Das Bankett: Handbuch für Profis ; von der Mise en place bis zur perfekt gedeckten Tafel ; Bankettorganisation und Service
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| Published: |
Stuttgart
Matthaes
2002
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INHALT
RAEUME,
TISCH
UND
TAFELFORMEN
8
SCHEMATISCHER
AUFBAU
UND
AUSSTATTUNGSMERKMALE
ZU
RAEUMEN,
TISCH
UND
TAFELFORMEN
FUER
DEN
KONFERENZ-,
TAGUNGS
UND
SEMINARBEREICH
SOWIE
FUER
DEN
BANKETT
BEREICH.
2
MATERIALKUNDE
22
VOM
MOBILIAR
UEBER
TISCHWAESCHE
UND
SERVIETTENFORMEN
BIS
HIN
ZU
BESTECK,
GLAESERN
UND
PORZELLAN
-
FACHWISSEN
ZU
ALLEN
BEREICHEN
DER
MATERIALKUNDE.
3
REGELN
FUER
DAS
EINDECKEN
88
VON
DEN
VORAUSSETZUNGEN
BIS
ZU
DEN
ABSCHLUSS
ARBEITEN;
DIE
KLASSISCHEN
REGELN
DES
EINDECKENS
MIT
EINER
DOKUMENTATION
DER
EINZELNEN
ARBEITSSCHRITTE.
4
MENUES,
BUEFETTS
UND
GEDECKE
102
DIE
MENUEGESTALTUNG
MIT
KORRESPONDIERENDEN
GETRAENKEN.
VOM
EINFACHEN
MENUEGEDECK
UEBER
FESTGEDECKE
MIT
SPEZIALBESTECKTEILEN
BIS
HIN
ZUM
GEDECK
FUER
EIN
WEIN
DEGUSTATIONSMENUE.
5
DEKORATIONEN,
TISCH
UND
TAFELKULTUR
130
DIE
ERSTELLUNG
VON
BLUMENSCHMUCK
UND
TISCHDEKORATION.
ZAHLREICHE
VORSCHLAEGE
FUER
KREATIVE
TISCHGESTALTUNGEN
MIT
JAHRESZEITLICHEM
BEZUG
UND
FUER
DIE
UNTERSCHIEDLICHSTEN
ANLAESSE.
6
BANKETTORGANISATION
156
THEORIE
DER
PRAXISGERECHTEN
ORGANISATION
MIT
PLANUNG
UND
DURCHFUEHRUNG
EINES
VERKAUFSGESPRAECHS.
ALLES
UEBER
GAESTEBETREUUNG
BEI
TAGUNGEN
UND
SEMINAREN.
7
DER
SERVICE
IM
VERANSTALTUNGSBEREICH
UND
IM
CATERING
168
TAGUNGS
UND
BANKETTSERVICE
MIT
DEN
UNTERSCHIEDLICHEN
ARTEN
DES
SPEISENSERVICE,
DES
GETRAENKESERVICE
SOWIE
DES
AUSSER-HAUS-SERVICE.
8
REPORTAGE
AUS
DEM
BANKETTALLTAG
188
PROFITIPPS
UND
REPORTAGEFOTOS
GEBEN
EINBLICK
IN
DIE
TAEGLICHE
ARBEIT
IM
BANKETTBEREICH.
9
CHECKLISTEN
UND
FORMBLAETTER
198
PRAKTISCHE
ARBEITSHILFEN
ERLEICHTERN
DIE
ORGANISATION,
PLANUNG
UND
DURCHFUEHRUNG
EINER
VERANSTALTUNG.
10
FACHBEGRIFFE
UND
REGISTER
222
ERLAEUTERUNG
AUSGEWAEHLTER
BEGRIFFE
AUS
DEM
BANKETT
SERVICE.
DAS
KLEINE
ABC
DER
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