Lebensmittel tierischer Herkunft in der Diskussion:
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| Veröffentlicht: |
Stuttgart [u.a.]
Thieme
1999
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Autor: Kluthe, Reinhold
Jahr: 1999
Inhaltsverzeichnis
Autorenverzeichnis VII
Vorwort IX
G.jahreis
Funktionelle Inhaltsstoffe aus tierischen
Lebensmitteln I
J.-P. Kaltwasser
Eisen 9
A. Zittermann
Kalzium 15
R. Großklaus
Aktuelle Aspekte der Bedarfsdeckung mit den
wichtigsten Nährstoffen: Jod und Zink 24
K. 0. Honikel
Schadstoffe in Fleisch und Fleischwaren 39
H. Steinhart
Gehalte von Steroidhormonen in tierischen
Lebensmitteln und Aufnahme mit der
Nahrung 47
H. A. Kretschmar
Situation der Creutzfeld-Jakob-Krankheit in
Zusammenhang mit der BSE-Diskussion 54
C. C. Metges
Neue Konzepte für den Aminosäurebedarf
H. Kasper
Fermentierte Milchprodukte als
Probiotika 63
N. Weber
Gesättigte contra ungesättigte Fettsäuren
W. H. Heeschen
Rückstände und Verunreinigungen in
Milch 81
55
69
H. K. Biesalski
Selen und Vitamin A
88
K. H. Schmidt
Die Bedeutung tierischer Lebensmittel für die
Deckung des Vitaminbedarfs 89
C. Leitzmann
Fleischmengenproblematik I 96
R. Bitsch
Fleischmengenproblematik II 99
H. Kasper. R. Kluthe
Zusammenfassende Diskussion 103
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