Englische Kochrezepte und Speisekarten in Vergangenheit und Gegenwart: eine linguistische Analyse zur Fachsprache der Gastronomie
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Frankfurt am Main [u.a.]
Lang
1999
|
| Schriftenreihe: | Leipziger Fachsprachen-Studien
14 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | XXII, 516 S. graph. Darst. |
| ISBN: | 3631353847 |
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I
NHALTSVERZEICHNIS
D
ANKSAGUNG
V
ERZEICHNIS
DER
A
BKUERZUNGEN
UND
S
YMBOLE
.
XVII
V
ERZEICHNIS
DER
A
BBILDUNGEN
UND
T
EXTBEISPIELE
.
XIX
V
ORWORT
DER
H
ERAUSGEBERIN
.
1
E
INLEITUNG
.
3
1
G
EGENSTAND
UND
Z
IEL
DER
A
RBEIT
.
5
1.1
G
EGENSTAND
.
5
1.2
Z
IELSTELLUNG
.
7
1.3
K
ORPUS
UND
M
ETHODE
DER
A
RBEIT
.
9
1.3.1
MATERIALBASIS
.
9
1.3.1.1
KOCHBUECHER
.
14
1.3.1.2
TEXTKORPUS
SPEISE-UND
MENUEKARTEN
.
15
1.3.2
UNTERSUCHUNGSANSATZ
-
DARSTELLUNG
UND
BEGRUENDUNG
DER
METHODE:
AUSWAHL
DER
ANALYSEKRITERIEN
.
19
1.3.3
DIACHRONISCHE
ASPEKTE
.
20
1.3.4
DAS
EMPIRISCHE
ERHEBUNGSVERFAHREN
MIT
HILFE
EINES
FRAGEBOGENS
.
26
2
T
HEORETISCHE
V
ORAUSSETZUNGEN
DER
A
RBEIT
UND
HISTORISCHE
ENTWICKLUNG
DER
TEXTSORTEN
.
27
2.1
S
TAND
DER
F
ACHSPRACHENFORSCHUNG
.
27
2.1.1
DER
FACHSPRACHENBEGRIFF
.
27
2.1.2
DEFINITIONEN
DES
FACHTEXTES
UND
DER
FACHTEXTSORTE
.
31
2.1.3
FACHTEXTE
IN
DER
BINNENGLIEDERUNG
DER
FACHKOMMUNIKATION
-
VERTIKALE
SCHICHTUNG
.
35
2.1.4
FACHSPRACHE
UND
ALLGEMEINSPRACHE
.
37
2.1.5
STRUKTURELLE
UND
FUNKTIONALE
CHARAKTERISTIKA
DER
FACHSPRACHE
.
39
2.1.5.1
MERKMALE
FACHSPRACHLICHER
LEXIK
IM
SCHNITTPUNKT
VON
ONOMASIOLOGIE
UND
SEMASIOLOGIE
.
40
2.1.5.2
MERKMALE
FACHSPRACHLICHER
WORTVERBINDUNGEN
.
47
2.1.5.2.1
PHRASEOLOGISMEN
.
47
2.1.5.2.2
MEHRGLIEDRIGE
FACHWOERTER
DER
GASTRONOMIE
-
KOMPOSITA
ALS
MEHRWORTTERMINI
ODER
FACHSPRACHLICHE
WORTVERBINDUNGEN
.
51
2.1.5.3
EIGENNAMEN
IN
FACHWOERTERN
.
52
2.1.5.4
MERKMALE
FACHSPRACHLICHER
SYNTAX
.
55
2.1.5.5
MAKROSTRUKTUR
UND
KOHAERENZ
ALS
MERKMALE
VON
FACHTEXTSORTEN
.
56
2.2
D
ER
K
OMMUNIKATIONS
-
UND
T
AETIGKEITSBEREICH
DER
G
ASTRONOMIE
AUS
DIACHRONISCHER
UND
SYNCHRONISCHER
PERSPEKTIVE
.
