Die regressionsanalytische Relevanz von Werten beim Ernährungsverhalten:
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Frankfurt am Main
DLG-Verl.
2001
|
| Schriftenreihe: | Gießener Schriften zur Agrar- und Ernährungswirtschaft
31 |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Zugl.: Gießen, Univ., Diss. 2001 |
| Beschreibung: | IX, 256 S. |
| ISBN: | 3769046307 |
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| adam_text | Titel: Die regressionsanalytische Relevanz von Werten beim Ernährungsverhalten
Autor: Krause, Andreas
Jahr: 2001
GLIEDERUNG
0 EINLEITUNG.......................................................................................... 1
0.1 Ausgangsfragen..................................................................................... 1
0.2 Vorgehensweise..................................................................................... 2
1 WERTTHEORETISCHE GRUNDLAGEN.............................................. 5
1.1 Werte und Wissenschaft....................................................................... 5
1.1.1 Allgemeine Berührungspunkte zwischen Werten und Wissenschaft.... 5
1.1.1.1 Basisbereich......................................................................................... 5
1.1.1.2 Objektbereich....................................................................................... 7
1.1.1.3 Aussagebereich.................................................................................... 7
1.1.1.4 Anwendungsbereich............................................................................. 8
1.1.2 Skizzierung der Wertungen in dieser Arbeit.......................................... 9
1.1.2.1 Basisbereich...................................:..................................................... 9
1.1.2.2 Objektbereich........................................................................................ 13
1.1.2.3 Aussagebereich.................................................................................... 14
1.1.2.4 Anwendungsbereich............................................................................. 14
1.2 Wertbegriff............................................................................................ 14
1.2.1 Erkenntnistheoretische Typologie des Wertbegriffs............................. 15
1.2.1.1 Objektivistische Konzeption................................................................. 15
1.2.1.2 Subjektivistische Konzeption............................................................... 17
1.2.1.3 Interdependente Konzeption................................................................ 19
1.2.2 Beziehung des Wertbegriffs zu anderen wissenschaftlichen Konstrukten 23
1.2.2.1 Wert und Bedürfnis............................................................................. 23
1.2.2.2 Wertund Motiv................................................................................... 24
1.2.2.3 Wert und Einstellung.......................................................................... 25
1.2.2.4 Wert und Präferenz............................................................................ 30
1.2.2.5 Wert und Nutzen................................................................................ 33
1.2.3 Definition des Wertbegriffs.................................................................. 34
2 BESTIMMUNGSFAKTOREN DES VERHALTENS AUS SICHT DER MIKRO-
ÖKONOMISCHEN FORSCHUNG....................................................... 36
2.1 Preise und Einkommen...............................................:........................ 36
2.2 Soziodemographische Faktoren.......................................................... 43
2.3 Informationen....................................................................................... 49
I
2.4 Ernährungs-und Gesundheitszustand................................................ 51
2.5 Einstellungen und Werte..................................................................... 52
2.6 Zusammenfassung............................................................................. 56
3 KONZEPTION UND DURCHFÜHRUNG DER EMPIRISCHEN UNTER-
SUCHUNG........................................................................................... 58
3.1 Modell.................................................................................................. 58
3.2 Hypothesen.......................................................................................... 59
3.3 Indikatoren der Untersuchung.............................................................. 63
3.3.1 Indikatoren zur Erfassung der Bestimmungsfaktoren........................... 63
3.3.2 Indikatoren zur Erfassung des Verhaltens............................................ 66
