Verfügbarkeit: Koschere Köstlichkeiten

Koschere Köstlichkeiten: Rezepte und Geschichten

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Landmann, Salcia 1911-2002 (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	München Hahn 2000
Ausgabe:	Erw. Ausg.
Schlagworte:	Cookery, Jewish Juden Kochbuch
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	1. Aufl. u.d.T.: Landmann, Salcia: Die jüdische Küche
Beschreibung:	268 S. Ill.
ISBN:	3872874802

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adam_text	INHALT VORWORT ZUR VORLIEGENDEN AUSGABE 9 VORWORT ZU DEN FRUEHEREN AUSGABEN 11 ZUR QUALITAET DER ALTEN JUEDISCHEN KUECHE EINIGE JUDEN WITZE 1 7 D IE JUEDISCHE K OCHKUNST 19 WAS IST KOSCHER? 21 YY MILCH UND FLEISCH 24 YY PESSACH-BRAEUCHE 26 YY MAZZE 27 YY AEGYPTENS GETRIEBENES BROT 28 YY PESSACH-SPEISEN 28 YY SABBAT-GESETZE 30 YY CHAMIN ODER TSCHOLENT 30 YY DER KUGEL 32 YY ZIMMES 33 YY KALTE SABBAT SPEISEN 34 YY SABBATSITTEN DER TALMUDFEINDLICHEN KARAEER 35 YY CHALLES ODER BERCHES 35 YY WOZU KOSCHER-REZEPTE FUER UNGLAEUBIGE JUDEN UND FUER NICHTJUDEN? 38 J UEDISCHE K UECHENGESCHICHTE 41 DIE KARAEISCHEN CHASAREN UND DIE CHINA-TEIG WAREN 46 YY DIE KOSCHERKUECHE OSTGALIZIENS 48 YY NATURGESAEUERTE ROTE BETE (ROTE RUEBEN, RAN DEN) UND DILLGURKEN 50 YY MITTELEUROPAEISCHE DILLGURKEN-IGNORANZ 51 YY QUARK-PROBLEME 54 YY DUFTENDE BLUETEN IN ZUCKER 56 YY DIE KUECHE DER SEPHARDEN 59 YY KOSCHERE KOCHLITERATUR 60 D AS KULINARISCHE F ESTJAHR DER J UDEN 63 SABBAT 65 YY ROSCH-HA-SCHANA (NEUJAHR) 69 YY JOM KIPPUR (VERSOEHNUNGSTAG) 69 YY SUKKOT (LAUBHUETTENFEST) 71 YY CHANUKKA (LICHTER FEST) 71 YY PURIM (FASNACHT) 72 YY PESSACH (OSTERN) 74 YY SCHAWUOT (PFINGSTEN) 75 PRAKTISCHE HINWEISE FUER DEN LESER 76 F ISCHGERICHTE UND V ORSPEISEN 77 RUND UM DEN KALTEN GEFILTEN FISCH, KALTE FISCHKUGELN UND KALTEN UNGEFUELLTEN FISCH IN GAL LERTE 79 YY GEFILTER FISCH, OSTGALIZISCH 81 YY GEFILTER FISCH OHNE FISCHHAUT - EXPRESS VARIANTE FUER SINGLES, EILIGE UND FAULPELZE 84 YY GEBRATENE FISCHKUGELN 84 YY NICHT GEFUELLTE FISCHE, OSTGALIZISCH 85 YY GEFILTER FISCH AM STUECK MIT HARTEN EIERN 85 YY FISCHKUGELN MIT HARTEN EIERN - EXPRESS VARIANTE DES RUMAENISCHEN GEFILTEN FISCHES FUER SINGLES, EILIGE UND FAUL PELZE 86 YY POLNISCHER KARPFEN MIT LEBKUCHEN UND ROSINEN 87 YY AEGYPTISCHER ZITRONENFISCH 88 YY GEKOCHTER FISCH IN EIERSAUCE 89 YY MARINIERTER FISCH 90 YY MARINIERTER SALZHERING 91 YY SALZ HERINGE IN KURZMARINADE 91 YY GEHACKTER HERING 92 