60
2.2.1
BEGRIFF,
GEGENSTAND
UND
WIRKUNGSSPHAERE
DER
GASTRONOMIE
.
60
2.2.2
DIE
HISTORISCHE
ENTWICKLUNG
TRADITIONELLER
TEXTSORTEN
IN
DER
GASTRONOMIE
.
68
2.2.2.1
DAS
KOCHREZEPT
UND
SEIN
FUNKTIONSWANDEL
.
68
2.2.2.2
DIE
ENGLISCHE
SPEISEKARTE
UND
IHRE
HISTORISCHEN
VORLAEUFER
74
2.2.2.2.
1
DIE
ENTSTEHUNG
DER
SPEISEKARTE
.
74
2.2.2.2.2
HISTORISCHE
SPEISEFOLGEN
UND
SERVICEARTEN
ALS
GRUNDLAGEN
EINER
SPEISEKARTENKONZEPTION
.
81
2.2.2.2.3
ARBEITSDEFINITION
VON
SPEISE
UND
MENUEKARTE
.
84
2.2.2.2.4
DER
FUNKTIONSWANDEL
DER
SPEISEKARTE
.
90
2.2.3
GARNITURBEZEICHNUNGEN
IM
HISTORISCHEN
RUECKBLICK
.
92
2.3
S
ACHGEBIETSGLIEDERUNG
DER
ENGLISCHEN
F
ACHSPRACHE
DER
G
ASTRONOMIE
.
98
2.3.1
DIE
HORIZONTALE
GLIEDERUNG
DER
ENGLISCHEN
FACHSPRACHE
DER
GASTRONOMIE
.
98
2.3.2 DIE
VERTIKALE
SCHICHTUNG
DER
ENGLISCHEN
FACHSPRACHE
DER
GASTRONOMIE
.
101
2.3.3
DIE
ENGLISCHE
FACHSPRACHE
DER
GASTRONOMIE
-
GEGENWAERTIGER
FORSCHUNGSSTAND
.
113
2.3.4
NEUN
THESEN
ZUR
FACHSPRACHE
DER
GASTRONOMIE
.
116
X
3
E
SSGEWOHNHEITEN
UND
GASTRONOMISCHER
W
ORTSCHATZ
IM
B
EWUSSTSEIN
DER
BRITISCHEN
G
EGENWARTSGESELLSCHAFT
.
119
3.1
S
OZIOLINGUISTISCHE
U
NTERSUCHUNG
ZU
E
SSGEWOHNHEITEN
UND
ZUM
S
PRACHGEBRAUCH
IN
GROSSBRITANNIEN
-
EINE
PILOTSTUDIE
.
119
3.1.1
ESSGEWOHNHEITEN
IN
GROSSBRITANNIEN
AUS
DIACHRONISCHER
PERSPEKTIVE
.
120
3.1.1.1
DIE
EINNAHME
DER
TAEGLICHEN
MAHLZEITEN
UND
IHRE
BEZEICHNUNGEN
.
120
3.1.1.2
DER
EINFLUSS
AUSLAENDISCHER
LEBENSMITTELIMPORTE
AUF
DIE
BRITISCHE
ESSKULTUR
.
122
3.1.1.3
DER
EINFLUSS
AUSLAENDISCHER
ESSKULTUREN
AUF
DIE
BRITISCHEN
ESSGEWOHNHEITEN
UND
DIE
ENGLISCHE
SPRACHE
.
122
3.1.2
MATERIAL
UND
METHODE
DER
UNTERSUCHUNG
.
123
3.1.2.1
ZIELSTELLUNG
UND
STRUKTURELLER
AUFBAU
DES
FRAGEBOGENS
.
123
3.1.2.2
INHALTLICHER
AUFBAU
DES
FRAGEBOGENS
.
124
3.1.3
AUSWERTUNG
DER
ERGEBNISSE
AUS
DEM
FRAGEBOGEN
.
125
3.1.4
SCHLUSSBEMERKUNGEN
.
137
4
S
YSTEMATISCHE
D
ARSTELLUNG
AUSGEWAEHLTER
S
ACHGEBIETE
DES
GASTRONOMISCHEN
W
ORTSCHATZES
NACH
J
AHRHUNDERTEN
.
