Management in der Hotellerie und Gastronomie: betriebswirtschaftliche Grundlagen
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München [u.a.]
Oldenbourg
2000
|
| Ausgabe: | 4., aktualisierte Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 439 S. Ill., graph. Darst. |
| ISBN: | 3486254464 |
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INHALTSUEBERSICHT
SEITE
VORBEMERKUNG
.
5
TEIL
I:
KONSTITUTIVE
ENTSCHEIDUNGEN
.
9
1.
DER
STANDORT
.
13
2.
DAS
MARKTKONZEPT
VON
HOTELBETRIEBEN
.
27
3.
BETRIEBSARTEN
UND
BETRIEBSTYPEN
DES
GASTGEWERBES
.
41
4.
ZUSAMMENARBEIT
IN
DER
HOTELLERIE
-
FUNKTIONELLE
ENTKOPPLUNG,
BETREIBERFORMEN
UND
KOOPERATIONEN
.
59
5.
DIE
AUFBAUORGANISATION
VON
HOTELBETRIEBEN
.
77
TEIL
II:
LEISTUNGEN
UND
LEISTUNGSERSTELLUNG
IN
DER
HOTELLERIE
.85
1.
DIE
GASTGEWERBLICHE
LEISTUNG
ALS
DIENSTLEISTUNG
.
87
2.
DER
BEHERBERGUNGSBEREICH
.
97
3.
DER
VERPFLEGUNGSBEREICH
.
119
TEIL
III:
PERSONALWESEN
IN
DER
HOTELLERIE
.
143
1.
PLANUNG
UND
BUDGETIERUNG
IM
PERSONALWESEN
.
145
2.
SUCHE
UND
AUSWAHL
VON
PERSONAL
.
155
3.
DAS
ARBEITSVERHAELTNIS
IN
DER
BETRIEBLICHEN
PRAXIS
.
165
4.
DIE
BETRIEBLICHE
AUS
UND
WEITERBILDUNG
.
179
5.
DIE
ENTWICKLUNG
DES
PERSONALWESENS
IN
DER
HOTELLERIE
.
187
6.
ZUSAMMENFASSUNG
.
189
TEIL
IV:
HOTEL-MARKETING
.
193
1.
INFORMATIONSGRUNDLAGEN
UND
ENTSCHEIDUNGSRAHMEN
.
195
2.
STRATEGISCHES
HOTEL-MARKETING
.
209
3.
PRODUKT
UND
LEISTUNGSPOLITIK
.
225
4.
PREIS
UND
KONDITIONENPOLITIK
.
233
5.
DISTRIBUTIONSPOLITIK
.
239
6.
KOMMUNIKATIONSPOLITIK
.
249
8
INHALTSUEBERSICHT
TEIL
V:
HOTEL
RECHNUNGSWESEN
.
259
1.
GLIEDERUNG
UND
AUFGABEN
DES
RECHNUNGSWESENS
IN
DER
HOTELLERIE
.261
2.
DIE
ANALYSE
DER
BETRIEBSERGEBNISRECHNUNG
.
277
3.
DIE
KOSTENSTELLENRECHNUNG
.
297
4.
KALKULATION
(EINFUEHRUNG)
.
305
5.
DIE
KALKULATION
DER
BEHERBERGUNGSLEISTUNGEN
.
309
6.
DIE
KALKULATION
DER
VERPFLEGUNGSLEISTUNGEN
.
327
7.
BUDGETIERUNG
IN
DER
HOTELLERIE
.
345
TEIL
VI:
WIRTSCHAFTSRECHTLICHE
REGELUNGEN
IM
HOTEL
UND
GASTSTAETTENGEWERBE
.
363
1.
GASTAUFNAHMEVERTRAEGE
.
367
2.
DER
PACHTVERTRAG
.
383
3.
DER
BIERLIEFERUNGSVERTRAG
.
389
4.
DER
AUTOMATENAUFSTELLVERTRAG
.
397
5.
ZUSAMMENFASSUNG
.
399
TEIL
VII:
AKTUALISIERUNGEN
ZUR
4.
AUFLAGE
.
403
LITERATURVERZEICHNIS
/
WEITERFUEHRENDE
LITERATUR
.
409
SACHREGISTER
.
431 |
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