Verbesserung der Schlachthofstruktur in der Bundesrepublik Deutschland: unter besonderer Berücksichtigung eines Strukturkrisenkartells
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Frankfurt am Main ; Berlin ; Bern ; Bruxelles ; New York ; Oxfor
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2001
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| adam_text | Titel: Verbesserung der Schlachthofstruktur in der Bundesrepublik Deutschland
Autor: Bongaerts, Robert
Jahr: 2001
VII
Inhaltsverzeichnis
Verzeichnis der Obersichten VII
Verzeichnis der Schaubilder IX
Verzeichnis der Abkürzungen X
1 Einleitung 1
1.1 Problemstellung 1
1.2 Zielsetzung 3
2 Situationsanalyse des deutschen Schlachthofsektors 5
2.1 Darstellung der deutschen Schlachthofstruktur 5
2.1.1 Datengrundlage 5
2.1.1.1 Umsatzsteuerstatistik 5
2.1.1.2 Statistiken des „Produzierenden Gewerbes 6
2.1.1.3 Statistik der öffentlich bestimmten Fonds, Einrichtungen
und wirtschaftlichen Unternehmen 8
2.1.1.4 Gesetz über den Verkehr mit Vieh und Fleisch 9
2.1.1.5 Europäische Frischfleischrichtlinie 10
2.1.1.6 Zusammenfassende Beurteilung 13
2.1.2 Schlachtkapazitäten und ihre Auslastung 17
2.1.3 Bestimmung der Schlachtkosten 21
2.1.4 Wirtschaftliche Situation in den Schlachtbetrieben 30
2.2 Bestimmungsgründe der Schlachthofstruktur 38
2.3 Zusammenfassendes Ergebnis der Darstellung der
Schlachthofstruktur 41
3 Rahmenbedingungen 43
3.1 Politische Rahmenbedingungen 43
3.1.1 Liberalisierung der Weltmärkte im Rahmen der WTO
Verhandlungen 43
3.1.2 Entwicklung der europäischen Agrarpolitik 45
3.1.3 Sonstige gesetzliche Bestimmungen 48
3.2 Wettbewerbsstellung der deutschen Vieh- und Fleischwirtschaft 55
3.2.1 Schlachtrindererzeugung 55
3.2.2 Schlachtschweineerzeugung 59
3.2.3 Schlachthofstruktur im internationalen Vergleich 64
3.3 Entwicklung und Struktur der Fleischnachfrage 67
3.4 Absatzwege für Fleisch und Fleischwaren 69
3.4.1 Fleischerfachgeschäfte 69
VIII
3.4.2 Lebensmitteleinzelhandel 72
3.4.3 Fleischverarbeitende Industrie 73
3.5 Gesamtbeurteilung 75
4 Anforderungen an eine effiziente Schlachthofstruktur 77
4.1 Senkung der einzelbetrieblichen Schlachtkosten 77
4.2 Steigerung der Umsätze 78
4.3 Implementierung von Warenwirtschaftssystemen 80
4.4 Änderung der Trägerschaft öffentlicher Schlachtunternehmen 81
4.5 Rechtsform von Schlachtunternehmen 82
4.6 Abschließende Betrachtung der Anforderungen an eine effiziente
Schlachthofstruktur 84
5 Konzepte zur Effizienzsteigerung der deutschen
Schlachthofstruktur 85
5.1 Vorgehensweise zur vergleichenden Analyse unterschiedlicher
Konzepte zur Verbesserung der Schlachthofstruktur 89
5.2 Stillegung von Schlachtkapazitäten 91
5.2.1 Stillegung auf sektoraler Ebene mittels eines
Strukturkrisenkartells 91
5.2.1.1 Beispiel der Umsetzung in den Niederlanden 91
5.2.1.2 Strukturkrisenkartell nach dem Gesetz gegen
Wettbewerbsbeschränkung 93
5.2.2 Stillegung auf sektoraler Ebene mittels Verabschiedung
eines Bundesgesetzes 108
5.2.3 Stillegung innerhalb von Unternehmen 109
5.3 Steigerung der Auslastung 112
5.3.1 Vertikale Integration 113
5.3.2 Regionale Koordination 116
5.4 Vergleichende Beurteilung der Konzepte 119
5.5 Empfehlung zur Verbesserung der Schlachthofstruktur in der
Bundesrepublik Deutschland 122
6 Zusammenfassung 125
7 Literaturverzeichnis 129
8 Abstract 140
9 Anhang 141
IX
Verzeichnis der Übersichten
Übersicht 1 - Bundesländer mit der von der 4. ViehFlGDV abweichenden
Meldegrenze 9
Übersicht 2 - Durchschnittlicher Anteil der meldepflichtigen
Schlachtuntemehmen an den gewerblichen Schlachtungen
1995 - 1997 10
Übersicht 3 - Anzahl der Schlachtbetriebe mit einer EU-
Zulassungsnummer 11
Übersicht 4 - Synoptische Darstellung der Strukturerhebung im deutschen
Schlachthofsektor 12