139
4.1
D
ER
G
ASTRONOMISCHE
W
ORTSCHATZ
DES
M
ITTELALTERS
(M
IDDLE
A
GES
)
.
141
4.2
D
ER
G
ASTRONOMISCHE
W
ORTSCHATZ
DES
16.
J
AHRHUNDERTS
(T
UDOR
A
GE
)
.
156
4.3
D
ER
G
ASTRONOMISCHE
W
ORTSCHATZ
DES
17.
J
AHRHUNDERTS
(S
TUART
A
GE
)
.
162
4.4
D
ER
G
ASTRONOMISCHE
W
ORTSCHATZ
DES
18.
J
AHRHUNDERTS
(G
EORGIAN
A
GE
)
.
170
4.5
D
ER
G
ASTRONOMISCHE
W
ORTSCHATZ
DES
19.
J
AHRHUNDERTS
(V
ICTORIAN
A
GE
)
.
181
4.6
D
ER
G
ASTRONOMISCHE
W
ORTSCHATZ
DES
20.
J
AHRHUNDERTS
(M
ODERN
A
GE
)
.
185
XI
5
D
IE
B
ESCHREIBUNG
DER
F
ACHTEXTSORTEN
ALS
H
AUPTQUELLEDES
F
ACHWORTSCHATZES
.
189
5.1
D
AS
K
OCHREZEPT
.
189
5.1.1
DIE
TEXTSORTE
KOCHREZEPT
UNTER
KOMMUNIKATIVEN
GESICHTSPUNKTEN
.
189
5.1.2
VERSUCH
EINER
TEXTSORTENBESTIMMUNG
.
194
5.1.2.1
DIE
MAKROSTRUKTUR
ALS
KOHAERENZSTIFTENDES
MITTEL
.
194
5.1.2.2
DIE
VERWENDUNG
TYPOGRAPHISCHER
MITTEL
.
195
5.1.2.3
ANDERE
SEMIOTISCHE
STEUERUNGSSIGNALE
.
196
5.1.2.4
SYNTAKTISCHE
STRUKTUREN
.
200
5.1.2.5
SEMANTISCHE
UND
INHALTLICH-THEMATISCHE
KOHAERENZ
ANHAND
VON
TEXTKONGRUENZ,
KOREFERENZKETTEN
UND
ISOTOPIEKETTEN
-
EXEMPLARISCHE
ANALYSE
.
203
5.1.2.6
VOLKSTUEMLICHE
KOCHREZEPTE
IN
GEDICHTFORM
IM
LICHTE
DER
INTERTEXTUALITAET
.
205
5.1.3
EXEMPLARISCHE
ANALYSE
HISTORISCHER
KOCHREZEPTE
.
208
5.1.3.1
KOCHREZEPTE
AUS
DEM
MITTELALTER
.
208
5.1.3.2
KOCHREZEPTE
AUS
DEM
16.
UND
17.
JAHRHUNDERT
.
210
5.1.3.3
KOCHREZEPTE
AUS
DEM
18.
JAHRHUNDERT
.
211
5.1.3.4 KOCHREZEPTE
AUS
DEM
19.
JAHRHUNDERT
UND
DER
ERSTEN
HAELFTE
DES
20.
JAHRHUNDERTS
.
211
5.1.4
TEXTUALITAETSKRITERIEN
DES
MODERNEN
KOCHREZEPTS
DES
20.
JAHRHUNDERTS
-
RESUEMEE
.
214
5.2
D
IE
S
PEISEKARTE
.
219
5.2.1
DIE
TEXTSORTE
SPEISEKARTE
UNTER
KOMMUNIKATIV
PRAGMATISCHEN
GESICHTSPUNKTEN
.
219
5.2.2
DIE
MAKROSTRUKTUR
DER
SPEISEKARTE
.
226
5.2.3
DIE
MAKROSTRUKTUR
DER
MENUEKARTE
.
