Zur Wirkung von Transglutaminase und Disulfidisomerase auf Speicherproteine des Weizens:
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
Verl. Dr. Hut
2002
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| Ausgabe: | 1. Aufl. |
| Schriftenreihe: | Lebensmittelchemie
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Zugl.: München, Techn. Univ., Diss., 2001 |
| Beschreibung: | 162 S. Ill., graph. Darst. : 21 cm |
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1.
EINLEITUNG.
-
-------
.1
1.1.
ENZYME
.
1
1.
2.
WEIZEN
.
11
1.
3.
PROBLEMSTELLUNG
.
29
2.
UNTERSUCHUNGEN
ZUR
WIRKUNG
VON
MTG.
31
2.1.
CHARAKTERISIERUNG
DES
ENZYMS
.
31
2.
2.
MODELLREAKTIONEN
.
34
2.
3.
WIRKUNG
AUF
SPEICHERPROTEINE
DES
WEIZENS
.
42
2.
4.
EINFLUSS
AUF
DIE
TEIG
UND
BACKEIGENSCHAFTEN
.
75
2.
5.
DISKUSSION
UND
SCHLUSSFOLGERUNG.
.
88
3.
UNTERSUCHUNGEN
ZUR
WIRKUNG
VON
DSBA.
_
.
94
3.
1.
CHARAKTERISIERUNG
DES
ENZYMS
.
94
3.
2.
MODELLREAKTIONEN
MIT
DSBA
.
95
3.3.
SCHLUSSFOLGERUNGEN
.
111
4.
MATERIAL
UND
METHODEN
.
_
.
115
4.1.
CHEMIKALIEN
.
115
4.
2.
ENZYME,
PEPTIDE,
AMINOSAEUREN
UND
PROTEINSTANDARDS
.
117
4.
3.
FESTPHASEN-PEPTIDSYNTHESE
NACH
MERRIFIELD
.
118
4.
4.
HERSTELLUNG
VON
CYSTINPEPTIDEN
AUS
CYSTEINPEPTIDEN
.
120
4.
5.
REINIGUNG
VON
CYSTEIN
UND
CYSTINPEPTIDEN
MITTELS
RP-HPLC
.
120
4.
6.
AMINOSAEUREANALYSE
.
121
4.
7.
N-TERMINALE
SEQUENZIERUNG
.
122
4.
8.
MASSENSPEKTROMETRIE
.
124
4.
9.
CHROMATOGRAPHIESYSTEM
ZUR
TRENNUNG
VON
PEPTIDGEMISCHEN
MITTELS
RP-HPLC
.
124
4.
10.
CHROMATOGRAPHIE
VON
PROTEINFRAKTIONEN
MITTELS
RP-HPLC
(WIESER,
1998)125
4.
11.
CHROMATOGRAPHIE
VON
PROTEINFRAKTIONEN
MITTELS
SE-HPLC
.
126
4.
12.
NATRIUMDODECYLSULFAT-POLYACRYLAMID-GELELEKTROPHORESE
(SDS-PAGE)
.
127
4.
13.
CHARAKTERISIERUNG
DER
TRANSGLUTAMINASE
.129
4.
14.
KINETISCHE
UNTERSUCHUNGEN
MIT
TRANSGLUTAMINASE
(MTG)
.132
4.
15.
CHARAKTERISIERUNG
DER
MEHLSORTE
.
134
4.
16.
VERSUCHE
MIT
MEHLSUSPENSIONEN
.
136
4.
17.
VERSUCHE
MIT
TEIG
.139
4.
18.
ISOLIERUNG
VON
PEPTIDEN
MIT
ISOPEPTIDBINDUNGEN
.
140
4.
19.
LANGZEITFARINOGRAMM
(MOD.
NACH
ICC-STANDARDMETHODE
NR.
115)
.
142
4.
20.
MIKROFARINOGRAMME
.142
4.
21.
ZUG-DEHNVERHALTEN
(KIEFFER,
1981)
.
143
4.
22.
KRIECH-ERHOLUNGSVERSUCHE
.
144
4.
23.
MIKROBACKVERSUCH
.
144
4.
24.
CHARAKTERISIERUNG
VON
DSBA
.
145
4.
25.
PUFFERSYSTEM
FUER
MODELLVERSUCHE
BEI
UNTERSCHIEDLICHEN
PH-WERTEN
.
146
4.
26.
MODELLREAKTIONEN
MIT
DSBA
.
147
5.
ZUSAMMENFASSUNG.
_
.
_
149
6.
LITERATUR.
_
_
.
152
7.
ANHANG.
158 |
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