Die Quitte: eine fast vergessene Obstart ; [Pflanzenkunde, Literatur, Kunst, Heilmittel, Rezepte]
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Eching bei München
IHW-Verl.
2000
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INHALTSVERZEICHNIS
1.
DIE
QUITTE,
EINE
FAST
VERGESSENE
OBSTART
-
EINFUEHRUNG
.
5
2.
PFLANZENKUNDE/ALLGEMEINES
.
8
2.1.
VERBREITUNG
.
9
2.2.
ANBAU
UND
ZAHLEN
.
9
2.3.
PRUEFUNGEN
/
FORSCHUNGEN
/
ZUECHTUNGEN
.
10
2.4.
MORPHOLOGIE
.
12
2.5.
BLUETEN
.
13
2.6.
BLUEHZEIT
/
BESTAEUBUNG
/
FRUCHTVERHALTEN
.
13
2.7.
DIE
FRUECHTE
.
14
2.8.
VERMEHRUNG
.
16
2.9.
KLIMA,
STANDORT,
BODEN
.
17
2.10.
WUCHSFORMEN,
SCHNEIDEN
.
18
2.11.
ANPFLANZUNG
.
19
2.12.
BODENINHALTSSTOFFE
/
DUENGUNG
.
20
2.13.
PFLEGE
/
PFLANZENSCHUTZ
.
21
2.14.
SCHADFAKTOREN
UND
KRANKHEITEN
.
21
2.15.
FRUCHTREIFE,
EMTEZEITPUNKT,
LAGERUNG
.
25
2.16.
DIE
QUITTE
UND
IHRE
FRUCHTFORMEN
.
26
2.17.
SORTENBESCHREIBUNGEN
.
27
2.18.
QUITTEN-VERWANDTE
.
42
3.
SPURENSUCHE
IN
TEXTEN
UND
ABBILDUNGEN
.
45
3.1.
SPURENSUCHE
IN
LITERARISCHEN
UND
FACHWISSENSCHAFTLICHEN
TEXTEN
.
45
3.2.
SYMBOLIK
/
EMBLEMATIK
.
61
3.3.
SAGEN
UND
MAERCHEN
.
62
3.4.
BRAUCHTUM
/
ABERGLAUBE
.
64
3.5.
QUITTEN
ALS
MOTIV
IN
DER
KUNST
.
67
4.
QUITTEN
ALS
HEILMITTEL
.
76
4.1.
HISTORISCHE
MEDIZIN
.
76
4.2.
HEILMITTEL
AUS
DER
QUITTE
UND
IHRE
KRAEFTE,
IN
HISTORISCHEN
SCHRIFTEN
.
76
4.3.
INHALTSSTOFFE
DER
QUITTE,
HEILWIRKUNG
AUS
HEUTIGER
SICHT
.
77
4.4.
DER
DUFT
DER
QUITTE
.
85
5.
PRODUKTINFORMATION
IN
STICHWORTEN
.
87
5.1.
FRUCHTFLEISCH
/
GESCHMACK
/
FLEISCHBRAEUNE
.
88
5.2.
VERWERTUNG
-
FAST
OHNE
RESTE
!
.
91
2
INHALTSVERZEICHNIS
6.
GLOSSAR
(KUECHEN-ABC)
.
94
7.
QUITTENBROT
.
96
7.1.
REZEPTE
.
103
7.2.
BESONDERE
REZEPTE
.
107
7.3.
SCHLECKEREIEN
AUS
QUITTENBROT
.
110
8.
MARMELADE
UND
LAT(T)WERGE
.
112
8.1.
ALLGEMEINES
.
112
8.2.
QUITTEN-MARMELADEN
HEUTE
.
115
8.3.
QUITTEN-GELEE
.
120
8.4.
GRUNDREZEPTE
FUER
QUITTEN-GELEE
.
123
8.5.
MIT
OBST
UND
OBSTSAEFTEN
GEMISCHTES
UND
GEFAERBTES
QUITTENGELEE
.
125
9.
QUITTEN
ROH
IN
HONIG,
ESSIG,
OEL
-
EINFRIEREN
UND
EINKOCHEN
.
127
9.1.
QUITTEN,
ROH
EINGELEGT
.
127
9.2.
EINFRIEREN
.
131
9.3.
EINKOCHEN
(KONSERVIEREN,
PASTEURISIEREN
.)
.
131
9.4.
QUITTENKOMPOTT,
-MARK,
-MUS
ODER
-PUEREE
EINMACHEN
(KONSERVIEREN)
.
137
10.
SENFQUITTEN,
QUITTENSENF,
CHUTNEY,
RELISH
.
143
10.1.
SENFQUITTEN
(MOSTARDA)
.
144
10.2.
QUITTEN-SENF
.
150
10.3.
CHUTNEY
UND
RELISH
.
153
11.
QUITTEN-GETRAENKE
.
