Das Bankett: Handbuch für Profis ; von der Mise en place bis zur perfekt gedeckten Tafel ; Bankettorganisation und Service
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Matthaes
2002
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| Beschreibung: | 232 S. zahlr. Ill. : 28 cm |
| ISBN: | 3875167309 |
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INHALT
RAEUME,
TISCH
UND
TAFELFORMEN
8
SCHEMATISCHER
AUFBAU
UND
AUSSTATTUNGSMERKMALE
ZU
RAEUMEN,
TISCH
UND
TAFELFORMEN
FUER
DEN
KONFERENZ-,
TAGUNGS
UND
SEMINARBEREICH
SOWIE
FUER
DEN
BANKETT
BEREICH.
2
MATERIALKUNDE
22
VOM
MOBILIAR
UEBER
TISCHWAESCHE
UND
SERVIETTENFORMEN
BIS
HIN
ZU
BESTECK,
GLAESERN
UND
PORZELLAN
-
FACHWISSEN
ZU
ALLEN
BEREICHEN
DER
MATERIALKUNDE.
3
REGELN
FUER
DAS
EINDECKEN
88
VON
DEN
VORAUSSETZUNGEN
BIS
ZU
DEN
ABSCHLUSS
ARBEITEN;
DIE
KLASSISCHEN
REGELN
DES
EINDECKENS
MIT
EINER
DOKUMENTATION
DER
EINZELNEN
ARBEITSSCHRITTE.
4
MENUES,
BUEFETTS
UND
GEDECKE
102
DIE
MENUEGESTALTUNG
MIT
KORRESPONDIERENDEN
GETRAENKEN.
VOM
EINFACHEN
MENUEGEDECK
UEBER
FESTGEDECKE
MIT
SPEZIALBESTECKTEILEN
BIS
HIN
ZUM
GEDECK
FUER
EIN
WEIN
DEGUSTATIONSMENUE.
5
DEKORATIONEN,
TISCH
UND
TAFELKULTUR
130
DIE
ERSTELLUNG
VON
BLUMENSCHMUCK
UND
TISCHDEKORATION.
ZAHLREICHE
VORSCHLAEGE
FUER
KREATIVE
TISCHGESTALTUNGEN
MIT
JAHRESZEITLICHEM
BEZUG
UND
FUER
DIE
UNTERSCHIEDLICHSTEN
ANLAESSE.
6
BANKETTORGANISATION
156
THEORIE
DER
PRAXISGERECHTEN
ORGANISATION
MIT
PLANUNG
UND
DURCHFUEHRUNG
EINES
VERKAUFSGESPRAECHS.
ALLES
UEBER
GAESTEBETREUUNG
BEI
TAGUNGEN
UND
SEMINAREN.
7
DER
SERVICE
IM
VERANSTALTUNGSBEREICH
UND
IM
CATERING
168
TAGUNGS
UND
BANKETTSERVICE
MIT
DEN
UNTERSCHIEDLICHEN
ARTEN
DES
SPEISENSERVICE,
DES
GETRAENKESERVICE
SOWIE
DES
AUSSER-HAUS-SERVICE.
8
REPORTAGE
AUS
DEM
BANKETTALLTAG
188
PROFITIPPS
UND
REPORTAGEFOTOS
GEBEN
EINBLICK
IN
DIE
TAEGLICHE
ARBEIT
IM
BANKETTBEREICH.
9
CHECKLISTEN
UND
FORMBLAETTER
198
PRAKTISCHE
ARBEITSHILFEN
ERLEICHTERN
DIE
ORGANISATION,
PLANUNG
UND
DURCHFUEHRUNG
EINER
VERANSTALTUNG.
10
FACHBEGRIFFE
UND
REGISTER
222
ERLAEUTERUNG
AUSGEWAEHLTER
BEGRIFFE
AUS
DEM
BANKETT
SERVICE.
DAS
KLEINE
ABC
DER
FREMDSPRACHE. |
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