Lebensmittellagerung ohne Kühlung: Grundlagen und Qualitätskriterien, Modellierung und Simulation, Untersuchungen und Messergebnisse
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| Published: |
München
Pflaum
2002
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| Series: | Gebäudesystemtechnik
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INHALT
INHALT
VORWORT
.
7
SYMBOLVERZEICHNIS
.
8
GRIECHISCHE
BUCHSTABEN
.
9
INDIZES
.
9
ZUSAMMENFASSUNG
.
10
1
EINLEITUNG
.
13
1.1
MOTIVATION
.
13
1.2
ZIELSTELLUNG
.
16
1.3
STRUKTUR
DER
ARBEIT
.
17
2
STAND
DER
TECHNIK
ZUR
BROTLAGERUNG
.
18
2.1
BROTSORTEN
.
18
2.2
VERDERBSPROZESSE
.
19
2.2.1
VERDERB
DURCH
SCHIMMELWACHSTUM
.
20
2.2.2
VORAUSSETZUNGEN
ZUR
VERHINDERUNG
DES
SCHIMMELWACHSTUMS
.
23
2.3
VERGLEICH
VERSCHIEDENER
LAGERBEHAELTER
ZUR
BROTLAGERUNG
.
26
2.3.1
EINTEILUNG
DER
LAGERBEHAELTER
IN
GRUPPEN
.
26
2.3.2
VERSUCHSBROT
.
28
2.3.3
VERSUCHSANORDNUNG
ZUM
VERGLEICH
DER
LAGERBEHAELTER
.
31
2.3.4
EIGEBNISSE
DER
LAGERVERSUCHE
.
33
3
THERMODYNAMISCHE
GRUNDLAGEN
KAPILLARPOROESER
HYGROSKOPISCHER
STOFFE
.
39
3.1
BINDUNG
DER
FEUCHTE
IM
TROCKNUNGSGUT
.
39
3.1.1
DAMPFDRUCK
UEBER
KAPILLAREN
UND
TROPFEN
.
40
3.1.2
DAMPFDRUCK
UEBER
LOESUNGEN
.
40
3.1.3
DAMPFDRUCK
UEBER
ADSORBIERTEN
GASEN
.
43
3.1.4
DAMPFDRUCK
UEBER
ABSORBIENTEN
.
44
3.1.5.
SORPTIONSVERHALTEN
.
45
3.1.6
BINDUNGSENTHALPIE
.
47
3.2
TROCKNUNG
KAPILLARPOROESER
HYGROSKOPISCHER
STOFFE
.
48
3.2.1
TROCKNUNGSGESCHWINDIGKEIT
.
48
3.2.2
TROCKNUNGSVERLAUFSKURVE
.
50
6
INHALT
3.3
WARME-UND
STOFFTRANSPORT
IN
FEUCHTEN
TROCKNUNGSGUETERN
.
51
3.3.1
WAERMETRANSPORT
.
51
3.3.2
STOFITRANSPORT
.
52
4
HERLEITUNG
EINES
THERMODYNAMISCHEN
MODELLS
FUER
DIE
BROTLAGERUNG
.
56
4.1
EINZELKOERPERMODELL
FUER
DIE
DIFFUSION
VON
WASSERDAMPF
IN
LUFT
.
57
4.2
EINZELKOERPERMODELL
FUER
DIE
STOFFBILANZ
VON
BROT
.
60
4.2.1
STOFFTRANSPORT
DURCH
DIFFUSION
.
60
4.2.2
DIFFUSIONSWIDERSTANDSKOEFFIZIENT
.
62
4.2.3
KRUMEN
UND
KRUSTENDIFFUSIONSWIDERSTANDSKOEFFIZIENT
.
63
4.2.4
SORPTIONSVERHALTEN
.
67
4.3
ENERGIEBILANZ
DES
EINZELKOERPERMODELLS
FTIR
BROT
.
70
4.4
GESAMTMODELL
FTIR
DIE
BROTLAGERUNG
.
71
5
VERIFIKATION
DER
DURCH
LAGERVERSUCHE
.
73
5.1
VERIFIKATION
DES
SIMULATIONSMODELLS
FUER
BROT
.
73
5.1.1
TROCKNUNGSGESCHWINDIGKEIT
.
73
5.1.2
TROCKNUNGSVERLAUFSKURVEN
FTIR
VERSCHIEDENE
UMGEBUNGSLUFTFEUCHTEN
.
.
74
5.1.3
TROCKNUNGSVERLAUFSKURVEN
FTIR
VERSCHIEDENE
BROTSORTEN
.
75
5.2
VERIFIKATION
DES
SIMULATIONSMODELLS
FUER
DEN
BEHAELTER
.
76
5.2.1
BEHAELTERLUFTFEUCHTE
BEI
VERSCHIEDEN
GROSSEN
OEFFHUNGSFLAECHEN
.
77
5.2.2
BEHAELTERLUFTFEUCHTE
BEI
VERSCHIEDEN
GROSSEN
VERDUNSTUNGSOBERFLAECHEN
.
.
78
5.3
VERIFIKATION
DES
SIMULATIONSMODELLS
FUER
DEN
BEHAELTER
MIT
BROT
.
79
5.3.1
LAGERLUFTFEUCHTE
BEI
VERSCHIEDEN
GROSSEN
BEHAELTEROEFFHUNGSFLAECHEN
.
80
5.3.2
BEHAELTERLUFTFEUCHTE
BEI
VERSCHIEDENEN
AUSSENLUFTFEUCHTEN
.
81
6
ERGEBNISSE
UND
PRAKTISCHE
BEDEUTUNG
FUER
DEN
AUFBAU
EINES
LAGERSYSTEMS
.
82
6.1
POSITION
DES
SENSORS
.
82
6.2
OEFFHUNGSFLAECHE
DES
AKTORS
.
82
6.3
SCHRITTWEITE
DES
AKTORS
.
85
7
AUSBLICK
.
88
LITERATURVERZEICHNIS
.
93
REGISTER
.
105 |
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