YY GEHACKTER HERING AUS INHALT BISMARCK-HERINGEN 93 YY APFEL/HERINGSALAT 94 YY RUMAENISCHER KAVIAR 94 YY EIERZWIEBEL 95 YY SCHMALZPROBLEME 96 YY MAYONNAISE-EIER (ERSATZ REZEPT FUER EIERZWIEBEL) 98 YY HAUS-MAYON NAISE 98 YY GEHACKTE LEBER 99 YY GEFLUEGELLEBER MIT GRIEBEN 100 YY AUBERGINEN (EIERFRUECHTE, MELANZANE) ALS GEHACKTE LEBER 101 YY RUMAENISCHER AUBERGINE-KAVIAR 101 YY SOMMER VORSPEISE MIT SAUERRAHM UND QUARK 102 YY QUARK UND SAUERRAHM IN OST UND WEST 103 S UPPEN , K NOEDEL , S UPPENEINLAGEN , T EIGTASCHEN 107 GOLDENE JOUCH 109 YY NUDELN 110LOK SCHEN 110 YY DIE KNOEDEL DER OSTJUDEN 110 YY MAZZEKNOEDEL MIT MARK ODER SCHMALZ (NICHT FUER DIE SUPPE!) 111 YY SUPPENKNOEDEL (OHNE FETT) 112 YY MAZZE-CHREMSEL 112 RENDLECH ODER MANDLEN 115 YY FARFEL 116 YY KREPLECH 116 YY PIROGEN, SCHARF 117 YY PIROGEN, SUESS, MIT QUARK 119 YY PIROGEN MIT WEICHSEIN (SAUERKIRSCHEN) ODER HEIDELBEEREN (BLAUBEEREN, BICKBEEREN) 119 YY POLNISCHER BARSCHTSCH, SUPPE AUS ROTEN BETEN (ROTEN RUEBEN, RANDEN) 119 YY WARSCHAUER BARSCHTSCH MIT OEHRCHEN 121 YY BARSCHTSCH VARIANTEN AUS LITAUEN UND NORDPOLEN 122 YY EXPRESS-BARSCHTSCH FUER SINGLES, EILIGE UND FAUL PELZE 123 YY EXPRESS-BARSCHTSCH, UNPUERIERT 123 YY BARSCHTSCH MIT SAUERAMPFER 124 YY BARSCHTSCH AUS SUESS-SAUREM KOHL 125 YY BARSCHTSCH AUS RUN KELRUEBEN (RAEBEN) 126 YY BARSCHTSCH AUS SAUERKRAUT 127 YY RUMAENISCHE BOHNENSUPPE MIT NUDELPLAETZCHEN 127 YY SUPPE MIT GERSTE UND ERBSEN (ODER BOHNENKERNEN ODER LINSEN) 128 YY APROPOS GERSTE 128 YY GERSTENSUPPE MIT PILZEN UND FLEISCH 129 YY GERSTENSUPPE MIT PILZEN, OHNE FLEISCH 130 B UCHWEIZEN (H EIDEGRAUPEN ), M AIS , K ARTOFFELN FUER H AUPTGERICHTE UND Z WISCHENMAHLZEITEN 131 KASCHA (BUCHWEIZEN, HEIDEGRAUPEN) 133 YY KOERNIGE KASCHA MIT HILFE VON EI ODER EIWEISS 134 YY KOERNIGE KASCHA MIT HILFE VON FETT 135 YY BELIEBTE KASCHA-GERICHTE 136 YY KASCHA MIT PILZEN 136 YY KASCHA-KNYSCHY UND -STRUDEL 137 YY BULBENIK (KARTOFFELKUCHEN) MIT HEFE 138 YY EXPRESS VARIANTE DES BULBENIK FUER SINGLES, EILIGE UND FAULPELZE 140 YY KARTOFFEL CHREMSEL 141 YY KRAPFENFOERMIGE KNYSCHY AUS HEFE ODER KARTOFFELTEIG 143 YY KNYSCHYFUELLUNG I (MIT FLEISCH UND PILZEN) 144 YY KNYSCHYFUELLUNG II (MIT QUARK, GESALZEN) 144 YY KNYSCHYFUELLUNG III (MIT QUARK, GEZUCKERT) 145 YY GEFUELLTE BLINSEN ALS BRIEFUMSCHLAEGE 145 YY BLINSENFUELLUNG I (MIT QUARK, GEZUCKERT) 146 YY BLINSENFUELLUNG II (MIT FRUECHTEN) 146 YY BLINSENFUELLUNG III (MIT FLEISCH) 147 YY CARCIOFI AE LA GIUDEA (ARTISCHOCKEN