3.4 Erhebungsinstrument............................................................................ 67
3.5 Durchführung der Befragung................................................................. 70
3.6 Auswahlverfahren.................................................................................. 71
3.7 Auswertungsmethoden.......................................................................... 73
3.8 Kritische Würdigung der empirischen Vorgehensweise........................ 77
4 DARSTELLUNG UND INTERPRETATION DER WERTSTRUKTUREN 79
4.1 Globale Werte und Grundwerte............................................................ 79
4.1.1 Bundesbürger........................................................................................ 80
4.1.2 Bundeswehrsoldaten............................................................................. 82
4.1.3 Rehaklinikpatienten............................................................................... 84
4.2 Ernährungsbezogene Werte................................................................. 86
4.2.1 Bundesbürger........................................................................................ 86
4.2.2 Bundeswehrsoldaten............................................................................. 87
4.2.3 Rehaklinikpatienten............................................................................... 89
4.3 Wertunterschiede.................................................................................. 90
4.3.1 Gruppenspezifische Wertunterschiede................................................. 90
4.3.2 Altersspezifische Wertunterschiede...................................................... 92
4.3.2.1 Bundesbürger....................................................................................... 92
4.3.2.2 Bundeswehrsoldaten....................................... ................................. 95
4.3.2.3 Rehaklinikpatienten.............................................................................. 96
4.3.3 Zusammenfassung................................................................................ 97
4.3.3.1 Gruppenspezifische Wertunterschiede................................................. 97
4.3.3.2 Altersspezifische Wertunterschiede...................................................... 97
5 EMPIRISCHE ERGEBNISSE ZU DEN BESTIMMUNGSFAKTOREN DES
VERHALTENS....................................................................................... 99
5.1 Generelle Lebensführung...................................................................... 99
5.1.1 Bundesbürger........................................................................................ 100
5.1.2 Bundeswehrsoldaten............................................................................. 102
5.1.3 Rehaklinikpatienten............................................................................... 103
5.2 Allgemeines Ernährungsverhalten......................................................... 104
5.2.1 Bundesbürger........................................................................................ 104
5.2.2 Bundeswehrsoldaten............................................................................. 106
5.2.3 Rehaklinikpatienten.........................................,..................................... 107
5.3 Außer-Haus-Verpflegung....................................................................... 108
5.3.1 Restaurantverpflegung........................................................................... 108
5.3.1.1 Bundesbürger........................................................................................ 109
5.3.1.2 Bundeswehrsoldaten............................................................................. 111
5.3.1.3 Rehaklinikpatienten............................................................................... 112
5.3.2 Kantinen- und Mensenverpflegung........................................................ 113
5.3.2.1 Bundesbürger........................................................................................ 113
5.3.2.2 Bundeswehrsoldaten............................................................................. 114
5.3.2.3 Rehaklinikpatienten............................................................................... 115
5.3.3 Kiosk- und Imbißverpflegung................................................................. 117
5.3.3.1 Bundesbürger........................................................................................ 117
5.3.3.2 Bundeswehrsoldaten............................................................................. 118
5.3.3.3 Rehaklinikpatienten............................................................................... 119
