Essen und Psyche: über Hunger und Sattheit, Genuss und Kultur
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin [u.a.]
Springer
2002
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| Ausgabe: | 2., überarb. Aufl. |
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1 Einleitung: Essen und Ernährung 1
2 Die Nahrung 4
Nährwert und Energiebilanz 5
Komponenten der Nahrung 8
Nahrungsmittelgruppierung 9
Bewertung der Nahrung 12
3 Hunger und Sattheit 15
Was sind Hunger und Durst? 16
Biologische Theorien zur Eßregulation 17
Hungerstudien 21
Psychologische Erklärungen von Appetiten .... 24
4 Ekel, Erbrechen und Abscheu vor Speisen 29
Das Sauce Bearnaise Phänomen 29
Ekel 32
Erbrechen 36
Abscheu vor Speisen 41
5 Das Aroma 46
Die sogenannten »niederen« Sinne 46
Der Duft 48
Geschmack 50
Chilipfeffer 53
IX
6 Die Wirkung der Nahrungsbeschaffenheit 56
Aussehen: die Farben 57
Konsistenz 62
Temperatur 67
Orosensorik, Nahrung und psychische Kraft ... 69
7 Nahrungsvorlieben 76
Allgemeine Prinzipien 77
Speisenwahl 85
Eßtypen 94
Regionale Küchen 97
8 Kochkunst und Eßkultur 101
Die häusliche Küche 101
Beruf: Koch und Gourmet 104
Kochbücher 106
Tafelkultur 110
9 Nahrungsindustrie 118
Fast food 120
Kunstprodukte und Fertignahrung 123
Manipulationen 129
Süßhunger 137
10 Symbolwert 142
Ernährungsmythologie 142
Kannibalismus und Vampirismus 152
Märchen, Belletristik und Film 157
Bildende Kunst 163
11 Eßerziehung 168
Wie essen Kinder? 169
Status quo 173
Diäten 181
Ernährungspädagogische Empfehlungen 189
X
12 Fasten und Eßstörungen 199
Schönheit, Körperideal und Gewicht 200
Adipositas 206
Bulimie 210
Anorexia nervosa 215
13 Leib und Seele 219
Homöostase und Balance 219
Clara Davis Studien 221
Die Weisheit des Körpers 227
Kann man gute Laune »essen«? 233
14 Der Mensch ist, was er ißt 237
Literatur 243
Sachverzeichnis 249
XI
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