Vegetarismus: Grundlagen, Vorteile, Risiken
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München
Beck
2001
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| Series: | Beck'sche Reihe
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INHALT
I.
EINFUEHRUNG
.
7
II.
VEGETARISMUS
-
BEGRIFFSBESTIMMUNG
UND
SYSTEMATIK
10
1.
DEFINITIONEN
.
10
2.
SYSTEMATIK
.
.
.
11
HI.
BEWEGGRUENDE
FUER
EINE
VEGETARISCHE
ERNAEHRUNGSWEISE
14
1.
VEGETARISMUS
-
EINE
ERNAEHRUNGSWEISE
UND
LEBENSFORM
.
14
2.
DER
ETHISCH-PHILOSOPHISCHE
HINTERGRUND
.
16
3.
RELIGION
UND
GLAUBEN
.
21
4.
GESUNDHEITLICHE
GRUENDE
.
24
5.
OEKONOMISCHE,
SOZIALE
UND
OEKOLOGISCHE
GRUENDE
.
26
IV.
GESCHICHTE
DES
VEGETARISMUS
.
30
1.
ANTIKE
.
30
2.
ZEITALTER
DER
INDUSTRIALISIERUNG
.
32
3.
AKTUELLE
SITUATION
.
36
V.
DIE
ENTWICKLUNGSGESCHICHTE
DER
ERNAEHRUNG
DES
MENSCHEN
.
39
1.
URZEIT
.
39
2.
ACKERBAU
UND
VIEHZUCHT
.
41
3.
INDUSTRIALISIERUNG
DER
LEBENSMITTEL
.
41
4.
DIE
ARTGERECHTE
ERNAEHRUNG
DES
MENSCHEN
. 42
VI.
VEGETARISCH
GEPRAEGTE
ALTERNATIVE
EMAEHRUNGSFORMEN
47
1.
ANTIKE
.
49
2.
ZEIT
DER
LEBENSREFORM-BEWEGUNG
.
50
3.
GEGENWART
.
51
VH.
ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHE
BEWERTUNG
DES
VEGETARISMUS
.
53
1.
EMPFEHLUNGEN
FUER
DIE
NAEHRSTOFFZUFUHR
-
AUSSAGEWERT
UND
INDIVIDUELLER
NUTZEN
.
54
2.
LEBENSMITTELVERZEHR
.
56
3.
VERSORGUNG
MIT
NAHRUNGSENERGIE
UND
NAEHRSTOFFEN
BEI
VEGETARISCHER
ERNAEHRUNG
.
58
3.1
NAHRUNGSENERGIEVERSORGUNG
.
59
3.2
NAEHRSTOFFVERSORGUNG
.
60
3.2.1
PROTEINE
60
-
3.2.2
KOHLENHYDRATE
62
-
3.2.3
FETTE
63
-
3.2.4
VITAMINE
64
-
3.2.5
MINERAL
STOFFE
(MENGEN
UND
SPURENELEMENTE)
70
3.3
BALLASTSTOFFE
.
76
3.4
BIOAKTIVE
SUBSTANZEN
IN
LEBENSMITTELN
.
78
4.
BIOVERFUEGBARKEIT
EINZELNER
NAEHRSTOFFE
.
83
5.
FREMD
UND
SCHADSTOFFBELASTUNG
BEI
VEGETARISCHER
KOST
.
85
VM.
VEGETARISCHE
ERNAEHRUNG
BESTIMMTER
BEVOELKERUNGSGRUPPEN
.
90
1.
VEGETARISCHE
ERNAEHRUNG
WAEHREND
DER
SCHWANGERSCHAFT
UND
STILLZEIT
.
90
2.
VEGETARISCHE
ERNAEHRUNG
VON
KINDERN
.
95
3.
VEGETARISCHE
ERNAEHRUNG
VON
AELTEREN
MENSCHEN.
.
97
IX.
EINFLUSS
VEGETARISCHER
KOSTFORMEN
AUF
EMAEHRUNGSABHAENGIGE
ERKRANKUNGEN
.
100
1.
UEBERGEWICHT
.
100
2.
ATHEROSKLEROSE
UND
HERZ-KREISLAUF
ERKRANKUNGEN
.
102
3.
HYPERTONIE
(BLUTHOCHDRUCK)
.
103
4.
DIABETES
MELLITUS
.
103
5.
GICHT
.
104
6.
OSTEOPOROSE
.
105
7.
ZAHNKARIES
.
106
8.
KREBS
.
107
X.
LEBENSERWARTUNG
VON
VEGETARIERN
.
110
XI.
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
112
DANKSAGUNG
.
117
LITERATURVERZEICHNIS
.
118
REGISTER
.
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