235
5.2.4
TYPOGRAPHISCHE
UND
KALLIGRAPHISCHE
SIGNALE
IM
TEXT
.
236
5.2.5
ANDERE
SEMIOTISCHE
STEUERUNGSSIGNALE
.
239
5.2.6
DIE
TEXT-BILD-VERNETZUNG
.
243
5.2.7
INTERKULTURALITAET
IN
SPEISEKARTEN
.
245
5.2.8
INTERTEXTUALITAET
IN
SPEISEKARTEN
.
246
5.2.9
TEXTUALITAETSKRITERIEN
DER
SPEISEKARTE
-
RESUEMEE
.
252
5.3
T
YPOLOGISCHE
M
ERKMALE
VON
F
ACHTEXTSORTEN
DER
G
ASTRONOMIE
.
254
XII
6
D
IE
F
ACHSPRACHE
DER
G
ASTRONOMIE
UND
IHRE
L
INGUISTISCHE
A
USWERTUNG
.
255
6.1
C
HARAKTERISTIK
FACHSPRACHLICHER
W
ORTBILDUNGSMUSTER
.
255
6.1.1
WORTKUERZUNGEN
.
256
6.1.1.1
DIE
WORTKUERZUNG
ALS
CLIPPING
.
257
6.1.1.1.1
DIE
ANFANGSKUERZUNG
-FORE-CLIPPING
.
257
6.1.1.1.2
DIE
ENDKUERZUNG
-
BACK-CLIPPING
.
258
6.1.1.1.3
KOMBINATIONEN
AUS
VERSCHIEDENEN
ARTEN
VON
CLIPPING
.
258
6.1.1.2 DIE
WORTVERSCHMELZUNG/WORTMISCHUNG
-
BLENDING
.
259
6.1.1.3
SILBEN
UND
BUCHSTABENKUERZUNGEN
.
260
6.1.1.4
ABKUERZUNGSWOERTER
.
264
6.1.2
AFFIGIERUNGEN
.
268
6.1.2.1
PRAEFIGIERUNG
.
268
6.1.2.2
SUFFIGIERUNG
.
269
6.1.2.3
DIE
NULLABLEITUNG
ALS
SONDERFALL
DER
ABLEITUNG
.
269
6.2
A
NDERE
M
ITTEL
DER
T
ERMINUSBILDUNG
.
270
6.2.1
TERMINOLOGISIERUNG
ALLGEMEINSPRACHLICHER
WOERTER
.
270
6.2.2
LEHNWOERTER
UND
FREMDWOERTER
.
272
6.2.3
NEUSCHOEPFUNGEN
.
272
6.2.4
INTERFERENZBILDUNGEN
.
273
6.2.4.1
PHONEMISCH-GRAPHEMISCHE
UND
LEXIKALISCHE
INTERFERENZ
.
274
6.2.4.2
MORPHOLOGISCHE
INTERFERENZ
.
274
6.2.4.3
SEMANTISCHE
INTERFERENZ
-
FALSCHE
FREUNDE
.
275
6.3
S
YNONYMIE
,
P
OLYSEMIE
UND
H
OMONYMIE
IM
ENGLISCHEN
FACHWORTSCHATZ
DER
GASTRONOMIE
.
278
6.3.1
SYNONYMIE
.
278
6.3.2
POLYSEMIE
.
292
6.3.3
HOMONYMIE
.
294
6.4
L
AUTLICHE
M
OTIVIERTHEIT
GASTRONOMISCHER
F
ACHWOERTER
.
295
6.4.1
ONOMATOPOETIKA
ALS
LAUTSYMBOLE
IN
DER
GASTRONOMISCHEN
FACHLEXIK
.
295
6.4.2
REDUPLIZIERENDE
UND
ALLITERIERENDE
REINE
VERDOPPELUNGEN
.
298
6.4.3
ANDERE
FORMEN
DER
VERDOPPELUNG
.
300
6.4.4
GEDICHTE
UEBER
GERICHTE
.
302
6.4.5
PUNS
IN
VOLKSTUEMLICHEN
GEDICHTEN
.
