Wein: verstehen und genießen
Gespeichert in:
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|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin [u.a.]
Springer
1999
|
| Ausgabe: | 2., korr. und wesentlich erw. Aufl. |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Literaturverz. S. 223 - 228 |
| Beschreibung: | XI, 242 S. Ill., graph. Darst. |
| ISBN: | 3540662731 |
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| adam_text | Titel: Wein
Autor: Flitsch, Wilhelm
Jahr: 1999
Inhaltsverzeichnis
1 Einleitung .............................................. 1
2 Wein in der Geschichte ................................... 5
Anfänge ............................................... 5
Ab 35000 v. Chr. ..................................... 5
Zirka 5000 v. Chr. .................................... 5
3000 v. Chr........................................... 5
Hoch kulturen ............................................ 5
Mesopotamien....................................... 6
Babylon............................................. 6
Hethiter............................................. 6
Assyrer ............................................ 6
Israel .............................................. 6
Ägypten ............................................ 7
Antike ................................................. 7
Kreta .............................................. 7
Mykene ............................................ 7
Griechenland ....................................... 8
Etrusker ............................................ 9
Marseille ........................................... 9
Rom ............................................... 9
Östliches Mittelmeer ....................................... 10
Islam .............................................. 10
Die Zeit der Kreuzzüge ..................................... 10
Venedig ............................................ 10
Byzanz ............................................. 10
Europa ................................................ 11
Mitteleuropa ........................................ 11
Italien .............................................. 11
Spanien ............................................ 11
Portugal ............................................ 13
Frankreich ......................................... 13
Österreich .......................................... 14
Ungarn ............................................ 14
Deutschland ........................................ 15
3 Weinanbau ........................................... 17
DieRebe ............................................... 17
Botanik der Rebe .................................... 17
Vermehrung und Züchtung von Rebpflanzen ........... 19
Wachstumszyklus der Rebe ........................... 22
Rebsorten und ihre Eigenschaften ..................... 22
Weißweine ............................................. 24
Fallstudie Riesling ................................... 24
Rotwein ............................................... 28
Neuzüchtungen .......................................... 30
Das Terroir: äußere Einflüsse auf die Rebe ....................... 33
Lage ............................................... 34
Boden .............................................. 34
Klima .............................................. 35
Die Arbeit im Weinberg .................................... 36
Erziehung .......................................... 37
Bodenpflege ........................................ 38
Düngung ........................................... 40
Rebschnitt .......................................... 40
Schädlinge ......................................... 42
Integrierter und ökologischer Weinbau ........................ 54
Gentechnologie .......................................... 55
DieLese ................................................ 57
4 Most .................................................. 61
Die Beere ............................................... 61
Keltern und Klären ........................................ 63
Mostbehandlung ......................................... 65
Süßreserve ............................................. 68
Inhaltstoffe des Mostes .................................... 69
Kohlenhydrate ...................................... 69
Säuren ............................................. 71
Alkohole........................................... 72
Polyphenole ........................................ 72
Stickstoffverbindungen .............................. 76
Aromastoffe ......................................... 76
5 Alkoholische Gärung ..................................... 79
Einleitung............................................... 79
Zucker und Hefen ......................................... 80
Zucker.............................................. 81
Hefen............................................... 81
Gärmechanismus ......................................... 85
Wie wird aus Zucker Alkohol? ......................... 85
Enzyme ............................................. 86
Biologischer Säureabbau .............................. 88
Mikrobielle Qualitätsminderung des Weins ............. 90
Gär technik .............................................. 91
Weißweine .............................................. 93
Rotweine ............................................... 94
Roseweine .............................................. 101
Säßweine ............................................... 101
Sherry ................................................. 102
Florsherry........................................... 102
Andere Herstellungsverfahren von Sherry .............. 103
Sekte .................................................. 104
6 Wein .................................................. 107
Kellertechnische Maßnahmen ............................... 107
Klären ............................................. 107
Schönen ............................................ 108
Schwefeln .......................................... 109
Sterilisierung, Konservierung und
Stabilisierung von Weinen ......................... 111
Qualitätsverbesserung, Weinfehler, Säureregulierung ___ 112
Verschnitt: Coupage, Assemblage ...................... 113
Böckser ............................................ 114
Untypischer Alterungston ............................ 115
Panschen von Weinen; Weinbetrug .................... 115
Wein auf dem Faß und in Flaschen ............................ 119
Das Holzfaß ........................................ 120
Abfüllen, Weinflaschen ............................... 123
Flaschenverschlüsse, Kork .,.......................... 124
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