Verfügbarkeit: Leitfaden für den Kursus Schlachttier- und Fleischuntersuchung, Fleischhygiene

Leitfaden für den Kursus Schlachttier- und Fleischuntersuchung, Fleischhygiene: 26 Tabellen

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Bibliographische Detailangaben
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Leipzig Inst. für Lebensmittelhygiene, Bereich Fleischhygiene 1999
Ausgabe:	1. Aufl.
Schlagworte:	Lehrmittel Fleischbeschau
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	199, [3] S. Ill., graph. Darst.
ISBN:	3000042938

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adam_text	Titel: Leitfaden für den Kursus Schlachttier- und Fleischuntersuchung, Fleischhygiene Autor: Domel, Gottfried Jahr: 1999 INHALTSVERZEICHNIS Teil I: Schlachttier- und Fleischuntersuchung 6 1. Fleischuntersuchung 6 1.1. Allgemeiner Teil 6 1.1.1. Grundsätze, Definition und Inhalt der Fleischuntersuchung 6 1.1.2. Grundsätzliche Durchführung des Untersuchungsganges 7 1.1.3. Zusammenstellung der Lymphknoten bei Rind und Schwein 8 1.1.4. Allgemeine Hygienevorschriften für das Schlachten von Tieren 9 1.2. Untersuchungsgänge bei den verschiedenen Schlachttierkategori- 9 en 1.2.1. Untersuchungsgang SCHWEIN (einschließlich in Gattern gehalte- 9 ne Wildschweine) 1.2.1.1. Besondere Hygienevorschriften für das Schlachten von Schweinen 9 1.2.1.2. Darstellung der für die Geschlechtsdifferenzierung bedeutenden 10 anatomischen Merkmale beim Schwein 1.2.1.3. Untersuchungsgang für Schlachttierkörper, Geschlinge und Einge- 12 weidekonvolut 1.2.1.4. Für die amtliche Fleischuntersuchung wichtige Lymphknoten beim 15 Schwein 1.2.2. Untersuchungsgang RIND (einschließlich in Gattern gehaltenes 20 Schalenwild) 1.2.2.1. Besondere Hygienevorschriften für das Schlachten von Rindern 20 1.2.2.2. Darstellung der für die Geschlechtsdifferenzierung bedeutenden 21 anatomischen Merkmale beim Rind 1.2.2.3. Untersuchungsgang für Rinderkopf, Schlachttierkörper, Geschlinge 22 und Eingeweidekonvolut 1.2.2.4. Untersuchungsgang bei Rindern unter 6 Wochen 26 1.2.2.5. Für die amtliche Fleischuntersuchung wichtige Lymphknoten beim 27 Rind Untersuchungsgang EINHUFER 33 Untersuchungsgang SCHAF, ZIEGE 36 Lymphknoten des Schlachtschafes 38 WILD - Darstellung des Lymphsystems des Damwildes 40 Weitere Untersuchungen 41 Rechtsgrundlagen und Systematik 41 Untersuchungsgänge 43 Bakteriologische Fleischuntersuchung 43 Einleitung der bakteriologischen Fleischuntersuchung 44 Durchführung der bakteriologischen Fleischuntersuchung 45 Probenentnahme und Aufbewahrung 46 Rückstellung von Tierkörpern und Organen 46 Antrag auf bakteriologische Fleisch- und Hemmstoffuntersuchung 47 INHALTSVERZEICHNIS 2.2.1.6. Arbeiten im bakteriologischen Labor 2.2.1.7. Beurteilung des Tierkörpers und seiner Organe 2.2.1.8. Schematische Darstellung der Methodik der bakteriologischen Fleischuntersuchung 2.2.1.9. Durchführung des Hemmstofftestes 2.2.2. Trichinenuntersuchung 2.2.2.1. Rechtsgrundlagen und Probenentnahmeplan 2.2.2.2. Epidemiologie 2.2.2.2.1. Trichinella - taxonomische Gesichtspunkte 2.2.2.2.2. Trichinellose (des Menschen) 2.2.2.2.3. Lokalisation in der Muskulatur 2.2.2.2.4. Differentialdiagnostik 64 2.2.2.3. Untersuchungsmethodik 67 2.2.2.3.1. Übersicht zu den anwendbaren Verfahren 67 2.2.2.3.2. Zeitaufwand der Verfahren 67 2.2.2.3.3. Ablauf der verschiedenen Verfahren 68 2.2.2.4. Instrumentarium 71 2.2.2.4.1. Untersuchung von Quetschpräparaten 71 2.2.2.4.2. Untersuchung von künstlich verdauten Proben mittels Magnetrühr- 73 Verfahren 2.2.2.4.3. Untersuchung von künstlich verdauten Proben unter Verwendung 75 eines Trichomats 2.2.3. Sonstige Untersuchungen 77 2.2.3.1. Überblick zu den amtlichen Untersuchungen 77 2.2.3.2. Untersuchungen zur Beurteilung der Muskelfleischqualität 79 2.2.3.2.1. pH-Wert-Messung 81 2.2.3.2.2. Bestimmen des Wasserbindungsvermögens 83 2.2.3.3. Untersuchungen zur Beurteilung des Ausblutungsgrades 87 2.2.3.4. Untersuchungen zur Beurteilung der Gelbfärbung des Fleisches 88 2.3.3.5. Untersuchungen zur Beurteilung von Koch- oder Fettausschmelz- 90 proben 2.3.3.5.1. Feststellung von Geruchs- und/oder Geschmacksabweichungen 90 mit Hilfe von Kochproben 2.3.3.5.2. Sensorische Prüfung von Fettgewebe mit Hilfe der Ausschmelz- 92 probe 3. Beurteilung 93 3.1. Krankheiten bei Schlachttieren, die bedingungslos zur Untauglich- 93 keit des geschlachteten Tieres führen 3.2. Schlachtverbotskrankheiten 94 3.3. Untauglichkeits -.Symptome* 95 INHALTSVERZEICHNIS Teil II: Ausgewählte Themen der Fleischhygiene 96 4. Ausgewählte Themen der Fleischhygiene 96 4.1. Aufgaben der Fleischhygiene 96 4.2. Zukünftige Aspekte der Fleischhygiene 97 4.3. Ein Rechtsentscheid: Was ist ein Vorbereitungsraum 98 4.4. Fleischhygienisch relevante Parasitosen 99 4.4.1. Darstellungen zum Befall mit Fasciola hepatica (Großer Leberegel 99 der Wiederkäuer) 4.4.2. Fleischhygienisch relevante Ruminantier - Zestoden 100 4.4.3. Darstellungen zum Befall mit Dicrocoelium dendriticum (Lanzette- 102 gel bzw. Kleiner Leberegel der Wiederkäuer) 4.5. Fleischhygiene und Mikrobiologie 103 4.5.1. Fleischreifung - ohne Keime geht es nicht? 103 4.5.2. Zur Wirkung von Laktobazillen 104 4.5.3. Bakterielle Kontamination 105 4.5.4. Zoonosen 108 4.5.4.1. Salmonellose 112 4.5.5. Rechtsstellung fleischhygienisch relevanter infektiöser Krankheiten 114 4.6. Überweisung zur Schlachtung 116 4.7. Zerlegung von Schlachttierkörpern 121 4.7.1. Durchführung bei den verschiedenen Schlachttierkategorien 121 4.7.1.1. Zerlegung von Schlachttierkörpern - Schwein 4.7.1.2. Zerlegung von Schlachttierkörpern - Rind 125 4.7.1.3. Zerlegung von Schlachttierkörpern - Schaf 128 4.7.2. Grobgewebliche Zusammensetzung von Schlachttierkörpern 131 4.7.3. Sortimentierung 132 Teil III: Auszüge aus Rechtsvorschriften und Erläuterungen 136 5. Fleischhygienegesetz (FIHG) 137 6. Fleischhygiene-Verordnung - FIHV 141 7. Tierschutztransportverordnung - TierSchTrV 176 8. Tierschutz-Schlachtverordnung - TierSchIV 180 9. Deutsches Lebensmittelbuch - Leitsätze für Fleisch und Fleischer- 188 Zeugnisse Verzeichnis der verwendeten Quellen und Rechtsvorschriften 198
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