Lebensmittel - Nährstoffe:
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Köln
Aulis Verl. Deubner
2001
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11 |
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| adam_text | Zum Geleit .......................................................................... 4
Zur Reihe ........................................................................... 5
Vorwort............................................................................. 6
Fachliche und didaktische Grundlagen ................................................... 7
Zur Bedeutung von Essen und Trinken...................................................... 7
Die Nährstoffe im Unterricht.............................................................. 8
Weitere Inhaltsstoffe der Lebensmittel ...................................................... 10
Zur Anwendung von Teststäbchen ......................................................... 11
Sequenz von Unterrichtseinheiten zum Thema „Lebensmittel ................................ 12
1. Fette ............................................................................ 13
I.
Fundamentum
.................................................................. 13
Gewinnung und Nachweis von Fetten................................................. 13
II.
Addendum 1 ................................................................... 17
Die Chemie der Fette............................................................. 17
III.
Addendum 2 ................................................................... 24
Herstellung von Margarine......................................................... 24
2. Kohlenhydrate ..................................................................... 28
I.
Fundamentum
.................................................................. 28
Zucker - eine Einführung.......................................................... 28
Glucose
- Nachweis in Getränken ................................................... 32
Gewinnung von Stärke aus Kartoffeln................................................. 38
Nachweis von Stärke in Lebensmitteln ................................................ 43
II.
Addendum 1 ................................................................... 44
Rübenzucker - ein Disaccharid ..................................................... 44
III.
Addendum 2 ................................................................... 49
Der Nachweis von Kohlenhydraten in einem zuckerfreien Kaugummi mit der Molisch-Probe........ 49
3. Aminosäuren - Proteine ............................................................. 52
I.
Fundamentum
.................................................................. 52
Denaturierung von Eiweiß ......................................................... 52
Aminosäuren - Bausteine des Lebens................................................ 57
Nachweis von Proteinen in Lebensmitteln.............................................. 62
II.
Addendum 1 ................................................................... 69
Von Aminosäuren zu Proteinen...................................................... 69
Wir stellen Gummibärchen selbst her................................................. 74
III.
Addendum 2 ................................................................... 77
Wir untersuchen eine Fleischwurst................................................... 77
4. Weitere Inhaltsstoffe der Lebensmittel ................................................... 80
I.
Fundamentum
.................................................................. 80
Kümmelaroma aus Kümmel........................................................ 80
Nachweis von Vitamin
С
in Getränken ................................................ 82
II.
Addendum 1 ................................................................... 92
Nachweis von Nitrat in Salaten...................................................... 92
III.
Addendum 2................................................................... 97
Wir färben mit Bonbons ........................................................... 97
Glossar (Lebensmittelbegriffe) .......................................................... 103
Literaturverzeichnis................................................................... 104
Ausklappbares Faltblatt
R- und S-Sätze ....................................................................... l/H
Gefahrstoffkennzeichnung ...............................................................
Ill
Sicherheit und Entsorgung...............................................................
IV
3
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