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Condimenta: Gewürzpflanzen in Koch- und Backrezepten aus der römischen Antike

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Bibliographische Detailangaben
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Herrsching Spann 1999
Ausgabe:	3. Aufl.
Schriftenreihe:	Römische Küchenpflanzen 1
Schlagworte:	Gewürz - Römerzeit - Küchenkräuter Gewürzpflanzen Kochbuch Römisches Reich - Kochen - Geschichte Römisches Reich Kochbuch - Römisches Reich - Gewürzpflanzen
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adam_text	Titel: Condimenta Autor: Thüry, Günther E. Jahr: 1999 Inhaltsverzeichnis Vorwort...............................................................................................................5 I. Die Küche der Römer und ihre Gewürze (G. E. Thüry)..........n 1.1 Die Geschichte der römischen Küche: von Reiz und Nutzen des Themas......................................................................................................11 L2 Aber was ist römische Küche ?..........................................................16 1.2.1 Der kulinarische Wandel im Lauf der historischen Entwicklung............16 1.2.2 Die gesellschaftlichen Unterschiede in der römischen Küche................21 L2.3 Gleichförmigkeit und Regionalismus in der kulinarischen Geographie ..24 L2.4 Die römische Küche im Sinn dieses Buches.......................................32 L3 Und wie würzt man römisch?.................................................................32 1.3.1 Allgemeine Charakteristik der römischen Würzweise............................33 1.3.2 Süßen ohne Zucker Honig und andere Süßstoffe der römischen Küche...................................................................................................40 1.3.3 Flüssigsalz mit Fischgeschmack; Salz in der römischen Küche..............42 1.3.4 Ausgewählte Gewürzpflanzen...............................................................48 1.3.4.1 Asafötida........................................................................................49 1.3.4.2 Basilikum.......................................................................................50 1.3.4.3 Erdmandel?....................................................................................51 1.3.4.4 Kaper.............................................................................................51 1.3.4.5 Kardamom......................................................................................52 1.3.4.6 Kerbel............................................................................................53 1.3.4.7 Knoblauch......................................................................................53 1.3.4.8 Koriander.......................................................................................55 1.3.4.9 Kreuzkümmel.................................................................................56 1.3.4.10 Liebstöckel?.................................................................................57 1.3.4.11 Lorbeer.........................................................................................58 1.3.4.12 Mastix..........................................................................................59 1.3.4.13 Minzen.........................................................................................59 13.4.14 Poleiminze....................................................................................59 13.4.15 Myrte...........................................................................................61 13.4.16 Raute............................................................................................62 13.4.17 Saflor............................................................................................63 13.4.18 Safran...........................................................................................64 13.4.19 Schwarzer Pfeffer.........................................................................65 13.420 Senf..............................................................................................67 II. Botanische Betrachtungen ausgewählter Arten der altrömischen Gewürzpflanzen (J. Walter)..................................70 n.l Allgemeine Bemerkungen.....................................................................70 IL2 Ausgewählte Gewürzpflanzen..............................................................74 n.2.1 Asafotida (Ferula asafoetida u. a.)..................................................74 n.2.2 Basilikum (Ocimum basilicum)........................................................76 D.2.3 Erdmandel (Cyperus esculentus u. a.)..............................................78 ü.2.4 Kaper (Capparis spinosa s. 1.)..........................................................80 II.2.5 Kardamom (Elettaria cardamomum)................................................82 H.2.6 (Echter) Kerbel (Anthriscus cerefolium)...........................................84 n.2.7 Knoblauch (Allium sativum)............................................................85 n.2.8 Koriander (Coriandrum sativum).....................................................87 11.2.9 Kreuzkiimmel (Cuminum cyminum).................................................89 D.2.10 Liebstöckel (Levislicum officinale).................................................91 II.2.1 lljofbeeiQmm) (Laurus nobilis).....................................................93 H.2.12 Mastix(strauch) (Pistacia lentiscus)...............................................95 H.2.13 Minzen (Mentha spp.)....................................................................97 n.2.14Polei-Minze(M6«tfMpu/egH«H)...................................................100 II.2.15 Myrte (Myrtus communis)............................................................100 n.2.16 Raute (Ruta graveolens)...............................................................102 H.2.17 Schwarzer Pfeffer (Piper tügrum u. a.).........................................104 IL2.18 Saflor, Färberdistel (Carthamus tinctorius)..................................107 H.2.19 Safran (Crocus sativus)................................................................109 IL2.20 (Schwarzer) Senf (Brassica nigra u. a.;.......................................112 DI. Beispiele römischer Back- und Kochrezepte (G. E. Thüry)........................................................................................115 Rezept 1: römischer Kuchen (libum)...........................................................116 Rezept 2: römischer Kuchen (savillum).......................................................118 Rezept 3: Bohnentopf ä la Vitellius (faba Vitelliana)..................................120 Rezept 4: Schinken (perna).........................................................................121 Rezept 5: Pinienkemmus zu weichen Eiern (in ovis apalis).........................122 Rezept 6: Spanferkel ä la Vitellius (porcellus Vitellianus)...........................123 Literaturabkürzungen und Auswahlbibliographie......................126 Register...........................................................................................................140 Antike Personennamen................................................................................140 Wissenschaftliche und deutsche Pflanzennamen..........................................141 Sachregister.................................................................................................151
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