Alte und neue Dinkelsorten: Anbaueignung, Back- und Nahrungsqualität
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Darmstadt
Inst. für Biologisch-Dynamische Forschung
1999
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| Schriftenreihe: | Institut für Biologisch-Dynamische Forschung <Darmstadt>: Schriftenreihe
10 |
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| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literaturangaben |
| Beschreibung: | 72 S. Ill., graph. Darst. |
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| adam_text | Titel: Alte und neue Dinkelsorten
Autor: Reents, Hans-Juergen
Jahr: 1999
INHALTSVERZEICHNIS
1 EINLEITUNG UND PROBLEMSTELLUNG (MÜCK, REENTS)..........................7
2 STAND DES WISSENS (MÜCK, REENTS)........................................................8
2.1 Abstammung, Anbauentwicklung, Züchtung..............................................8
2.2 Anbauversuche...........................................................................................10
2.3 Backeigenschaften....................................................................................10
2.4 Ernährungsphysiologische Eigenschaften und Lebensmittelqualität ..12
2.5 Literaturverzeichnis:................................................................................13
3ZJELSETZUNG..................................................................................................15
4 ERGEBNISSE...................................................................................................16
4.1 Pflanzenbauliche Ergebnisse (Muck, Reents).......................................16
4.1.1 Genetik und Sorten................................................................................16
4.1.2 Standorte und Versuchsanlage..............................................................16
4.1.3 Wachstumsbedingungen und Wuchseigenschaften..............................18
4.1.4 Ertrag.....................................................................................................19
4.2 VerarbeitungsquautAt..............................................................................22
4.2.1 Protein- und Klebergehalt (Wieser, Keffer, Reents)..............................22
4.2.2 Teigeigenschaften (Wieser, Kieffer)......................................................23
4.2.3 Backqualität (Reents, Wieser, Kieffer)...................................................24
4.3 Proteinzusammensetzung (Wieser, Kieffer)............................................27
4.3.1 Qualitative Zusammensetzung..............................................................27
4.3.2 Menge einzelner Kleberproteintypen.....................................................28
4.4 Qualität für die Ernährung (Balzer-Graf)..............................................31
4.4.1 Methodenansatz....................................................................................31
4.4.2 Ergebnisse.............................................................................................32
4.4.3 Gesamtbeurteilung und Diskussion.......................................................37
4.5 Allergologische Untersuchung von Weizen-, Dinkel- und Hybrid-
sorten (klockenbring, schmidt, goerlich)....................................................38
4.5.1 Einführung.............................................................................................38
4.5.2 SDS-PAGE und Westernimmunoblots..................................................39
5 DISKUSSION (REENTS, MÜCK)......................................................................43
6 ZUSAMMENFASSUNG....................................................................................49
7 ANHANG...........................................................................................................50
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
Abbildung 1: Beziehung zwischen 81 Weizen-und Dinkellinien.............................9
Abbildung 2: Kemertrag der Dinkelsorten an zwei Standorten.............................21
Abbildung 3: Rohproteingehalte im Mehl der Dinkelsorten...................................22
Abbildung 4: Feuchtklebergehalte im Mehl der Dinkelsorten................................23
Abbildung 5: Backvolumen im Mikro- und Standardbackversuch.........................25
Abbildung 6: HPLC der Gliadine von Bauländer Spelz und Schwabenkorn.........53
Abbildung 7: HPLC der Gliadine von Oberkulmer Rotkorn und Hubel.................54
Abbildung 8: HPLC der Gliadine von Rouquin und Franckenkom........................55
Abbildung 9: HPLC der Gliadine von Alkor und Astron........................................56
Abbildung 10: HPLC der Gliadine von den Versuchssorten K26 und K39...........57
Abbildung 11: HPLC der Gliadine von der Versuchssorte K40 und Ebners Rotkorn
...........................................................................................................58
Abbildung 12: HPLC der Glutenine von Bauländer Spelz und Schwabenkom.....59
Abbildung 13: HPLC der Glutenine von Oberkulmer Rotkom und Hubel.............60
Abbildung 14: HPLC der Glutenine von Rouquin und Franckenkom...................61
Abbildung 15: HPLC der Glutenine von Alkor und Astron....................................62
Abbildung 16: HPLC der Glutenine von den Versuchssorten K26 und K39.........63
Abbildung 17: HPLC der Glutenine von der Versuchssorte K40 und Ebners
Rotkom..............................................................................................64
Abbildung 18: Kristallisation, Steigbild, Rundbildchromatogramm und Brötchen der
Sorte Bauländer Spelz.......................................................................65
Abbildung 19: Kristallisation, Steigbild, Rundbildchromatogramm und Brötchen der
Sorte Schwabenkom.........................................................................66
Abbildung 20: Kristallisation, Steigbild, Rundbildchromatogramm und Brötchen der
Sorte Oberkulmer Rotkorn.................................................................67
Abbildung 21: Kristallisation, Steigbild, Rundbildchromatogramm und Brötchen der
Sorte Hubel........................................................................................68
Abbildung 22: Kristallisation, Steigbild, Rundbildchromatogramm und Brötchen der
Sorte Rouquin....................................................................................69
Abbildung 23: Kristallisation, Steigbild, Rundbildchromatogramm und Brötchen der
Sorte Franckenkom...........................................................................70
Abbildung 24: Kristallisation, Steigbild, Rundbildchromatogramm und Brötchen der
Sorte Alkor.........................................................................................71
Abbildung 25: Kristallisation, Steigbild, Rundbildchromatogramm und Brötchen der
Sorte Astron.......................................................................................72
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