Quantitative Analyse der Entwicklung des Fleischverbrauchs in Hessen: Ursachen von Verbrauchsstrukturänderungen und Folgen für das hessische Gemeinschaftsmarketing
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Giessen
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Autor: Anders, Sven
Jahr: 2000
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis I
Verzeichnis der Tabellen IV
Verzeichnis der Graphiken, Übersichten und Schaubilder V
1 Einleitung 1
1.1 Problemstellung und Zielsetzung 1
1.2 Vorgehensweise 2
2 Wandel des Verbraucherverhaltens und Images bei Fleisch 4
2.1 Verbrauch und Produktion von Fleisch in Deutschland 4
2.2 Verbrauchsentwicklung und Vergleich Deutschland, Bayern, Hessen 7
2.3 Erklärungsansätze und Einflussfaktoren des Fleischkonsums 8
2.4 Vermarktung und Handel 12
2.5 Kriterien der Kaufentscheidung 13
2.5.1 Fleischqualität 14
2.5.2 Bedeutung von Herkunft und Qualität 15
2.5.3 Produktinformationen und Medien 15
3 Grundlagen des Gemeinschaftsmarketings 17
3.1 Einordnung des Gemeinschaftsmarketings 17
3.2 Ziele und Ausrichtung 18
3.3 Güte-, Qualitäts- und Herkunftszeichen 20
3.4 Probleme des Gemeinschaftsmarketings 21
3.5 Das Konzept der Regionalmarke Hessen 22
3.5.1 Allgemeine Darstellung 23
3.5.2 Ziele und Organisation 23
3.5.3 Richtlinien und Kontrollen 24
3.5.4 Beteiligte und Lizenzen 25
Inhaltsverzeichnis II
3.5.5 Marketingaktionen 26
4 Werbeerfolgskontrolle des Gemeinschaftsmarketings 28
4.1 Werbung und Werbewirkung 28
4.2 Betriebswirtschaftliche Sichtweise der Werbeerfolgskontrolle 29
4.3 Werbeerfolgskontrolle im Gemeinschaftsmarketing 30
4.3.1 Beispielhafte Ansätze der existierenden Literatur 31
4.3.2 Beispielhafte internationale Studien 34
5 Grundlagen der Nachfragetheorie 38
5.1 Optimierungsproblem und Nutzenfunktion 38
5.2 HICKSsche Nachfrage und Dualität 39
5.3 Eigenschaften von Nachfragefunktionen 41
5.4 Empirische Anwendung der Nachfragemodelle 42
5.4.1 Das Linear Expenditure System (LES-Modell) 43
5.4.2 Das Almost Ideal Demand System (AIDS-Modell) 44
5.5 Eingleichungsmodelle in der Nachfrageanalyse 46
6 Datengrundlage der Regression 51
6.1 Aufbau der empirischen Analyse 51
6.1.1 Abhängige Variablen 51
6.1.2 Unabhängige Variablen 53
6.2 Hypothesen bezüglich der erwarteten Vorzeichen
der unabhängigen Variablen 59
7 Durchführung und Ergebnisse der Regressionsanalyse 62
7.1 Grundmodell 62
7.2 Kollinearitäten 63
73 Ergebnisse der empirischen Schätzungen 64
7.3.1 Beste Modellform 64
Inhaltsverzeichnis III
7.3.2 Modelle der Schweinefleischnachfrage 66
7.3.3 Modelle der Rindfleischnachfrage 70
7.3.4 Modelle der Geflügelfleischnachfrage 75
7.4 Implikationen der gefundenen ökonometrischen Analyseergebnisse 79
8 Vorschläge für das hessische Gemeinschaftsmarketing 83
9 Zusammenfassung und Ausblick 91
Literaturverzeichnis 95
Testgrößen der Regressionsanalyse Anhang I
Preise und regionaler Verbrauch von Fleisch Anhang II
Modelle der Fleischnachfrage in Hessen Anhang III
Inhaltsverzeichnis IV
Verzeichnis der Tabellen
Tabelle 1: Entwicklung der Verbrauchszahlen von Rindfleisch im Vergleich der
Jahre 1995-98 für Deutschland, Bayern und Hessen 7
Tabelle 2: Elastizitäten und Benefit-Cost-Ratio verschiedener
Studien zu Werbemaßnahmen der Agrar- und
Ernährungswirtschaft der angelsächsischen und deutschen Literatur 36
Tabelle 3: Abhängige Variablen der Regressionsanalyse 53
Tabelle 4: Darstellung der unabhängigen Variablen der Regressionsanalyse
mit Mittelwert und Standardabweichung und in der Regression
verwendeten Abkürzungen 59
Tabelle 5: Hypothesen bezüglich der Einflüsse der erklärenden
Variablen auf die Fleischnachfrage in Hessen 60
Tabelle 6: Proberegressionen zur Klärung der Funktionsform 65
Tabelle 7: Modelle der Schweinefleischnachfrage 66
Tabelle 8: Modelle der Rindfleischnachfrage 70
Tabelle 9: Modelle der Geflügelfleischnachfrage 75
Tabelle 10: Vergleichende Darstellung der gefundenen Elastizitäten
aller Modelle 82
Inhaltsverzeichnis V
Verzeichnis der Graphiken, Übersichten und Schaubilder
Graphik 1: Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauchs von Fleisch 1970-98
in Deutschland 5
Graphik 2: Entwicklung der Produktion von Fleisch in Deutschland 1970-98 6
Graphik 3: Entwicklung des Pro-Kopf-Fleischverzehrs in Hessen 1995-99 52
Graphik 4: Preise von Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch in Hessen 1995-99 54
Graphik 5: Reales Pro-Kopf-Einkommen der hessischen Panelhaushalte 1995-99 56
Graphik 6: Absolute und kumulierte Artikelanzahlen der BSE-Berichterstattung
1995-99 57
Übersicht 1: Trends und Ursachen des Verbrauchsverhaltens bei Fleisch 11
Übersicht 2: Fragen an das hessische Gemeinschaftsmarketing 84
Schaubild 1: Auswirkungen verschiedener Verbrauchsniveaus auf die
Werbeeffektivität 85
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