Verfügbarkeit: Haltbarmachen

Haltbarmachen: Pikantes eingemacht, eingekocht, eingelegt

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Obermair, Marianne (VerfasserIn), Schneider, Romana 1952- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	München Heyne 1999
Schriftenreihe:	Heyne-Bücher 07, Heyne-Kochbuch 4736
Schlagworte:	Food > Preservation Speisepilze Gemüse Küchenkräuter Konservierung
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adam_text	TFNKALT VORWORT . 15 EINKAUF . 17 LAGERUNG UND PFLEGE DES VORRATS . 19 HALTBARMACHEN DURCH KAELTE . 20 EINFRIEREN VON GEMUESE, KRAEUTERN UND PILZEN . 20 DAS PRINZIP DES GEFRIERENS . 20 VORTEILE DES TIEFGEFRIERENS . 21 NACHTEILE DES TIEFGEFRIERENS . 22 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 22 VORBEREITUNG . 22 BLANCHIEREN . 23 VERPACKEN . 25 DAS RICHTIGE EINFRIEREN . 26 AUFTAUEN . 27 HALTBARMACHEN DURCH HITZE ODER WAERMEEINWIRKUNG . 29 STERILISIEREN VON GEMUESE . 29 DAS PRINZIP DES STERILISIERENS . 29 VORTEILE DES STERILISIERENS . 30 NACHTEILE DES STERILISIERENS . 31 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 31 GEMUESEAUSWAHL . 31 VORBEREITEN DER GLAESER . 31 VORBEREITEN DES GEMUESES . 32 EINFUELLEN . 32 STERILISIEREN . 34 NACHARBEITEN . 34 MOEGLICHKEITEN DES STERILISIERENS . 34 IM EINKOCHTOPF . 34 IM BACKROHR . 36 IM SCHNELLKOCHTOPF . 37 IM MIKROWELLENGERAET . 37 TROCKNEN - DOERREN - DARREN . 38 DAS PRINZIP DES TROCKNENS . 39 VORTEILE DES TROCKNENS . 39 NACHTEILE DES TROCKNENS . 40 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 40 VORBEREITEN . 40 TROCKNEN . 41 AUFBEWAHREN . 41 VERWENDUNG . 42 MOEGLICHKEITEN DES TROCKNENS . 42 TROCKNEN AN DER LUFT . 42 TROCKNEN IM BACKROHR . 43 6 TROCKNEN IM ELEKTRISCHEN DOERRAPPARAT . 43 TROCKNEN IM MIKROWELLENGERAET . 43 REZEPTE FUER GEMUESE-, PILZ UND KRAEUTERMISCHUNGEN . 45 WUERZMISCHUNGEN . 50 KRAEUTERTEEMISCHUNGEN . 55 KRAEUTERMISCHUNGEN FUER DEN WOHNBEREICH . 57 KRAEUTERDUFTKISSEN . 58 KRAEUTERSAECKCHEN FUER DEN KLEIDERSCHRANK . 59 POTPOURRIMISCHUNG BAUERNGARTEN . 60 GEWUERZSALZE AUS GEMUESE UND KRAEUTERN . 61 HALTBARMACHEN DURCH HITZE UND ZUCKERZUSATZ . 63 GEMUESEKONFITUEREN, GEMUESE UND KRAEUTERGELEES . 63 KONFITUERE, MARMELADE ODER GELEE? . 63 DAS PRINZIP DER KONFITUEREN UND GELEEBEREITUNG . 64 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 65 GEEIGNETES GEMUESE . 65 EINKOCHHILFEN . 65 VORARBEITEN . 66 EINKOCHEN . 67 EINFUELLEN . 68 NACHARBEITEN . 68 LAGERUNG . 68 DAMIT ' S NACH MEHR SCHMECKT! . 69 7 REZEPTE FUER KONFITUEREN, MARMELADEN UND GELEES . 71 CHUTNEYS UND RELISHES . 94 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 95 REZEPTE FUER CHUTNEYS, RELISHES, TOMATENKETCHUP UND -SUGO . 96 HALTBARMACHEN DURCH ZUCKERZUSATZ . 108 KRAEUTERSIRUPE . 108 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 108 SIRUPREZEPTE . 110 KANDIERTES GEMUESE . 115 DAS PRINZIP DES KANDIERENS . 115 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 116 VORARBEITEN . 116 KANDIEREN . 116 AUFBEWAHREN . 117 HALTBARMACHEN DURCH ESSIG BZW. ESSIG-ZUCKER-LOESUNG . 