5.3.4 Rehaklinikverpflegung........................................................................... 121
5.3.4.1 Mittag- und Abendessen........................................................................ 121
5.3.4.2 Kostformen............................................................................................. 124
5.3.4.3 Gerichte................................................................................................. 125
5.4 Abschließende Bemerkungen................................................................ 127
6 WERTE IM VERGLEICH MIT ANDEREN BESTIMMUNGSFAKTOREN DES
VERHALTENS........................................................................................ 130
6.1 Generelle Lebensführung....................................................................... 130
6.1.1 Bundesbürger......................................................................................... 130
6.1.2 Bundeswehrsoldaten.............................................................................. 132
6.1.3 Rehaklinikpatienten................................................................................ 133
6.1.4 Zusammenfassung................................................................................. 135
6.2 Allgemeines Ernährungsverhalten......................................................... 135
6.2.1 Bundesbürger......................................................................................... 135
6.2.2 Bundeswehrsoldaten.............................................................................. 138
6.2.3 Rehaklinikpatienten................................................................................ 140
6.2.4 Zusammenfassung................................................................................. 142
6.3 Außer-Haus-Verpflegung........................................................................ 142
6.3.1 Restaurantverpflegung............................................................................. 142
6.3.1.1 Bundesbürger.......................................................................................... 142
6.3.1.2 Bundeswehrsoldaten............................................................................... 145
6.3.1.3 Rehaklinikpatienten................................................................................ 147
6.3.1.4 Zusammenfassung................................................................................. 150
6.3.2 Kantinen- und Mensenverpflegung......................................................... 151
6.3.2.1 Bundesbürger......................................................................................... 151
6.3.2.2 Bundeswehrsoldaten.............................................................................. 153
6.3.2.3 Rehaklinikpatienten................................................................................ 156
6.3.2.4 Zusammenfassung................................................................................. 159
6.3.3 Kiosk- und Imbißverpflegung.................................................................. 160
6.3.3.1 Bundesbürger......................................................................................... 160
6.3.3.2 Bundeswehrsoldaten.............................................................................. 162
6.3.3.3 Rehaklinikpatienten................................................................................ 164
6.3.3.4 Zusammenfassung................................................................................. 166
6.3.4 Rehaklinikverpflegung........................................................................... 167
6.3.4.1 Mittag- und Abendessen........................................................................ 167
6.3.4.2 Kostformen............................................................................................. 173
6.3.4.3 Gerichte.................................................................................................. 174
6.4 Abschließende Bemerkungen................................................................. 178
6.4.1 Verhaltensarten....................................................................................... 179
6.4.2 Hypothesen............................................................................................. 182
7 TYPOLOGIE AUF DER BASIS VON WERTEN...................................... 187
7.1 Bundesbürger.......................................................................................... 188
7.2 Bundeswehrsoldaten............................................................................... 192
7.3 Rehaklinikpatienten................................................................................. 196
