Verfügbarkeit: Bestimmung von Fleischreifungsabläufen und Fleischqualitätskriterien beim Schwein durch Erfassung des Gehaltes an freien Aminosäuren mit Hilfe der high performance liquid chromatography (HPLC)

Bestimmung von Fleischreifungsabläufen und Fleischqualitätskriterien beim Schwein durch Erfassung des Gehaltes an freien Aminosäuren mit Hilfe der high performance liquid chromatography (HPLC):

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Pfuhl, Ralf (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	1999
Schlagworte:	Schweinefleisch - Reifung - Fleischbeschaffenheit - Aminosäuren - HPLC Fleischbeschaffenheit Schweinefleisch HPLC Aminosäuren Reifung Hochschulschrift
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adam_text	INHALT INHALT SEITE ABBILDUNGSVERZEICHNIS IV TABELLENVERZEICHNIS VII ABKUERZUNGSVERZEICHNIS IX EINLEITUNG 1 WISSENSCHAFTLICHES SCHRIFTTUM 2 FLEISCH 2 MORPHOLOGIE DES SKELETTMUSKELS 2 BIOCHEMISCHE FUNKTION DES MUSKELS 9 FLEISCHREIFUNG 12 DEFINITION 12 POSTMORTALE ABLAEUFE DER FLEISCHREIFUNG 13 FLEISCHBESCHAFFENHEITSMERKMALE 16 PH-WERT 16 FARBE 16 LEITFAEHIGKEIT 17 AMINOSAEUREN 17 AUFBAU 17 EINTEILUNG 18 AMINOSAEUREN IN DER FLEISCHREIFUNG 19 AMINOSAEUREANALYSE 25 PRINZIP DER HPLC 27 AMINOSAEUREANALYSATOR 29 INHALT SEITE EIGENE UNTERSUCHUNGEN 30 MATERIAL 30 TLERMATERIAL 30 VERWENDETE GERAETE 31 PH-WERT 31 FARBMESSUNG 31 ELEKTRISCHE LEITFAEHIGKEIT 31 TEMPERATUR 31 DER VERWENDETE AMINOSAEUREANALYSATOR 32 WEITERE VERWENDETE MATERIALIEN 36 VERWENDETE CHEMIKALIEN 36 METHODE 37 VORVERSUCHE 37 HAUPTVERSUCHE 38 VORBEREITUNG DER PROBEN FUER DIE AMINOSAEUREANALYSE 39 ABSICHERUNG DER ERGEBNISSE 41 STATISTISCHE BEARBEITUNG 42 EIGENE ERGEBNISSE 43 VORVERSUCHE 43 HAUPTVERSUCHE 46 PH-MESSUNGEN 47 FARBMESSUNGEN 48 L-WERTE 48 A-WERTE 50 B-WERTE 51 LEITFAEHIGKEITSMESSUNGEN 52 AMINOSAEUREN 54 HAUPTVERSUCHE 55 II INHALT SEITE BEZIEHUNGEN ZWISCHEN FLEISCHBESCHAFFENHEITS PARAMETERN UND FREIEN AMINOSAEUREN 61 ABHAENGIGKEITEN ZUM PH-WERT 62 ABHAENGIGKEITEN ZUM L-WERT 63 ABHAENGIGKEITEN ZUM A-WERT 63 ABHAENGIGKEITEN ZUM B-WERT 65 ABHAENGIGKEITEN ZUM LF-WERT 65 ABHAENGIGKEITEN ZWISCHEN DEN FLEISCHBESCHAFFENHELTSPARAMETEM 65 DISKUSSION 67 FLEISCHREIFUNG 67 FLEISCHBESCHAFFENHEITSPARAMETER 68 FREIE AMINOSAEUREN 70 AMINOSAEUREANALYSE 72 ENTWICKLUNG DER FREIEN AMINOSAEUREN POST MORTEM 74 BEZIEHUNGEN ZWISCHEN FREIEN AMINOSAEUREN UND DEN FLEISCHBESCHAFFENHEITSPARAMETEM 77 SCHLUSSFOLGERUNGEN 78 ZUSAMMENFASSUNG 80 SUMMARY 82 SCHRIFTTUNISVERZEICHNIS 84 ANHANG 94 III
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