AUF JUEDISCH) 147 YY CARCIOFI AE LA ROMANA (ARTISCHOCKEN AUF ROEMISCH) 148 YY JUNGE ERBSCHEN MIT MINZE 149 YY MAMALIGA (POLENTA) MIT QUARK ODER BRINSE 149 YY GEGLAISSTE MAZZE 150 6 INHALT F LEISCHGERICHTE 153 G EBAECK , K ONFEKT , T ORTEN 187 KALTES FLEISCH IN GELEE 155 YY KALTES HUHN IN CHALLES, BERCHES ODER EIERZOPF 189 YY FLECHTEN GELEE 156 YY PTSCHAE 156 YY KALTES PTSCHAE ODER EINES VIERSTRANGIGEN ZOPFBROTES 190 YY ZIMT CHOLODIEZ 158 YY OSTJUEDISCHE HACKFLEISCH KUCHEN MIT ROSINEN 190 YY ZIMTROLLEN 191 SPEZIALITAETEN 160 YY POLNISCHE SCHNITZEL UND BEJGL 191 YY STRUDEL 193 YY STRUDELTEIG 193 YY SRASY 160 YY NORDPOLNISCHE SRASY MIT TOMATEN STRUDELFUELLUNG I (MIT AEPFELN UND ZWETSCHGEN SAUCE UND ROSINEN 162 YY GOLOMBKI 163 YY KONFITUERE) 194 YY STRUDELFUELLUNG II (MIT SAUER GOLOMBKI ODER WEINWICKEL VEGETARISCH 165 KIRSCHEN) 194 YY STRUDELFUELLUNG III (MIT QUARK GEFUELLTES HAELSCHEN, GEFUELLTE KISCHKE, GEFUELLTE UND ROSINEN) 195 YY STRUDELFUELLUNG IV (MIT MILZ 165 YY FUELLUNG I MIT HACKFLEISCH 166 YY SAUERKRAUT ODER FRISCHEM KRAUT UND MIT FUELLUNG II MIT MEHL (GRIESS, MAZZEBROESEL) UND ROSINEN) 195 YY STRUDELFUELLUNG V (MIT HUEHNER FETT 166 YY PROBLEME MIT GEFUELLTER MILZ 167 YY LEBERCHEN) 195 YY FLUDEN (BALKAN-STRUDEL) 196 YY FUELLUNG I FUER MILZ 168 YY FUELLUNG II FUER FLODNI, UNGARISCHE VARIANTE DES FLUDEN 197 YY MILZ 168 YY TSCHOLENT UND KUGEL 168 YY TSCHO FLUDENVARIATION ALS FAECHERTORTE MIT LENT-REZEPT 170 YY KUGEL-REZEPTE 171 YY POLNI HEFETEIG 198 YY KUCHEN ZUM JOM-KIPPUR-AB SCHER KUGEL, SUESS 172 YY SCHARFER KUGEL 172* SCHLUSS 199 YY KAISER-FRANZ-JOSEPH-GUGELHUPF, LOKSCHENKUGEL MIT APRIKOSEN 173 YY APFELKUGEL VARIANTE I 201 YY KAISER-FRANZ-JOSEPH-GUGEL MIT HONIG 173 YY AELTESTES KUGELREZEPT MIT FETT HUPF, VARIANTE II 202 YY KAISER-FRANZ-JOSEPH UND HONIG 174 YY GEMUESE 175 YY ZIMMES AUS GUGELHUPF, VARIANTE III 203* TORTE AUS KAROTTEN 175 YY ZIMMES ALS EINTOPFGERICHT, MIT WESTLICHEM CREMEQUARK FUER SCHAWUOT (PFING KUGEL 176 YY ZIMMES MIT FLEISCH, DOERRPFLAUMEN STEN) 204 YY GESUESSTE QUARKKNOEDEL FUER SCHAWUOT UND FARFEL 177 YY DOERRPFLAUMEN MIT GANZEN (PFINGSTEN) 206 YY GEBACKENE PIROGEN MIT HEI ZWIEBELN 178 YY OCHSENZUNGE IN SUESS-SAURER DELBEEREN (BLAUBEEREN, BICKBEEREN) ODER WEICH SAUCE 178 YY RINDSBRUST MIT GESUESSTEN BOHNEN SEIN 208 YY EIERKICHL, VARIANTE I 208 * KERNEN 179 YY FUELLUNG MIT PILZEN FUER GANS 180 YY DIE ECHTEN EIERKICHL DANK DEUTSCH-JUEDISCHER APFELFUELLUNG FUER GANS, PUTER, ENTE 181 