Erfolgreiche Innovationen in der Ernährungswirtschaft: Messung und Determinanten
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Giessen
Inst. für Agrarpolitik und Marktforschung
2002
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| Series: | Arbeitsbericht aus dem Institut für Agrarpolitik und Marktforschung der Justus-Liebig-Universität Giessen
33 |
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| adam_text | Titel: Erfolgreiche Innovationen in der Ernährungswirtschaft
Autor: Roggenkamp, Liz
Jahr: 2002
0 ALLGEMEINES
0.1 Inhaltsverzeichnis
0 allgemeines______________________________________________ i
0.1 Inhaltsverzeichnis________________________________________________I
0.2 Abbildungsverzeichnis____________________________________________IV
0.3 Tabellenverzeichnis______________________________________________IV
0.4 Abkürzungsverzeichnis____________________________________________VI
1 EINLEITUNG________________________________________________________ 1
1.1 Problemstellung und Zielsetzung__________________________________1
1.2 Vorgehensweise___________________________________________________2
2 INNOVATIONEN____________________________________________________4
2.1 Produktinnovation________________________________________________4
2.2 prozeßinnovationen________________________________________________ 6
2.3 Der Produktlebenszyklus___________________________________________7
2.4 Innovationsreport der Madakom GmbH______________________________8
2.5 Antriebskräfte für Innovationen___________________________________10
2.5.1 Technology push_________________________________________________ 10
2.5.2 Demandpull___________________________________________________ 11
2.5.3 Beurteilung____________________________________________________ 12
3 DAS ERNÄHRUNGSGEWERBE_________________________________________13
3.1 Struktur und Merkmale des Produzierenden Ernährungsgewerbes____13
3.2 Innovationen im Ernährungsgewerbe_______________________________14
3.3 Ernährungsgewohnheiten_________________________________________16
3.3.1 Ernährung in Deutschland_________________________________________ 16
3.3.2 Ernährung in Europa_____________________________________________ 17
3.4 einflußfaktoren auf die nachfrage nach neuprodukten im
Ernährungsbereich________________________________________________19
3.4.1 Ökonomische Faktoren ___________________________________________ 19
3.4.2 Bedenken von Konsumenten_______________________________________20
3.4.3 Demoskopische Entwicklung_______________________________________21
Seite I
Erfolgreiche Innovationen in der Ernährungswirtschaft
3.4.4 Überregionale Erhältlichkeit von Nahrungsmitteln__________________________21
4 DER ERFOLG VON INNOVATIONEN____________________________________23
4.1 Ebene der Erfolgsmessung___________________________________________24
4.2 Zeitpunkt der Erfolgsmessung________________________________________25
4.3 referenzgrößen der erfolgsmessung _________________________________26
4.4 Dimensionen von Erfolg_____________________________________________28
4.4.1 Technische Dimension von Erfolg______________________________________28
4.4.1.1 Direkter technischer Erfolg_______________________________________________________28
4.4.1.2 Indirekter technischer Erfolg_____________________________________________________29
4.4.2 Finanzieller Erfolg__________________________________________________29
4.4.2.1 Direkter finanzieller Erfolg_______________________________________________________29
4.4.2.2 Indirekter finanzieller Erfolg______________________________________________________30
4.4.3 Neue Möglichkeiten______________________________________________________31
4.4.4 Konsumentenakzeptanz___________________________________________________31
4.4.4.1 Die HrV-Befragung_______________________________________________________32
4.4.4.2 Das Produkt des Jahres______________________________________________________32
4.4.5 Sonstige Dimensionen von Erfolg_________________________________ 33
4.4.6 Erfolg auf der Produktebene__________________________________________ 34
4.4.7 Erfolg auf der Firmenebene_______________________________________ 34
4.5 Probleme bei der Erfolgsmessung_________________________________________34
4.6 Zeitrahmen der Erfolgsmessung__________________________________________35
4.7 Auswahl von MEßGRÖßEN___________________________________________________36
4.7.1 Verwendete und erwünschte Meßgrößen________________________ 36
4.7.2 Unterschiede in der Verwendung von Meßgrößen_______________________ 37
5 DETERMINANTEN DES ERFOLGS VON INNOVATIONEN_________________38
5.1 Endogene Determinanten des Erfolges__________________________________38
5.1.1 Überlegenes Produkt______________________________________________________39
5.1.2 Wohldefiniertes Produkt und Projekt________________________________________39
5.1.3 Technologische Synergie __________________________________________________.40
5.2 Exogene Determinanten des Erfolges - die Marktstruktur_____________40
5.2.1 Anbieteranzahl und Konzentrationsgrad ____________________________________40
5.2.2 Grad der Produktdifferenzierung___________________________________________45
5.2.3 Markteintrittsschranken gegenüber potentiellen Konkurrenten__________________47
5.2.3.1 Strukturelle Marteintrittsbarrieren____________________________________________48
______________
Allgemeines
5.2.3.2 Strategische Markteintrittsbarrieren_________________________________________________50
5.2.4 Marktphase und Marktnachfrage_______________________________________ 50
6 EMPIRISCHE ANALYSEN________________________________________________52
6.1 Innovationserfolg verschiedener Wirtschaftszweige des
Produzierenden Ernährungsgewerbes_______________________________52
