Spanische Fischküche: Gerichte mit Geschichte aus Spanien und dem Mittelmeerraum
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| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
Kassel
Jenior
2002
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INHALT
VORWORT
VON
HARALD
KLOECKER
7
1.
SPANISCHE
FISCH
UND
MARISCOKUECHE
9
DER
FISCH
IN
DER
KUECHE
10
EINKAUF
IM
LADEN
ODER
AUF
DEM
MARKT
11
VORBEREITUNG
DES
FISCHS
IN
DER
KUECHE
13
DIE
ZUBEREITUNG
VON
FISCHEN
14
SPANIENS
STIL
IN
DER
MEERESKUECHE
20
DER
FISCH
AM
TISCH
22
DIE
GRUNDZUTATEN
DER
SPANISCHEN
FISCHKUECHE
23
REZEPTE
AUS
DER
FISCHKUECHE
SPANIENS
27
2.
SUESSWASSERFISCH
29
ZWEI
GOLDENE
REGELN
DER
FISCHKUECHE
39
3.
SEEFISCH
51
EINLEITUNG
51
DIE
VERMARKTUNG
DES
SEEFISCHS
IN
SPANIEN
53
4.
KABELJAU-ARTEN
57
5.
PLATTFISCHE
UND
ROCHEN
83
6.
HERING,
SARDINE,
SARDELLE
100
FISCH
IM
CAMPINGURLAUB
108
7.
BRASSEN
112
8.
THUNFISCH
UND
HAI
131
9.
EDELFISCHE
150
WEIN
ZUM
FISCH
155
10.
SELTENE
UND
KLEINE
FISCHE
176
11.
FISCHSUPPEN
UND
REISGERICHTE
200
12.
KREBSTIERE
207
MARISCOS
207
CRUSTAECEOS,
ZEHNFUSSKREBSE
208
LANGSCHWANZKREBSE
MIT
SCHEREN
213
LANGSCHWANZKREBSE
OHNE
SCHEREN:
GARNELEN
222
KURZSCHWANZKREBSE:
KRABBEN
228
13.
MUSCHELN
234
AUSTERN
UND
JAKOBSMUSCHELN
236
MIESMUSCHELN
242
SANDBANKMUSCHELN
245
14.
MEERESFRUECHTE
UND
TINTENFISCHE
260
REGISTER
DER
FISCHNAMEN
278
REGISTER
DER
REZEPTE
291 |
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