Übersicht 5 - Entwicklung der Anzahl meldepflichtiger Unternehmen nach
der4.ViehFLGDV 14
Übersicht 6 - Struktur der Rinderschlachtung in Deutschland 1998 18
Übersicht 7 - Struktur der Schweineschlachtung in Deutschland 1998 20
Übersicht 8 - Durchschnittliche Kapazität der meldepflichtigen Betriebe in
den Größenklassen 24
Übersicht 9 - Kalkulation der durchschnittlichen Schlachtkosten in Abhän-
gigkeit von der Kapazität der Anlage und voller Auslastung 26
Übersicht 10 - Höhe der quasifixen Kosten in Abhängigkeit verschiedener
Auslastungsintervalle 29
Übersicht 11 - Durchschnittliche Aufwendungen in der Schlachtung unter
Berücksichtigung der Auslastung 35
Übersicht 12 - Situation des Schlachthofsektors in Deutschland 1998 36
Übersicht 13 - Schlachtuntemehmen im Überblick der Jahre 1994 -1998 39
Übersicht 14 - Bedeutung der im Rahmen von Verträgen abgesetzten
Schlachtschweine in verschiedenen Ländern 62
Übersicht 15 - Anteil der fünf größten Unternehmen an der nationalen
Schweine- bzw. Rinderschlachtung in verschiedenen Ländern 63
Übersicht 16 - Verteilung der dänischen und niederländischen
Schweinefleischexporte auf verschiedene Produktgruppen 67
Übersicht 17 - Entwicklung des Fleischverbrauchs in der Bundesrepublik
Deutschland 68
Übersicht 18 - Das niederländische Schlachthofsanierungsprogramm 1995 92
Übersicht 19 - Beurteilungsschema der sektoralen Effizienz eines
Strukturkrisenkartells 98
Übersicht 20 - Veränderung der deutschen Schlachthofstruktur durch ein
Strukturkrisenkartell 99
Übersicht 21 - Schlachthofstruktur nach Durchfuhrung eines
Strukturkrisenkartells 100
Übersicht 22 - Einzelbetriebliche Beurteilung der Effizienz eines
Strukrurkrisenkartells 101
Übersicht 23 - Zusätzliche Schlachtungen in den verbleibenden Schlacht-
betrieben und Deckungsbeitrag je weiterer Schlachtung 104
Übersicht 24 - Synopse der Auswirkungen der untersuchten Konzepte zur
Verbesserung der Schlachthofstruktur in der Bundesrepublik
Deutschland 121
XI
Verzeichnis der Schaubilder
Schaubild 1 - Haus-, kleingewerbliche und Schlachtungen der
meldepflichtigen Unternehmen in der Bundesrepublik
Deutschland (1975 - 1998) 15
Schaubild 2 - Durchschnittliche Auslastung der Schlachtkapazitäten in
einzelnen Bundesländern (in %) 22
Schaubild 3 - Durchschnittliche totale Kosten verschiedener
Betriebsgrößen in Abhängigkeit von der Auslastung
(Auslastungsintervall 50 -100 %) 28
Schaubild 4 - Durchschnittliche Aufwendungen in der Schlachtung je Tier
(Auslastungsintervalle 40-60 %, 60-80 % und 80-100 %) 33
Schaubild 5 - Gegenüberstellung der durchschnittlichen Schlachtkosten mit
den durchschnittlichen Aufwendungen in den Bundesländern 37
Schaubild 6 - Einfuhrpreise für Fleisch aus Drittländern in Abhängigkeit
vom Weltmarktpreis in Euro/t (2000/01) 44
Schaubild 7- Entwicklung der deutschen Bruttoeigenerzeugung an
Schweinen und Rindern in Mill. Stück, 1975-1999 56
Schaubild 8 - Bestandsentwicklung für Kühe und Mastschweine in
einzelnen Bundesländern 58
Schaubild 9 - Entwicklung der Marktanteile ausgewählter Länder an der
EU-Schlachtviehproduktion (1988-1998) 60
Schaubild 10 - Struktur des deutschen, niederländischen, dänischen und US-
amerikanischen Schlachthofsektors 1997 65
Schaubild 11 - Mengenmäßige Absatzanteile von Fleischerzeugnissen im
Lebensmitteleinzelhandel und in Fleischerfachgeschäften
(1995-1998) 71
Schaubild 12 - Preisschnittstellen in der Fleischkette 81
Schaubild 13 - Wettbewerbsstellung in der Vieh- und Fleischwirtschaft 88
Schaubild 14 - Vergleich des zusätzlichen Deckungsbeitrages in den
verbleibenden Betrieben mit der jährlich zu tragenden
Stillegungsverpflichtung in Abhängigkeit vom
Finanzierungszeitraum 102
Schaubild 15 - Gewinnentgang in Abhängigkeit vom Umsetzungszeitpunkt 119
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