Bedeutung und Besonderheiten von Pferdefleisch als Nahrungsmittel:
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INHALTSVERZEICHNIS
1.
EINLEITUNG
1
2.
EVOLUTION
UND
DOMESTIKATION
DES
PFERDES
3
2.1.
EVOLUTION
3
2.2.
URPFERD
UND
URMENSCH
7
2.3.
DOMESTIKATION
UND
NUTZUNG
DES
PFERDES
13
3.
DAS
PFERD
ALS
SCHLACHTTIER
23
3.1.
OEKONOMISCHE
ASPEKTE
DER
HALTUNG
VON
PFERDEN
ZUR
FLEISCHGEWINNUNG
24
3.2.
ZUR
BEWERTUNG
VON
SCHLACHTPFERDEN
UND
IHRER
SCHLACHTTIERKOERPER
34
3.3.
TECHNIK
DER
SCHLACHTUNG
42
3.4.
RECHTLICHE
BESTIMMUNGEN
ZUR
SCHLACHTUNG,
SCHLACHTTIER
UND
FLEISCHUNTERSUCHUNG
SOWIE
ZUM
VERKAUF
VON
PFERDEFLEISCH
45
4.
PFERDEFLEISCH
53
4.1.
FLEISCHQUALITAET
53
4.2.
SPEZIFISCHE
BESCHAFFENHEIT
55
4.3.
CHEMISCH-ANALYTISCHE
ZUSAMMENSETZUNG
UND
ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHER
WERT
66
4.3.1.
EIWEISS
74
4.3.2.
FETT
78
4.3.3.
MINERALSTOFFE:
MENGEN
UND
SPURENELEMENTE
83
4.3.4.
VITAMINE
90
4.3.5.
WEITERE
INHALTSSTOFFE
91
4.4.
MIKROBIOLOGISCH-HYGIENISCHE
BESCHAFFENHEIT
93
4.5.
PARASITEN
108
4.5.1.
TRICHINELLA
108
45.1.1.
ZUR
BEDEUTUNG
DES
PFERDEFLEISCHVERZEHRS
ALS
QUELLE
DER
INFEKTION
MIT
TRICHINELLA
109
4.5.1.2.
TRICHINELLA
SPP.
IN
PFERDEFLEISCH
UND
URSACHEN
DER
INFEKTION
VON
PFERDEN
113
4.5.1.3.
BEMUEHUNGEN
ZUM
SCHUTZE
DES
VERBRAUCHERS
VOR
TRICHINELLOSE
118
4.5.2.
ZUR
BEDEUTUNG
WEITERER
PARASITEN
IN
PFERDEFLEISCH
124
4.6.
KONTAMINANTEN
UND
RUECKSTAENDE
126
4.6.1.
CADMIUM
127
4.6.2.
BLEI
UND
QUECKSILBER
133
4.6.3.
PESTIZIDE
UND
SONSTIGE
KONTAMINANTEN
139
4.6.4.
DAS
BESONDERE
PROBLEM
VON
PHARMAKARUECKSTAENDEN
141
4.7.
REIFUNG
UND
HALTBARKEIT
VON
PFERDEFLEISCH
142
4.8.
BE
UND
VERARBEITUNG
VON
PFERDEFLEISCH;
ERZEUGNISSE
AUS
PFERDEFLEISCH;
VERTRIEBSSTRUKTUREN
145
4.9.
DER
VERKAUF
VON
PFERDEFLEISCH
UNTER
FALSCHER
BEZEICHUNG;
IRREFUEHRENDE
KENNTLICHMACHUNG;
TAEUSCHUNGS
UND
VERFALSCHUNGSPROBLEMATIK
157
5.
PFERDEFLEISCHPRODUKTION
UND
-KONSUM
IN
VERGANGENHEIT
UND
GEGENWART
163
5.1.
ZUR
BEDEUTUNG
VON
PFERDEFLEISCH
ALS
NAHRUNGSMITTEL
AUS
HISTORISCHER
SICHT
163
5.2.
DIE
HISTORISCHE
ENTWICKLUNG
DES
PFERDEFLEISCHVERZEHRS
UND
SEINE
FOERDERUNG
IN
DEUTSCHLAND
169
5.3.
DIE
ENTWICKLUNG
DES
PFERDEFLEISCHVERBRAUCHS
IN
DEUTSCHLAND
SEIT
1950
172
5.4.
DIE
HISTORISCHE
ENTWICKLUNG
DES
PFERDEFLEISCHKONSUMS
IN
EUROPA
UND
HEUTIGER
STAND
178
5.5.
PFERDEFLEISCHPRODUKTION
UND
PFERDEFLEISCHKONSUM
AUSSERHALB
EUROPAS
190
5.6.
GRUENDE
DER
ABLEHNUNG
VON
PFERDEFLEISCH;
ETHISCH-MORALISCHE
ASPEKTE
194
6.
ZUSAMMENFASSENDE
BEWERTUNG
198
7.
ZUSAMMENFASSUNG
203
SUMMARY
204
8.
LITERATURVERZEICHNIS
205 |
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