8 IMPLIKATIONEN DER UNTERSUCHUNGSERGEBNISSE FÜR FOR-
SCHUNG UND PRAXIS.......................................................................... 200
9 ZUSAMMENFASSUNG........................................................................... 205
LITERATURVERZEICHNIS................................................................................ 212
ANHANG............................................................................................................ 222
IV
VERZEICHNIS DER ÜBERSICHTEN
Ur._________Titel__________________________________________________Seite
Üb. 1: Grundwerte der Bundesbürger 81
Üb. 2: Grundwerte der Bundeswehrsoldaten 83
Üb. 3: Grundwerte der Rehaklinikpatienten 85
Üb. 4: Ernährungsbezogene Werte der Bundesbürger 87
Üb. 5: Ernährungsbezogene Werte der Bundeswehrsoldaten 88
Üb. 6: Ernährungsbezogene Werte der Rehaklinikpatienten 89
Üb. 7: Zusammenfassender Überblick über die zu testenden Hypothesen
bei allen Verhaltensarten 183
Üb. 8: Zusammenfassender Überblick über die zu testenden Hypothesen
bei den Verhaltensarten insgesamt 184
VERZEICHNIS DER TABELLEN
Nr._________Titel__________________________________________________Seite
Tab. 1: Geschlecht, Alter und Bildung in der gesamten Bundesrepublik
Deutschland, der Bundesbürger-, der Bundeswehr- und Rehaklinik -
Stichprobe (in %) 72
Tab. 2: Rang, Mittelwert und Standardabweichung globaler Werte 79
Tab. 3: Globale Wertunterschiede zwischen Bundesbürgern, Bundeswehr-
soldaten und Rehaklinikpatienten 92
Tab. 4: Altersspezifische Unterschiede der Grundwerte bei Bundesbürgern 93
Tab. 5: Altersspezifische Unterschiede der ernährungsbezogenen Werte
bei Bundesbürgern 94
Tab. 6: Altersspezifische Unterschiede der ernährungsbezogenen
Werte bei Bundeswehrsoldaten 95
Tab. 7: Altersspezifische Unterschiede der Grundwerte bei Rehaklinikpa-
tienten 96
Tab. 8: Altersspezifische Unterschiede der ernährungsbezogenen Werte
bei Rehaklinikpatienten 97
V
Tab. 9: Regressionsergebnisse zur generellen Lebensführung bei Bundes-
Bürgern 100
Tab. 10: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen
der Regressionen zur generellen Lebensführung bei Bundesbürgern 101
Tab. 11: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen
der Regressionen zur generellen Lebensführung bei Bundeswehr-
soldaten 102
Tab. 12: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen
der Regressionen zur generellen Lebensführung bei Rehaklinik-
patienten 103
Tab. 13: Regressionsergebnisse zum allgemeinen Ernährungsverhalten bei
Bundesbürgern 105
Tab. 14: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen
der Regressionen zum allgemeinen Ernährungsverhalten bei Bundes-
bürgern v 106
Tab. 15: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen
der Regressionen zum allgemeinen Ernährungsverhalten bei Bundes-
wehrsoldaten 107
Tab. 16: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen
der Regressionen zum allgemeinen Ernährungsverhalten bei Rehaklinik-
patienten 108
Tab. 17: Regressionsergebnisse zur Restaurantverpflegung bei Bundes-
Bürgern 109
Tab. 18: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen
der Regressionen zur Restaurantverpflegung bei Bundesbürgern 110
Tab. 19: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen der
Regressionen zur Restaurantverpflegung bei Bundeswehrsoldaten 111
Tab. 20: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen
der Regressionen zur Restaurantverpflegung bei Rehaklinikpatienten 112
Tab. 21: Regressionsergebnisse zur Kantinen- und Mensenververpflegung bei
Bundesbürgern 113
Tab. 22: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen
der Regressionen zur Kantinen- und Mensenververpflegung bei Bundes-
bürgern 114
Tab. 23: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen
der Regressionen zur Kantinen- und Mensenverpflegung bei Bundeswehr-
soldaten 115
VI
Tab. 24: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen
der Regressionen zur Kantinen- und Mensenververpflegung bei Rehaklinik-
patienten 116
Tab. 25: Regressionsergebnisse zur Kiosk- bzw. Imbißverpflegung bei Bundes-
bürgern 117
Tab. 26: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen
der Regressionen zur Kiosk- bzw. Imbißverpflegung bei Bundes-
bürgern 118
Tab. 27: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen
der Regressionen zur Kiosk- bzw. Imbißverpflegung bei Bundeswehr-
soldaten 119
Tab. 28: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen
der Regressionen zur Kiosk- bzw. Imbißverpflegung bei Rehaklinikpa-
tienten 120
Tab. 29: Regressionsergebnisse zum Mittagessen in der Rehaklinik 121
Tab. 30: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Varia-
blen der Regressionen zum Mittagessen in der Rehaklinik 122