118 EINLEGEN IN ESSIG . 118 DAS PRINZIP DES EINLEGENS IN ESSIG . 119 8 VORTEILE DES EINLEGENS IN ESSIG . 119 NACHTEIL DES EINLEGENS IN ESSIG . 119 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 120 VORARBEITEN . 120 EINFUELLEN . 121 LAGERUNG . 121 REZEPTE FUER SAUER EINGELEGTES . 123 EINLEGEN IN ESSIG-ZUCKER-LOESUNG . 143 DAS PRINZIP DES EINLEGENS IN ESSIG-ZUCKER-LOESUNG . 143 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 143 REZEPTE FUER SUESS-SAUER EINGELEGTES . 145 BLUETEN UND AROMAESSIGE . 151 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 151 ESSIGREZEPTE . 154 HALTBARMACHEN DURCH MILCHSAEUREGAERUNG . 160 DAS PRINZIP DES EINSAEUERNS . 160 GESUNDHEITLICHER WERT DES MILCHSAUREN GEMUESES . 161 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 162 GEMUESE . 162 GEWUERZE . 163 STARTHILFEN (GAERHILFEN) . 164 9 ARBEITSGERAETE . 164 GAERPROZESS . 164 LAGERUNG UND ENTNAHME . 166 MOEGLICHKEITEN DES EINSAEUERNS . 166 EINSAEUERN IM STEINGUTGAERTOPF MIT WASSERRILLE . 166 EINSAEUERN IN OFFENEN GEFAESSEN . 167 EINSAEUERN IN KONSERVIERUNGSGLAESERN . 167 ARBEITSABLAUF FUER MILDES SAUERKRAUT IM GAERTOPF ODER GLAS . 168 REZEPTE FUER MILCHSAURES GEMUESE . 170 HALTBARMACHEN DURCH SALZ . 180 PRINZIP DES EINLEGENS IN SALZ . 180 VORTEILE DES EINLEGENS IN SALZ . 181 NACHTEILE DES EINLEGENS IN SALZ . 181 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 181 WUERZSALZREZEPTE . 183 IN SALZ UND SALZLAKE EINGELEGTES . 186 HALTBARMACHEN IN OEL . 189 EINLEGEN VON GEMUESE IN OEL . 190 DAS PRINZIP DES EINLEGENS IN 01 . 190 VORTEILE DES EINLEGENS IN OEL . 190 10 NACHTEILE DES EINLEGENS IN OEL . 191 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 191 REZEPTE FUER IN 01 EINGELEGTES . 193 WUERZKRAEUTER UND WUERZMISCHUNGEN IN OEL . 201 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 201 REZEPTE FUER WUERZPASTEN UND -MISCHUNGEN . 203 KRAEUTER UND GEWUERZOELE . 212 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 212 REZEPTE FUER WUERZOELE . 214 ALTERNATIVE LAGERMOEGLICHKEITEN VON FRISCHGEMUESE . 219 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 219 LAGERN IN KELLERN UND VORRATSRAEUMEN . 222 MOEGLICHKEITEN DER LAGERUNG . 222 EINLAGERN IN SAND . 222 EINPFLANZEN IN ERD-SAND-MISCHUNG . 224 EINLAGERN IN FOLIENSAECKEN . 224 EINLAGERN VON KRAUT . 225 EINLAGERN VON KARTOFFELN . 226 EINLAGERN VON ZWIEBELGEWAECHSEN . 227 11 LAGERN IM FREIEN . 228 VORTEILE DES LAGERNS IM FREIEN . 228 NACHTEILE DES LAGERNS IM FREIEN . 228 MOEGLICHKEITEN DER LAGERUNG . 228 LAGERN IM MISTBEET . 228 LAGERN IM ERDEINSCHLAG . 229 LAGERN IN ERDMIETEN . 230 LEBENSMITTELKENNZEICHNUNG UND VERPACKUNGSTIPS . 232 LEBENSMITTELKENNZEICHNUNGSVERORDNUNG (1993) . 232 BEISPIELE DER KENNZEICHNUNG . 237 TIPS FUER VERPACKUNG UND DEKORATION . 238 VERPACKUNGSMATERIALIEN . 238 BEWAEHRTE HAUSMITTEL AUS GEMUESE UND KRAEUTERN . 240 VOM KARTOFFELWICKEL BIS ZUM ZWIEBELSCHMALZ . 240 LITERATURVERZEICHNIS . 245 REZEPTVERZEICHNIS NACH SACHGRUPPEN . 247 ALPHABETISCHES REZEPTREGISTER 251 12
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