158
11.1.
SAFT
AUS
QUITTEN
.
158
11.2.
QUITTEN-MOST
UND-WEIN
.
166
11.3.
QUITTENSIRUP
.
168
11.4.
QUITTENESSIG
.
169
11.5.
YYGEISTIGES"
AUS
QUITTEN
.
170
11.6.
AUSZUEGE,
TEE
UND
GETRAENKE
.
174
11.7.
BOWLEN
.
178
12.
TROCKNEN
.
179
13.
PRALINEN,
KANDIERTES,
EIS
UND
BROTAUFSTRICHE
.
181
13.1.
SUESSE
MISCHUNGEN
MIT
QUITTEN
-
ALS
BROTAUFSTRICHE
.
181
13.2.
PIKANTE
MISCHUNGEN
MIT
QUITTEN
-
ALS
BROTBELAG
.
181
13.3.
KANDIEREN
UND
GLASIEREN
.
183
13.4.
PRALINEN,
KONFEKT
UND
MARZIPAN
.
185
13.5.
SORBET
UND
EIS
.
188
14.
PIKANTE
SUPPEN,
GEMUESE,
VORSPEISEN
UND
BEILAGEN
.
193
14.1.
PIKANTE
SUPPEN
.
193
14.2.
GEMUESE
.
195
14.3.
KARTOFFELN
.
209
14.4.
WEITERE
FLEISCHLOSE,
WARME
GERICHTE
.
212
15.
STRUDEL,
PASTETEN,
PIZZA
UND
QUICHE,
ROHKOST
UND
SALATE
.
215
15.1.
GUSS
FUER
GEMUESEAUFLAEUFE
UND
STRUDEL
.
215
15.2.
PIZZA
UND
QUICHE
.
220
15.3.
VORSPEISEN
UND
BEILAGEN
.
222
15.4.
ROHKOST
UND
SALATE:
SALATE,
ROH
UND
GEKOCHT
.
225
16.
FLEISCH:
GEFLUEGEL
UND
WILDGEFLUEGEL,
LAMM
UND
HAMMEL
.
232
16.1.
AKTUELLE
REZEPTE
FUER
GEFLUEGEL
UND
WILDGEFLUEGEL
.
233
16.2.
LAMM
UND
HAMMEL
.
246
17.
RIND.
SCHWEIN,
WILD,
MIT
FLEISCH
GEFUELLTE
QUITTEN,
MARINADEN,
MISCHUNGEN
ZUM
BESTREICHEN,
FLEISCHSOSSEN,
SALATE
MIT
FLEISCH
.
253
17.1.
RIND
UND
KALBFLEISCH
.
253
17.2.
SCHWEINEFLEISCH
.
257
17.3.
STALLHASE
UND
KANINCHEN,
WILD
.
261
17.4.
DIE
BESONDEREN
REZEPTE
.
264
17.5.
GEFUELLTE
QUITTEN
.
265
17.6.
MARINADEN
FUER
FLEISCH
(ZUM
GRILLEN
UND
BRATEN)
.
267
17.7.
FLEISCHSOSSEN
.
268
17.8.
SALATE
MIT
FLEISCH
.
269
17.9.
WEITERE
KOESTLICHKEITEN
MIT
FLEISCH
UND
QUITTE
.
271
18.
FISCH
.
274
18.1.
SUESSWASSERFISCHE
.
274
18.2.
SEEFISCHE
.
279
18.3.
FISCHSALATE
.
281
19.
VERSCHIEDENE
SOSSEN
UND
DIPS
.
283
19.1.
SOSSEN-PIKANT
.
283
19.2.
KALTE
SOSSEN
UND
DIPS
-
SUESS
UND
PIKANT
.
286
19.3.
VERSCHIEDENE
DIPS
ZU
KARTOFFELN
UND
GEMUESE
.
289
20.
SUESSSPEISEN
.
290
20.1.
KLEINE
SCHMANKERL
MIT
ROHEN
QUITTEN
.
290
20.2.
QUITTEN
-
GEGART
VERARBEITET
.
291
4
INHALTSVERZEICHNIS
20.3.
SUESSE
HAUPTGERICHTE
.
323
20.4.
SUESSE
PASTETEN,
PIE,
POMPE,
TARTE
.
341
21.
KUCHEN
UND
KLEINGEBAECK
.
347
21.1.
KUCHEN
AUS
RUEHR-,
MUERB-,
KNET-UND
BISKUITTEIG
.
347
21.2.
HEFETEIG
.
357
21.3.
VERSCHIEDENE
BLECHKUCHEN
.
359
21.4.
PLAETZCHEN
UND
KLEINGEBAECK
.
365
22.
CHAENOMELES
=
SCHEIN
ODER
ZIERQUITTEN
.
377
DANK
.
380
LITERATUR
.
381
INDEX
.
389 |
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