Fleischhygienische Aspekte und Faktoren der Fleischqualität bei Sumpfbiberfleisch aus individueller Schlachtung:
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2001
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INHALTSVERZEICHNIS
SEITE
1.
EINLEITUNG
UND
AUFGABENSTELLUNG
5
2.
LITERATURUEBERSICHT
7
2.1.
STELLUNG
DES
SUMPFBIBERS
IM
BIOLOGISCHEN
SYSTEM
UND
ENTDECKUNGSGESCHICHTLICHE
ASPEKTE
7
2.2.
HALTUNG,
ERNAEHRUNG
UND
ZUCHT
8
2.3.
FLEISCHERZEUGUNG
BEIM
SUMPFBIBER
13
2.4.
DIE
FLEISCHQUALITAET
17
2.4.1.
DER
PH-WERT
DES
FLEISCHES
23
2.4.2.
DER
AUSBLUTUNGSGRAD
VON
FLEISCH
28
2.4.3
DIE
FLEISCHFARBE
31
2.4.4.
DAS
WASSERBINDUNGSVERMOEGEN
DES
FLEISCHES
35
2.5.
DER
KEIMGEHALT
DES
FLEISCHES
40
2.5.1.
SALMONELLEN
BEI
TIEREN
UND
SCHLACHTKOERPERN
41
2.5.2.
YERSINIEN
BEI
TIEREN
UND
SCHLACHTKOERPERN
46
3.
EIGENE
UNTERSUCHUNGEN
51
3.1.
MATERIAL
UND
METHODIK
51
3.1.1.
UNTERSUCHUNGSMATERIAL
51
3.1.2.
UNTERSUCHUNGSMETHODIK
55
3.1.2.1.
PHYSIKALISCHE
UNTERSUCHUNGEN
56
3.1.2.2.
BAKTERIOLOGISCHE
UNTERSUCHUNGEN
59
3.1.3.
GRUNDLAGEN
DER
STATISTISCHEN
AUSWERTUNG
64
3.2.
UNTERSUCHUNGSERGEBNISSE
65
3.2.1.
ANGABEN
ZUM
ALTER
UND
UNTERSUCHUNGEN
ZUR
SCHLACHT
KOERPERMASSE
UND
FUETTERUNG
DER
SUMPFBIBER
65
3.2.2.
UNTERSUCHUNGEN
ZUR
FLEISCHQUALITAET
67
3.2.3.
UNTERSUCHUNGEN
ZUM
MIKROBIOLOGISCHEN
STATUS
DES
SUMPFBIBERFLEISCHES
86
4.
DISKUSSION
DER
UNTERSUCHUNGSERGEBNISSE
UND
SCHLUSS
FOLGERUNGEN
93
5.
ZUSAMMENFASSUNG
101
6.
SUMMARY
103
7.
LITERATURVERZEICHNIS
105
8.
ANHANG
120 |
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