Ernährung und Diätetik in Frage und Antwort:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart
Holland + Josenhans
1999
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INHALTSVERZEICHNIS
INHALTSVERZEICHNIS
1
NAEHRSTOFFE
UND
WIRKSTOFFE
.
9
1.1
NATURWISSENSCHAFTLICHE
GRUNDLAGEN
.
10
1.2
AUFBAU
UND
STRUKTUR
.
14
1.3
VORKOMMEN
UND
BEDEUTUNG
.
27
1.4
MANGELERSCHEINUNGEN
UND
UEBERVERSORGUNG
.
38
1.5
WUENSCHENSWERTE
NAEHR-UND
WIRKSTOFFZUFUHR
.
47
2
ERHALTUNG
VON
LEBENSMITTELINHALTSSTOFFEN
.
50
2.1
LAGERUNG
.
51
2.2
VERARBEITUNG
-
ZUBEREITUNG
.
58
2.3
KONSERVIERUNG
VON
LEBENSMITTELN
.
65
3
HYGIENE
.
74
3.1
MIKROORGANISMEN
UND
IHRE
LEBENSBEDINGUNGEN
.
75
3.2
KRITISCHE
LEBENSMITTEL
.
85
3.3
NICHTMIKROBIELLE
BELASTUNG
VON
LEBENSMITTELN
.
87
3.4
HACCP
-
PERSONAL-,
BETRIEBS
UND
PROZESSHYGIENE
.
91
4
VERDAUUNG
UND
STOFFWECHSEL
DER
NAEHRSTOFFE
.
97
4.1
VERDAUUNGSSYSTEM
.
98
4.2
VERDAUUNG
DER
NAEHRSTOFFE
.
105
4.3
RESORPTION
UND
VERWERTUNG
.
117
4.4
DICKDARM
UND
RECTUM
.
123
4.5
ENERGIESTOFFWECHSEL,
FETTSTOFFWECHSEL,
WASSER
UND
MINERALSTOFFHAUSHALT
.
126
5
ERNAEHRUNG
IN
VERSCHIEDENEN
LEBENSPHASEN
.
134
5.1
SAEUGLINGSERNAEHRUNG
.
135
5.2
KLEINKIND/KIND
.
140
5.3
JUGENDLICHE
.
143
5.4
SCHWANGERSCHAFT
UND
STILLZEIT
.
146
5.5
SPORTLERERNAEHRUNG
.
151
5.6
SENIOREN
.
155
6
ERNAEHRUNGSABHAENGIGE
KRANKHEITEN
.
160
6.1
UEBERGEWICHT
.
162
6.2
DIABETES
MELLITUS
.
167
6.3
FETTSTOFFWECHSELSTOERUNGEN
.
173
6.4
BLUTHOCHDRUCK
.
180
6.5
GICHT
.
183
6.6
LEBER
UND
NIERENERKRANKUNGEN
.
187
6.7
VERSTOPFUNG
.
188
6.8
ALLERGIEN
UND
UNVERTRAEGLICHKEITEN
.
193
7
DIAETETISCHE
LEBENSMITTEL
.
199
7.1
STOFFWECHSELSTOERUNGEN
.
200
7.2
NAHRUNGSMITTELALLERGIEN
.
213
8
GENUSSMITTEL
.
224
8.1
KAFFEE,
TEE,
KAKAO
.
225
8.2
ALKOHOL,
NIKOTIN
.
232
8.3
ENERGYDRINKS
.
238
9
ERNAEHRUNGSERZIEHUNG
.
239
9.1
LERNORTE
DER
ERNAEHRUNGSERZIEHUNG
.
240
9.2
ETHISCHE
UND
RELIGIOESE
EINFLUESSE
.
245
9.3
REGIONALE
EINFLUESSE
.
253
9.4
PROJEKTE
UND
AKTIONEN-PRAXISTIPPS
UND
FALLBEISPIELE
.
256
10
ESSSTOERUNGEN
.
262
10.1
REGULATION
DER
NAHRUNGSAUFNAHME
.
263
10.2
ESSSTOERUNGEN
.
265
11
ERNAEHRUNGSPLANUNG
UND
ORGANISATION
DER
NAHRUNGSZUBEREITUNG
.
273
11.1
LEBENSMITTELEINKAUF
UND
VERPFLEGUNGSSYSTEME
.
274
11.2
FERTIG
UND
HALBFERTIGPRODUKTE
EINKAUFEN
UND
VOLLWERTIG
ERGAENZEN
.
276
11.3
PLANUNG
UND
NOTWENDIGE
HAUSHALTSTECHNISCHE
AUSSTATTUNG
-
FINANZIELLE
ASPEKTE
.
283
11.4
ERNAEHRUNGSPROBLEME
IN
DER
GEMEINSCHAFTS
VERPFLEGUNG
UND
IM
PRIVATHAUSHALT
.
285
12
NAEHRWERTBERECHNUNGEN
.
291
12.1
KOHLENHYDRATE
.
292
12.2
FETTE
.
295
INHALTSVERZEICHNIS
12.3
EIWEISSE
.
297
12.4
VOLLWERTIGE
ERNAEHRUNG
.
298
AE
GESETZE:
AUSZUEGE
UND
ERLAEUTERUNGEN
.
306
13.1
LEBENSMITTEL-UND
BEDARFSGEGENSTAENDEGESETZ
.
307
13.2
LEBENSMITTELHYGIENE
VO
.
314
13.3
VERORDNUNG
(EG)
NR.
258/97
DES
EUROPAEISCHEN
PARLAMENTS
UND
DES
RATS
=
NOVEL-FOOD-VO
.
315
13.4
DIAET-VERORDNUNG
VOM
25.08.89,
NEUFASSUNG
VOM
21.11.96
UND
AENDERUNG
BEZUEGLICH
DER
ZUSATZSTOFFE
VOM
29.01.98
.
318
14
ANHANG
-
SPEZIALPRODUKTE
.
329
-
EMPFEHLUNGEN
ZUR
NAEHRSTOFFZUFUHR
.
334
-
NAEHRWERTTABELLEN
.
337
SACHWORTVERZEICHNIS,
LITERATURVERZEICHNIS
.
358 |
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