34
4.2.2 Wissen und Einstellung ...................................................................................36
4.2.3 Käufermerkmale..............................................................................................39
4.2.4 Kauf- und Nichtkaufmotive .............................................................................41
4.2.5 Verwendung....................................................................................................43
4.2.6 Bezugsquellen .................................................................................................43
4.3 Einflußfaktoren auf die Nachfrage nach Soja-Lebensmitteln in Deutschland..........44
4.3.1 Gentechnik ......................................................................................................44
4.3.2 Fleischverbrauch und nationale BSE-Krise......................................................46
4.3.3 Bio-Trend........................................................................................................49
4.3.4 Gesundheitsbewußtsein...................................................................................50
4.3.5 Functional Food ..............................................................................................51
4.3.6 Vorbild USA................................................................................................52
5 Absatzmarkt...............................................................................................................54
5.1 Bedeutung und Entwicklung des LEH in Deutschland............................................54
5.1.1 Der klassische Lebensmitteleinzelhandel.........................................................54
5.1.2 Naturkostfachhandel und Reformhäuser ..........................................................57
5.2 Der Absatzmarkt für Soja-Lebensmittel in Deutschland .........................................61
5.2.1 Angebotsstruktur.............................................................................................61
5.2.2 Marktvolumen.................................................................................................63
5.2.3 Distributionskanäle..........................................................................................64
5.2.4 Hersteller.........................................................................................................66
5.2.5 Qualitäten und Preise.......................................................................................71
5.2.6 Marktpotential.................................................................................................72
6 Empirische Analyse von Abverkaufsdaten von Soja-Lebensmitteln.......................73
6.1 Beschreibung der Datenbasis .................................................................................73
6.1.1 Grundlagen über Scannerdaten aus Handelspanels...........................................73
6.1.2 Beschreibung des Scannerpanels und ausgewiesener Parameter.......................74
6.1.3 Beschreibung des Datensatzes der empirischen Analyse..................................76
6.1.4 Einschränkungen und Probleme.......................................................................78
6.2 Auswertung mittels Verfahren der deskriptiven Statistik........................................80
6.2.1 Marktbedeutung ..............................................................................................80
6.2.2 Absatzentwicklung ..........................................................................................81
6.2.3 Preisniveau und Preisentwicklung ...................................................................88
6.2.4 Verkaufsförderungen.......................................................................................92
6.3 Auswertung mittels des Verfahrens der multiplen Regression................................93
6.3.1 Grundlagen der multiplen Regressionsanalyse .................................................93
6.3.2 Wirksamkeit von Verkaufsförderungen bei Soja-Drinks ..................................94
6.3.3 Absatz von Soja-Drinks unter zusätzlicher Berücksichtigung
von Saisonalität und BSE ................................................................................99
6.3.4 Einflußfaktoren auf den Absatz von Soja-Fleischanalogen..............................102
7 Zusammenfassung ....................................................................................................108
8 Marketingempfehlungen für Soja-Produkte in Deutschland..................................112
8.1 Verbraucherverunsicherung und Lösungsansätze ..................................................112
8.2 Marketingempfehlungen.......................................................................................114
9 Quellenverzeichnis....................................................................................................116
10 Anhang......................................................................................................................123
10.1 Übersicht der bedeutensten Marken und Hersteller von
Soja-Lebensmitteln auf dem deutschen Markt.......................................................123
10.2 BSE-Informationsindex ........................................................................................127
Abbildungsverzeichnis
Abb. 2.1: Verarbeitung von Sojabohnen................................................................................9
Abb. 4.2: Imagedimensionen von Soja und Soja-Produkten ................................................35
Abb. 5.1: Umsatzanteile der Lebensmittelgeschäfte nach Betriebsformen 1999...................55
Abb. 6.1: Entwicklung des Abverkaufs von Soja-Drinks.....................................................82
Abb. 6.2: Entwicklung des Abverkaufs von Soja-Desserts/-Joghurts...................................83
Abb. 6.3: Entwicklung des Abverkaufs von Tofu und Tofu-Produkten................................84
Abb. 6.4: Entwicklung des Abverkaufs von Soja-Fleischanalogen ......................................85
Abb. 6.5: Entwicklung des Abverkaufs von Soja- und Tofu-Fleischanalogen......................87
Abb. 6.6: Preisvergleiche von Tofu-Produkten/Fleischanalogen
mit Koch- und Brühwürsten 1999 bis 2001 .........................................................90
Abb. 6.7: Absolute Anzahl von BSE-Meldungen in der „Agra-Europe
zwischen dem 03. Januar 2000 und 30. April 2001............................................104
Tabellenverzeichnis
Tab. 2.1: Anbaufläche und Produktion von Sojabohnen weltweit 1998 bis 2000...................4
Tab. 2.2: Wichtige Verwendungen der Sojabohne in der Lebensmittelindustrie ..................10
Tab. 3.1: Nährstoffgehalte von Sojabohnen und Soja-Produkten.........................................16
Tab. 5.1: Einkaufsmenge und Einkaufswert von Soja-Produkten 1998 bis 2000.................63
Tab. 5.2: Kleinere Hersteller von Soja-Produkten nach Vertriebskanälen............................69
Tab. 6.1: Übersicht über den Datensatz der empirischen Auswertung..................................77
Tab. 6.2: Marktbedeutung von Soja-Lebensmitteln getrennt
nach Gruppen und Vertriebsstätten ......................................................................80
Tab. 6.3: Preisniveaus von Soja-Drinks, -Desserts und -Joghurts 1997 bis 2001..................89
Tab. 6.4: Anzahl und Wirksamkeit von Verkaufsförderungen bei Soja-Lebensmitteln ........92
Tab. 6.5: Datensatzbeschreibung zur Prüfung von Verkaufsförderungen
am Beispiel eines Soja-Drink Artikels..................................................................94
Tab. 6.6: Ergebnisse der multiplen Regressionsanalyse für den
Abverkauf eines Soja-Drinks in SB-Warenhäusern ..............................................97
Tab. 6.7: Ergebnisse der multiplen Regressionsanalyse für den Abverkauf eines Soja-
Drinks unter zusätzlicher Berücksichtigung von Saisonalität und BSE...............101
Tab. 6.8: Datensatzbeschreibung zur Prüfung von Einflußfaktoren
auf den Absatz von fleischanalogen Soja-Produkten ..........................................102
Tab. 6.9: Ergebnisse der multiplen Regressionsanalyse für Einflußfaktoren
des Abverkaufs von Soja-Bratlingen in SB-Warenhäusern.................................106
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