Bakteriologische Untersuchung von Schlachttierkörpern zur Verifizierung der "In-Prozess-Kontrolle" in Schlachtbetrieben:
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| Published: |
Zürich
Zentralstelle der Studentenschaft
1999
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|---|---|
| adam_text | Titel: Bakteriologische Untersuchung von Schlachttierkörpern zur Verifizierung der In-Prozess-Kontrolle
Autor: Hofer, Markus
Jahr: 1999
Inhaltsverzeichnis
1. Einführung 3
2. Literatur Mikrobielle Kontaminationsquellen
für Schlachttierkörper 4
2.1 Keimkontamination der Tiere vor der Schlachtung 4
2.2 Kontamination des Tierkörpers während des Schlachtprozesses 4
2.2.1 Prozessschritt Enthäuten 5
2.2.2 Prozessschritt Ausweiden 6
2.2.3 Reinigung, Desinfektion und Personalhygiene 7
2.3 In-Prozess-Kontrolle und Verifikation 8
3. Material und Methoden 9
3.1 Charakterisierung der untersuchten Schlachtbetriebe 9
3.2 Auswahl der Tierkörper und Entnahmestellen 12
3.3 Entnahme der Tupferproben 12
3.4 Bakteriologische Untersuchung 14
3.5 Statistische Auswertung der Untersuchungsergebnisse 16
4. Ergebnisse 17
4.1 Inspektion der Schlachtabläufe in den verschiedenen
Schlachtbetrieben und Bewertung der Hygiene 17
4.2 Bakteriologische Untersuchung der Schlachttierkörper 27
4.2.1 Keimzahlprofile bei den untersuchten Schlachtbetrieben 27
4.2.2 Keimzahlprofile der verschiedenen Probenentnahmestellen 30
4.2.3 Nachweis von Enterobacteriazeen 31
5. Diskussion 32
5.1 Verifizierung von optischen In-Prozess-Kontrolle durch
Keimzahlbestimmungen 32
5.2 Auswahl von Probenentnahmestellen für Routineuntersuchungen 34
5.3 Zur Bedeutung des Nachweises von Enterobacteriazeen 36
5.4 Bewertung von Keimzahlbestimmungen im Rahmen des
Hygienemanagement in einem Schlachtbetrieb 36
6. Abbildungen und Tabellen 39
7. Zusammenfassung 57
8. Literaturverzeichnis 59
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