6.1.1 Methodik_________________________________________________________ 52
6.1.2 Ergebnisse________________________________________________________ 53
6.1.2.1 Ausweitung nach der Anzahl der i-fö-Produkte_______________________________________53
6.1.2.2 Auswertung nach Indexpunkten und Rangwerten_____________________________________59
6.122.1 Etfolgsben ertungnachlnde punkten________________________________________________________59
6.1222 Erfolgsbewertung nach Rangierten_________________________________________________________60
6.122.3 Erfolgsbewertung nach durchschnittlichen Indexpunkten__________________________________________61
6.1.3 Fazit_____________________________________________________________61
6.1.4 Vergleich der Innovationsaktivität mit dem Erfolg einzelner Wirtschaftszweige__62
6.2 Empirische Überprüfung des Einflusses der Marktstruktur auf den
Innovationserfolg im Produzierenden Ernährungsgewerbe___________63
6.2.1 Modellbildung______________________________________________________ 63
6.2.2 Hypothesenbildung__________________________________________________ 64
6.2.2.1 Anzahl der Anbieter______________________________________________________________64
6.2.2.2 Anbieterkonzentration____________________________________________________________64
6.2.2.3 Nachfragepotential ______________________________________________________________65
6.2.2.4 Grad der Produktdifferenzierung___________________________________________________66
6.2.3 Quantifizierung der Variablen__________________________________________ 66
6.2.3.1 Innovationserfolg - die abhängige Variable____________________________________________67
6.2.3.2 Unabhängige Variablen___________________________________________________________67
6.2.4 Multikollinearität____________________________________________________69
6.2.5 Ergebnisse der multiplen Regressionsanalyse _____________________________ 70
6.2.6 Determinanten des Erfolgs von Innovationen ____________________________ 74
6.2.6.1 Anbieterkonzentration____________________________________________________________74
6.2.6.2 Nachfragepotential______________________________________________________________76
6.2.6.3 Grad der ProduktdifiEerenzierung___________________________________________________77
6.2.6.4 Anzahl der Anbieter______________________________________________________________78
6.2.7 Fazit und Ausblick__________________________________________________78
7 SCHLUßBETRACHTUNG________________________________________________80
8 LITERATURVERZEICHNIS______________________________________________83
9 ANHANG________________________________________________________________ 88
Seite III
Erfolgreiche Innovationen in der Ernährungswirtschaft
0.2 Abbildungsverzeichnis
Abbildung 1: Produktlebenszyklus____
Abbildung 2: Evaluierungszeitpunkt des Innovationserfolges___________________________25
Abbildung 3: Referenzgrößen der Evaluierung des Innovationserfolges___________________26
Abbildung 4: Dimensionen von Erfolg____________________________________________28
Abbildung 5: Neo-SCHUMPETER-These____________________________________________41
Abbildung 6: These von ARROW_________________________________________________43
Abbildung 7: These von KANTZENBACH___________________________________________44
Abbildung 8: Contestable Markets - These von BAUMOL, Panzar und WILLIG_____________45
0.3 Tabellenverzeichnis
Tabelle 1: Innovationsdynamik im Jahresvergleich 1997-1999 __________________________9
Tabelle 2: Flopquoten im Jahresvergleich 1997-1999________________________________10
Tabelle 3: Hits der Süßwarenindustrie_____________________________________________54
Tabelle 4: Hits des Übrigen Ernährungsgewerbes___________________________________55
Tabelle 5: Hits der Nährmittelindustrie_________________________________________ 56
Tabelle 6: Hits der Obst- und Gemüseverarbeitung_____________________________ 57
Tabelle 7: Hits der H. v. Backwaren______________________________________________57
Tabelle 8: Hits der Molkereien und Käsereien______________________________________58
Tabelle 9: Hits der Mineralbrunnen_______________________________________________58
Tabelle 10: Hits der H. v. Spirituosen______________________________________________59
Tabelle 11: Ergebnisse der multiplen Regressionsanalyse______________________________.71
Tabelle 12: Foodbereich gemäß CCG-Standard-Warenklassifikation_____________________88
Tabelle 13: Wirtschaftszweige des Produzierenden Emährungsgewerbes______________ 89
Tabelle 14: H//-Produkte der Wirtschaftszweige des Produzierenden Ernährungsgewerbes___91
Tabelle 15: Anbieterzahlen ausgewählter Wirtschaftszweige des Produzierenden
Emährungsgewerbes 87-92 und 93-98___________________________________94
___________
Allgemeines
Tabelle 16: Anbieterkonzentration (Herfmdahl-Hirschmann-Koeffizient) ausgewählter
Wirtschaftszweige des Produzierenden Ernährungsgewerbes 87-92 und 93-98___ 95
Tabelle 17: Marktgröße (Umsatz in Mio DM) ausgewählter Wirtschaftszweige des
Produzierenden Ernährungsgewerbes 87-92 und 93-98______________________ 96
Tabelle 18: Umsatzdifferenz von Jahr zu Jahr ausgewählter Wirtschaftszweige des
Produzierenden Ernährungsgewerbes 87-92 und 93-98______________________ 97
Tabelle 19: Produktdifferenzierung (Nettowertschöpfung in Mio DM) ausgewählter
Wirtschaftszweige des Produzierenden Ernährungsgewerbes 87-92 und 93-98___98
Tabelle 20: Innovationserfolg und Marktstrukturkennzahlen ausgewählter Wirtschaftszweige des
Produzierenden Emährungsgewerbes 87-92 und 93-98______________________ 99
Tabelle 21: Bivariate Korrelation abhängige Variable — unabhängige Variablen____________100
Tabelle 22: Berechnete Regressionsmodelle unter Einbeziehung der Anbieterzahl_________101
Seite V
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