Bier, Wissenschaft und Wirtschaft in Deutschland 1800 - 1914: ein Beitrag zur deutschen Industrialisierungsgeschichte
Gespeichert in:
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| Veröffentlicht: |
Wien [u.a.]
Böhlau
2000
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| adam_text | Inhalt
Vorwort und Danksagung 7
Teill
Die Bierbrauerei vor 1800 13
Kapitel 1: Einführung 15
1.1 Allgemeines über das Bier und seine Geschichte 15
1.2 Das Brauwesen in Norddeutschland (1300-1800) 18
1.3 Das Brauwesen in Bayern (1300-1800) 20
Teilll
Der Braubereich bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts 27
Kapitel 2: Finanzpolitik. Betriebsverhältnisse. Organisation. Alkoholfrage . . 29
2.1 Bierbesteuerung und Bierpreis 29
2.2 Betriebsverhältnisse 40
2.3 Brauereiunternehmer und Brauereiarbeiter 48
Kapitel 3: Verwissenschaftlichung des Bierbrauens 58
3.1 Die Attenuationslehre 58
3.2 Unterrichtsanstalten 92
3.3 Versuchsanstalten 109
Teiim
Bierbereitung 1800-1914 123
Kapitel 4: Rohstoffe 125
4.1 Gerste 125
4.2 Wasser 146
4.3 Hefe 151
4.4 Hopfen 162
Kapitel 5: Allgemeine technische Grundlagen 170
5.1 Dampf 170
5.2 Kältetechnik 187
5.3 Elektrizität 202
5.4 Transport 207
Kapitel 6: Brautechnologie 215
6.1 Mälzerei 215
6.2 Bereitung der Bierwürze 249
6.3 Kühlen der Würze 280
6.4 Kellerei 285
6.5 Vertrieb des Bieres 309
Teil IV
Die Brauwirtschaft am Vorabend des Ersten Weltkrieges 327
Kapitel 7: Freie Konkurrenz und Konzentration
7.1 Der Trend zum Großbetrieb und die verschlechterte Position des
Kleinbetriebes 329
7.2 Schlußbetrachtung 340
Abkürzungen 344
Verzeichnis der Tabellen 345
Münzen, Maße und Gewichte 348
Verzeichnis der Brauereien 349
Verzeichnis der Maschinenfabriken 350
Namenverzeichnis 351
Verzeichnis der Abbildungen 354
Bildnachweis 355
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| spelling | Teich, Mikuláš 1918-2018 Verfasser (DE-588)124024165 aut Bier, Wissenschaft und Wirtschaft in Deutschland 1800 - 1914 ein Beitrag zur deutschen Industrialisierungsgeschichte Mikuláš Teich Wien [u.a.] Böhlau 2000 353 S. Ill. txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Rez.: ZBLG 72 (2009),1, S. 276-278 (Brigitte Hoppe) Geschichte 1900-2000 Geschichte 1800-1900 Geschichte 1800-1914 gnd rswk-swf Bierbrouwerijen gtt Industrialisatie gtt Techniek gtt Geschichte Beer -- Germany -- History -- 19th century Beer -- Germany -- History -- 20th century Brewing -- Germany -- History -- 19th century Brewing -- Germany -- History -- 20th century Brauwirtschaft (DE-588)4069637-6 gnd rswk-swf Brauwissenschaft (DE-588)4146518-0 gnd rswk-swf Bierherstellung (DE-588)4122920-4 gnd rswk-swf Deutschland Deutschland (DE-588)4011882-4 gnd rswk-swf Deutschland (DE-588)4011882-4 g Brauwissenschaft (DE-588)4146518-0 s Geschichte 1800-1914 z DE-604 Brauwirtschaft (DE-588)4069637-6 s Bierherstellung (DE-588)4122920-4 s HBZ Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=009034313&sequence=000002&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
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