YY SYMBIOSE 209 YY ZWIEBELPLAETZCHEN MIT KARTOFFELFUELLUNG FUER HUHN 181 YY SAURE DILLGUR MOHN 210 YY AEGYPTISCHE ZWIEBELPITTA 211 YY KEN (SALZGURKEN, ECHTE) 181 YY SAUERSUESSE LEKACH MIT UND OHNE HONIG 212 YY FLEISCHBEILAGEN 183 YY GANZE SAUERSUESSE HONIGLEKACH 1213* HONIGLEKACH II 215 YY ZWETSCHGEN 183 YY HALBIERTE SAUERSUESSE ZWETSCH ZUCKERLEKACH 216 YY MANDELTORTE FUER GEN 184 YY SAUERSUESSE BIRNEN UND PFIRSICHE 185 YY PESSACH 217 YY MANDEL-CAKE FUER PESSACH (REZEPT KREN MIT ROTEN RUEBEN (ROTEN BETEN, VERENA HUMMLER) 218 YY SCHOKOLADENTORTE FUER RANDEN) 185 PESSACH 219 YY MARKTORTE 220 7 INHALT P URIMSPEZIALITAETEN 221 HAMANTASCHEN AUS HONIGTEIG 223 YY HAMAN TASCHEN AUS MUERBETEIG 224 YY FUELLUNG I. FUER HAMANTASCHEN MIT MOHNSAMEN 224 YY FUELLUNG II FUER HAMANTASCHEN MIT DICKEM ZWETSCHGENMUS (POWIDLO) 224 YY POWIDLO ERSATZ I AUS BACKPFLAUMEN (TROCKENZWETSCHGEN) 226 YY POWIDLO-ERSATZ II AUS NACHGEDICKTEM ZWETSCHGENMUS 226 YY HAMANTASCHEN AUS QUARKTEIG MIT QUARKFUELLUNG 227 YY PURIM SCHERBEN 227 YY PURIM-MAENNCHEN 229 YY NUNT - DER OSTJUEDISCHE NOUGAT 230 YY NUNT AUS BIENENHONIG UND WALNUESSEN FUER PURIM 231 YY TEIGLECH (NUNT-ERSATZ) 231 YY IMBERLECH (INGWER- NUNT) MIT EI 233 YY IMBERLECH (INGWER-NUNT) OHNE EI 233 YY MONDELECH (MOHN-NUNT) 234 YY SESAM-NUNT 234 YY REZEPT I (MIT SESAM UND WALNUESSEN) 234 YY REZEPT II (MIT SESAM, OHNE NUESSE) 235 D IE K ONFITUEREN S UEDOSTEUROPAS (S LADKO ) 237 RETTICH IN HONIG 240 YY SLADKO AUS KAROTTEN UND ZITRONEN 241 YY SLADKO AUS ROTEN RUEBEN (ROTEN BETEN, RANDEN) 242 YY BLUETEN IN ZUCKER 242 YY SLADKO AUS ROSEN (ZENTIFOLIEN, KOHLROSEN) 243 YY REZEPT I: SLADKO NUR MIT ZENTIFOLIEN 243 YY REZEPT II: ZENTIFOLIEN MIT ZITRONEN 244 YY ROSENSIRUP 244 YY PFEFFER BOHNEN ZUM MET 245 YY TEUFELS-EIER ZUM MET 246 YY MET 246 D IE JUEDISCHE K UECHE I SRAELS 249 URSPEISEN VBRDERASIENS 251 YY PITTA, DAS BROT VBRDERASIENS 253 YY ISRAELISCHE PITTA 255 YY TECHINA (PASTE AUS SESAMSAMEN) 256 YY CHUMUSS (KICHERERBSEN) UND ANDERE LEGUMINOSEN IM NAHOESTLICHEN KUECHENZETTEL 257 YY FALAFEL AUS CHUMUSS 258 YY CHUMUSS-PUEREE MIT TECHINA 259 YY AVOCADOS 260 YY REZEPT I: AVOCADOS ALS BROTBELAG 260 YY REZEPT II: AVOCADOS PUERIERT, ALS VORSPEISE 261 YY AVOCADO SALAT MIT GEFLUEGELFLEISCH UND DOERR PFLAUMEN 261 YY CHAMINADOS-EIER 262 YY NAHOESTLICHE FLEISCHGERICHTE 263 YY ORIENTALISCHES FISCHGERICHT, SCHARF 264 YY ZUM ABSCHLUSS: CHALWA 265 BIOGRAPHIE 268 8
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