Schalenwild in der Küche: Hirsch, Reh, Damwild, Wildschwein und Gams
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
Buchendorfer Verl.
2001
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 146 S. Ill. |
| ISBN: | 3934036635 |
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INHALT
ZUM
GELEIT
.
9
EINLEITUNG
.
10
SUPPEN
WILDKRAFTBRUEHE
.
13
GAMSSUPPE
.
14
WILDSUPPE
MIT
BAERLAUCH
.
16
BORSCHTSCH
MIT
HIRSCHKEULE
.
18
GERSTELSUPPE
MIT
FRISCHLINGSSTREIFEN
.
19
HIRSCHGULASCHSUPPE
.
20
INNEREIEN
HUETTENFRUEHSTUECK
.
22
REHLEBER
MIT
LAUCHZWIEBELN
UND
SPECK
.
24
REHLEBER
MIT
PAPRIKA
&
SCHALOTTEN
.
25
OMELETT
MIT
REHNIERCHEN
.
26
RISOTTO
MIT
REHNIERCHEN
.
28
GESCHNETZELTE
FRISCHLINGSLEBER
.
30
GAMSLEBER
MIT
PFIFFERLINGEN
.
31
BROTAUFSTRICH
MIT
WILDSCHWEINLEBER
.
32
DAMHIRSCHLUENGERL
.
34
HIRSCHLEBER
MIT
AEPFELN
.
35
PANIERTE
HIRSCHLECKER
MIT
KIRSCHTOMATEN
.
36
HIRSCHHERZ
AUF
FENCHELGEMUESE
.
38
GULASCH,
RAGOUTS
&
SCHMORGERICHTE
WILDBRET-FONDUE
MIT
WEISSWEINMARINADE
.
40
WILDBRET-FONDUE
MIT
ROTWEINMARINADE
.
43
REHGULASCH
MIT
SAHNE
.
45
BEINSCHEIBEN VOM
REH
.
46
REHRAGOUT
MIT
KUERBIS
.
48
HIRSCHGULASCH
MIT LAUCH-TOMATENSAUCE
.
50
UNGARISCHES
WILDGULASCH
.
52
HIRSCHGULASCH
MIT
PERLZWIEBELN
.
53
HIRSCHGULASCH
MIT
GRAUPEN
.
54
KARTOFFELGULASCH
MIT
HIRSCHRAGOUT
.
56
DAMHIRSCHRUECKEN
MIT
FEUERBOHNEN
.
58
HIRSCHROULADEN
AUF
WIRSING
.
59
GEFUELLTE
ZWIEBELN
MIT
HIRSCHFARCE
.
60
SZEGEDINER
WILDSCHWEINGULASCH
.
62
KRAUTWICKERL
AUF
SAUERKRAUT
.
63
GEFUELLTES
KRAUT MIT
WILDSCHWEINFARCE
.
64
GEFUELLTE
PAPRIKA
MIT
WILDSCHWEINFARCE
.
67
WILDBRATEN
EIN
KLASSISCHER
REHRUECKEN
.
68
REHRUECKEN
AUF
TELLERLINSEN
.
69
KALTER
REHBRATEN
MIT
SENFGEMUESE
.
70
REHRUECKEN
MIT BAERLAUCHSAUCE
.
72
REHKEULE
MIT
WEISSKRAUT
.
74
REHKEULE
IN
DER
SALZKRUSTE
.
76
HIRSCHRUECKEN
MIT
JOHANNISBEERSAUCE
.
77
SPARE
RIBS
VOM
FRISCHLING
.
78
DAMHIRSCHKEULE
AUF
BURGUNDER
ART
.
79
GEFUELLTE
DAMHIRSCHKEULE
.
80
KALTER
OSTERBRATEN
MIT
SALAT
.
82
FRISCHLINGSKEULE
IN
WEISSWEIN
.
84
WILDSCHWEINRUECKEN
IN
SPAETBURGUNDER
.
85
MOSTBRATEN
VOM
GAMS
.
86
UEBERBACKENER
GAMSRUECKEN
.
88
GAMSSCHULTER
MIT
WACHOLDERRAHM
.
90
PFANNENGERICHTE
REHKOTELETTS
MIT
PFIFFERLINGEN
.
92
REHSTEAKS
MIT
GRUENEM
PFEFFER
.
94
REHSTEAKS
MIT
LORBEER
UND
WACHOLDER
.
95
GESCHNETZELTES
VOM
REH
MIT
SENFSAUCE
.
96
REHRUECKEN
MIT
GRUENEN
SPARGELSPITZEN
.
98
WILDSCHWEINSTEAKS
MIT
SPARGEL
.
100
FRISCHLINGSSTEAKS
MIT
CHILIBOHNEN
.
102
WILDSCHWEINPFLANZERL
MIT
TOMATENKRAUT
.
104
WILDSCHWEINSTEAKS
AUF
PFEFFERKRAUT
.
105
FRISCHLINGSSTEAKS
MIT
BAERLAUCHSAUCE
.
106
HIRSCHSCHNITZEL
MIT
WHISKYSAUCE
.
108
HIRSCHKRUSTELN
MIT
WACHTELEIERN
.
109
DAMHIRSCHRUECKEN
AUF
WURZELGEMUESE
.
110
HIRSCHRUECKENSTEAKS MIT
TOMATENSAUCE
.
112
HIRSCHRUECKENSTEAKS MIT
MOOSBEEREN
.
114
GAMSKOTELETTS
MIT
ZWIEBELRAGOUT
.
116
GAMSHALS
MIT
SOMMERGEMUESE
.
118
PANIERTE
WILDSCHWEINSCHNITZEL
.
120
WILDSCHWEINFILETS
MIT
STEINPILZEN
.
122
PASTETEN,
PIES
&
TERRINEN
REHRUECKEN
IM
TEIGMANTEL
.
124
REHTERRINE
.
126
HUBERTUS
PIE
.
128
WILDSCHWEINSCHINKEN
.
131
WILDSCHWEINSPECK
.
132
WILDSCHWEINSALAMI
.
132
WILDSCHWEINPASTETE
.
134
GAMSTERRINE
MIT
OLIVEN
.
138
DAMHIRSCHSUELZE
MIT
GEMUESE
.
140
DIE
WICHTIGSTEN
SCHALENWILD-KRAEUTER
.
142
DIE
STAATLICHE
HOFKELLEREI
IN
WUERZBURG
.
146 |
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