Unternehmen Kaffeespezialitäten:
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| Veröffentlicht: |
Hamburg
1999
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| Schriftenreihe: | Kaffee-Digest
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| adam_text | Titel: Unternehmen Kaffeespezialitäten
Autor: Müller, Hans-Georg
Jahr: 1999
Kaffee-Digest 5
Deutscher Kaffee-Verband e.V.
Inhaltsverzeichnis
Servicepartner Deutscher Kaffee-Verband Seite 5
Vorwort 7
1. Zukunftsmarkt Kaffee
1.1. Kaffee - Wirtschaftsfaktor und Alltagsgeträn
1.2. Kaffeespezialitäten - die neue Bewegung
2. Unternehmen Kaffee
2.1. Unternehmerische Möglichkeiten
2.2. Gastronomie oder Einzelhandel
23. Eigen- oder Lohnröstung
2.4. Konkrete Geschäftsidee
2.5. Ratschläge für Unternehmensgründer
2.5.1. Unternehmerpersönlichkeit
2.5.2. Qualifikation und Erfahrung
2.5.3. Belastbarkeit
2.5.4. Entseheidungs- und Durchsetzungsfälligkeit
2.5.5. Risikobereitschaft
2.5.6. Kontaktfreude
2.5.7. Unterstützung durch Andere
2.6. L nternehmenskonzept
2.7 Markt- und Standortanalyse
2.71. Marktanalyse
2.7.2. Standortanalyse
2.8. Gründungsallen
2.8.1. Neugründung
2.8.2. (-¦bernahme
2.8.3. Beteiligung
2.8.4. Gründung mit Partnern
2.8.5. Franchise
2.9. Finanzplanung
2.9.1. Kapitalbedarf
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2 b
2.10. Finanzierung Seite 27
2.10.1. Eigenmittel 27
2.10.2. Fremdmittel 28
2.10.3. öffentliche Förderprogramme 28
2.10.4. ERP-Eigenkapitalhilfe-Programm (EKH) 29
2.105 ERP-Existenzgründungsprogramm 29
2.10.6. DtA-Existenzgründungsprogramm 29
2.10.7. KfW-Mittelstandsprogramm 29
2.10.8. Bürgschaften 30
2.10.9. Überbrückungsgeld 30
2.10.10. Länderprogramme 30
2.10.11. Spezielle Frauenförderung der Länder 30
2.1 L Unternehmen 31
2.11.1. Rechtsform 31
2.11.2. Umfang des Geschäftsbetriebes (Gewerbe oder Kleinstgewerbe) 31
2.11.3. Anzahl der Gründer (Allein oder gemeinsam) 31
2.12. Steuern 33
2.12.1. Umsatzsteuer 33
2.12.2. Einkommensteuer/Körperschaftsteuer 33
2.12.3. Gewerbesteuer 34
2.12.4. Kaffeesteuer 34
2.13. Formalitäten 34
2.13.1. Gewerbeanmeldung 34
2.13.2. Kammermitgliedschaft 34
2.13.3. Einzelhandel 35
2.13.4. Hotel- und Gaststättengewerbe 35
2.14. Versicherungen 35
2.14.1. Private Absicherung 35
2.14.2. Betriebliche Absicherung 36
2.15. Personal 37
2.15.1. Personalplanung • ¦.¦ :..
2.15.2. Arbeitgeberpflichten . ¦• ; ;37
2.16. Marketing 38
2.16.1. Corporate Identity 38
2.16.2. Werbung 39
2.16.3. Public Reiations 39
3. Faszination Kaffee
3.1. Kaffeevidfalt Seite 41
3.2. Kaffeequalität - ¦¦-:41---
33. Methoden zur Qualitätsbeurteilung 42
33.1. Kriterien zur Rohkaffeebeurteilung 42
33.2. Vokabular zur Rohkaffeebeschreibung 43
,,, Prftfiino tbv Hneti*iof nKrJhaftm und —«tiebnissr 44
3SA BeurteBung des Kaffeegetränks 45
33S. Aroma .- :¦ .: ¦-.-. ¦ ¦ ¦¦¦ : . ¦¦¦ ¦¦ 45
3.3.7. Körper Seite 46
3.3.8. Geschmackseindruck 46
3.4. Veredelung des Rohkaffees 49
3.4.1 Auswahl des Rohkaffees 49
3.43. Rösten 49
3.4.3. Mischen 51
3.4.4. Verpacken 51
3.45. Mahlen 53
3.5. Kaffees für Spezialitätenanbieter - ein Überblick 55
35.1. Brasilien 55
35.2. Kolumbien 56
353. Peru 57
35.4. Venezuela 57
355. Costa Rica 57
3.5.6. H Salvador 58
35.7. Guatemala 58
3.5.8. Honduras 58
35.9. Nicaragua 59
35.10 Panama 59
35.11. Mexiko 60
35.12. Puerto Rico 60
35.13. Dominikanische Republik 61
35.14. Haiti 61
35.15. Kuba 61
35.16. Jamaika 62
35.12 Hawaii 62
35.18. Papua-Neuguinea 62
35.19. Kenia 63
3530. Tansania 64
353L Simbabwe und Sambia 64
3532. Malawi 64
3533. Burundi 65
3534 Uganda 65
3535. Äthiopien 66
3536. Jemen 66
3532 Indonesien 67
3538. Indien 68
3539. Kaffees mit ökologischem und sozialem Anspruch 69
3530. Schonkaflees 71
353L Lösliche Kaffeespezialitaten 71
3.6, Wunderbare Welt der Kaffeegetränke 73
3.6.L Getränke auf der Basis von Espressokaffee 73
3.63. Getränke auf der Basis von Kolbenkaffee 75
3.2 Kaffeezubeteäung 77
3.2L Bröhsystane 77
3LI2. Wassetgute 78
3.13. MaKriifnonmtninine 78 3
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