Tab. 31: Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten erklärenden Varia-
blen der Regressionen zum Abendessen in der Rehaklinik 123
Tab. 32: Treffergenauigkeit und Anzahl der signifikanten Wertevariablen der
Logit-Analysen zu den Kostformen in der Rehaklinik 124
Tab. 33: Treffergenauigkeit und Anzahl der signifikanten Wertevariablen der
Logit-Analysen zu den Gerichten in der Rehaklinik 126
Tab. 34: Anzahl der signifikanten erklärenden Variablen pro Regression 128
Tab. 35: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zur generellen Lebensführung bei
Bundesbürgern 131
Tab. 36: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zur generellen Lebensführung bei
Bundeswehrsoldaten 133
Tab. 37: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zur generellen Lebensführung bei Reha-
klinikpatienten 134
Tab. 38: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zum allgemeinen Ernährungsverhalten bei
Bundesbürgern 137
VII
Tab. 39: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zum allgemeinen Ernährungsverhalten bei
Bundeswehrsoldaten 138
Tab. 40: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zum allgemeinen Ernährungsverhalten bei
Rehaklinikpatienten 141
Tab. 41: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zur Restaurantverpflegung bei Bundes-
bürgern 143
Tab. 42: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zur Restaurantverpflegung bei Bundes-
wehrsoldaten 145
Tab. 43: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zur Restaurantverpflegung bei Reha-
klinikpatienten 148
Tab. 44: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zur Kantinen- und Mensenverpflegung bei
Bundesbürgern 152
Tab. 45: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zur Kantinen- und Mensenverpflegung bei
Bundeswehrsoldaten 154
Tab. 46: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zur Kantinen- und Mensenverpflegung bei
Rehaklinikpatienten 157
Tab. 47: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zur Kiosk- bzw. Imbißverpflegung bei
Bundesbürgern 160
Tab. 48: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zur Kiosk- bzw. Imbißverpflegung bei
Bundeswehrsoldaten 163
Tab. 49: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zur Kiosk- und Imbißverpflegung bei
Rehaklinikpatienten 165
Tab. 50: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zum Mittagessen der Rehaklinikver-
Pflegung 168
VIII
Tab. 51: Korrigierte Bestimmtheitsmaße und Anzahl der signifikanten Werte-
variablen der Regressionen zum Abendessen der Rehaklinikver-
pflegung 172
Tab. 52: Treffergenauigkeit und Anzahl der signifikanten Wertevariablen der
Logit-Analysen zu den Kostformen in der Rehaklinik 174
Tab. 53: Treffergenauigkeit und Anzahl der signifikanten Wertevariablen der
Logit-Analysen zu den Gerichten in der Rehaklinik 175
Tab. 54: Zusammenfassender Überblick über korrigierte Bestimmtheitsmaße
und Anzahl der signifikanten Wertevariablen bei den Regressionen
der drei Stichproben 180
Tab. 55: Zusammenfassender Überblick über korrigierte Bestimmtheitsmaße
und Anzahl der signifikanten Wertevariablen bei den Regressionen der
jeweiligen Verhaltensarten insgesamt 182
Tab. 56: Werttypen der Bundesbürger 189
Tab. 57: Soziodemographische Merkmale der Werttypen der Bundesbür-
ger (in %) 190
Tab. 58: Werttypen der Bundeswehrsoldaten 193
Tab. 59: Soziodemographische Merkmale der Werttypen der Bundes-
wehr (in %) 194
Tab. 60: Werttypen der Rehaklinikpatienten 197
Tab. 61: Soziodemographische Merkmale der Werttypen der Rehaklinikpa-
tienten (in %) 198
VERZEICHNIS DER ÜBERSICHTEN IM ANHANG
Üb. 1A: Restaurantbezogene Einstellungen der Bundesbürger 241
Üb. 2A: Restaurantbezogene Einstellungen der Bundeswehrsoldaten 242
Üb. 3A: Restaurantbezogene Einstellungen der Rehaklinikpatienten 243
Üb. 4A: Kantinen- und mensenbezogene Einstellungen der Bundesbürger 244
Üb. 5A: Kantinen- und mensenbezogene Einstellungen der Bundeswehr-
soldaten 245
Üb. 6A: Kantinen- und mensenbezogene Einstellungen der Rehaklinik-
patienten 246
IX
Üb. 7A: Kiosk- beziehungsweise imbißbezogene Einstellungen der Bundes-
bürger 247
Üb. 8A: Kiosk- beziehungsweise imbißbezogene Einstellungen der Bundes-
wehrsoldaten 248
Üb. 9A: Kiosk- beziehungsweise imbißbezogene Einstellungen der Reha-
klinikpatienten 249
Üb. 10A: Einstellungen zur Verpflegung in der Rehaklinik 250
Üb. 11A: Generelle Lebensführung der Bundesbürger 251
Üb. 12A: Generelle Lebensführung der Bundeswehrsoldaten 252
Üb. 13A: Generelle Lebensführung der Rehaklinikpatienten 253
Üb. 14A: Allgemeines Ernährungsverhaltens der Bundesbürger 254
Üb. 15A: Allgemeines Ernährungsverhaltens der Bundeswehrsoldaten 255
Üb. 16A: Allgemeines Ernährungsverhaltens der Rehaklinikpatienten 256
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