Vorratsküche süß und pikant: Marmeladen, Kompotte, Würzöle, Säfte & Co.
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
Falken
2002
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 144 S. Ill. : 20 cm |
| ISBN: | 380685551X |
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INHALT
VORWORT
.
7
DIE
GRUNDLAGEN
DES
KONSERVIERENS
.
9
BLANCHIEREN
.
10
DAS
HANDWERKSZEUG
.
11
DIE
RICHTIGEN
GLAESER
.
12
OBERSTES
GEBOT:
SAUBERKEIT
.
13
ZUCKER,
DIE
SUESSE
VIELFALT
.
14
AUFBEWAHRUNG
UND
LAGERUNG
.
15
EINKOCHEN
.
16
EINKOCHEN
IM
EINKOCHTOPF
.
16
EINKOCHEN
IM
BACKOFEN
.
18
EINKOCHEN
IM
SCHNELLKOCHTOPF
.
19
EINKOCHEN
IN
DER
MIKROWELLE
.
19
ENTSAFTEN
.
20
ENTSAFTEN
IM
SAFTTUCH
.
20
ENTSAFTEN
MIT
DEM
SCHNELL
ODER
DAMPFDRUCKTOPF
.
21
ENTSAFTEN
MIT
DEM
DAMPFENTSAFTER
.
21
ROH
ENTSAFTEN
.
23
MARMELADEN
UND
GELEES
.
24
AUS
DER
KONFITUEREN-TRICKKISTE
.
24
GELIERMITTEL
.
25
INHALT
SO
KOCHT
MAN
MARMELADE
UND
KONFITUERE
.
26
SO
KOCHT
MAN
GELEE
.
27
DIE
GELIERPROBE
.
27
DAS
ABFAELLEN
.
27
KLEINE
PANNENHILFE
.
28
EINLEGEN
VON
OBST
UND
GEMUESE
.
29
WAS
KANN
MAN
EINLEGEN?
.
29
SAUER
EINLEGEN
.
30
SUESSSAUER
EINLEGEN
.
30
DER
RICHTIGE
ESSIG
.
30
DIE
PERFEKTE
WUERZE
.
31
TOEPFE,
GLAESER
&
CO
.
31
DIE
LAGERUNG
.
32
MILCHSAUER
EINLEGEN
.
32
CHUTNEYS,
RELISHES
UND
PICKLES
.
34
CHUTNEYS
.
34
RELISHES
.
35
PICKLES
.
35
SAUER,
SUESS,
SCHARF
.
35
DAS
RICHTIGE
OBST
UND
GEMUESE
.
36
DIE
KUECHENUTENSILIEN
.
36
DER
TRICK
MIT
DEM
GELIERZUCKER
.
37
FRUECHTE
IN
ALKOHOL
.
38
WELCHE
FRUECHTE?
.
38
HOCHPROZENTIGES
.
39
UNENTBEHRLICH:
DER
ZUCKER
.
40
EIN
LIKOERCHEN
IN
EHREN
.
40
4
INHALT
EINFRIEREN-EISKALTER
VORTEIL
.
41
WIE
FUNKTIONIERT
TIEFGEFRIEREN?
.
41
WAS
LAESST
SICH
EINFRIEREN?
.
42
GANZ
WICHTIG:
DIE
VERPACKUNG
.
44
RICHTIG
AUFTAUEN
.
45
WUERZOELE
UND
WUERZESSIGE
.
46
KRAEUTER
EINLEGEN
.
46
WUERZOELE
.
46
GEMUESE
UND
KAESE
IN
OEL
.
47
WUERZESSIGE
.
48
TROCKNEN
UND
DOERREN
.
49
WAS
GESCHIEHT
BEIM
TROCKNEN?
.
49
WO
UND
WIE
WIRD
GETROCKNET?
.
49
WIE
LANGE
DAUERT
DAS
TROCKNEN?
.
52
DIE
AUFBEWAHRUNG
.
52
REZEPTE
.
53
ABKUERZUNGEN
.
53
HINWEISE
ZU
DEN
REZEPTEN
.
53
KONFITUEREN,
MARMELADEN
UND
GELEES
.
55
SUESSE
FRUECHTCHEN
.
66
OBST,
SUESSSAUER
EINGELEGT
.
72
PIKANTES
GEMUESE
.
79
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