303
6.4.6
DAS
THEMA
FOOD
IN
KINDERREIMEN
.
304
6.4.7
REIMENDER
SLANG
IM
COCKNEY
.
306
XIII
6.5
D
IE
N
OMENKLATUR
ALS
S
TRUKTURIERUNGSINSTRUMENT
DES
GASTRONOMISCHEN
FACHWORTSCHATZES
.
308
6.6
B
ENENNUNGEN
IM
EINHEIMISCHEN
GASTRONOMISCHEN
F
ACHWORTSCHATZ
.
315
6.6.1
METAPHERN
BEI
DER
BENENNUNG
GASTRONOMISCHER
OBJEKTE
.
315
6.6.2
BENENNUNGEN
VON
SPEISEN
UND
GERICHTEN
DURCH
APPELLATIVA
.
324
6.6.2.1
KOLLOKATIONEN
IN
SPEISEKARTEN
UND
KOCHREZEPTEN
.
325
6.6.2.1.1
DAS
MODELL
DER
PRAEMODIFIKATION
.
326
6.6.2.1.2
DAS
MODELL
DER
POSTMODIFIKATION
.
331
6.6.2.2
WEITERE
BENENNUNGEN
GASTRONOMISCHER
OBJEKTE,
DIENSTLEISTUNGEN
ETC.
DURCH
APPELLATIVA
.
336
6.7
D
IE
R
OLLE
DER
E
IGENNAMEN
IM
GASTRONOMISCHEN
F
ACHWORTSCHATZ
.
339
6.7.1
EIGENNAMEN
IN
GARNITUREN
UND
REZEPTUREN
.
339
6.7.1.1
ARBEITSDEFINITION
VON
GARNITUR
.
339
6.7.1.1.1
GARNITUREN
IM
ENGEREN
SINNE
.
340
6.7.1.1.2
GARNITUREN
IM
WEITEREN
SINNE
.
341
6.7.1.2
KLASSIFIZIERUNG
DER
EIGENNAMEN
UND
IHRE
WORTBILDUNGSMUSTER
.
342
6.7.1.2.1
MIT
ANTHROPONYMEN
BEZEICHNETE
GARNITUREN
.
342
6.7.1.2.2
MIT
GEOGRAPHISCHEN
NAMEN
BEZEICHNETE
GARNITUREN
.
347
6.7.1.2.2.1
TOPONYME
.
347
6.7.1.2.2.2
HYDRONYME
.
347
6.7.1.2.2.3
NESONYME
.
347
6.7.1.2.3
GARNITURBEZEICHNUNGEN
NACH
STANDES-,
RANG
ODER
BERUFSBEZEICHNUNGEN
.
347
6.7.1.2.4
ARBITRAERE
BENENNUNGEN
VON
GARNITUREN
.
348
6.7.1.2.5
POLYSEMIE,
MONOSEMIE
UND
HOMONYMIE
DER
BEZEICHNUNGEN
DES
KULINARISCHEN
DENOTATS
.
349
6.7.1.3
VERGLEICH
GASTRONOMISCHER
GARNITUREN
IM
ENGLISCHEN,
FRANZOESISCHEN
UND
IM
DEUTSCHEN
.
350
6.7.2
GASTRONOMISCHE
FACHWOERTER
ALS
ONYME
ODER
MIT
DEONYMISCHER
KONSTITUENTE
.
353
6.7.3
SEKUNDAERE
ONYMISIERUNG
.
356
6.7.4
DIE
ROLLE
DER
EIGENNAMEN
.
361
XIV
6.8
D
IE
R
OLLE
DER
W
ARENZEICHEN
IM
GASTRONOMISCHEN
F
ACHWORTSCHATZ
.
366
6.8.1
DAS
WESEN
UND
DIE
FUNKTION
DES
WARENZEICHENS
ALS
MARKETINGINSTRUMENT
IM
KONSUMGUETERBEREICH
.
366
6.8.2
DER
SEMIOTISCHE
STATUS
DES
WARENZEICHENS
.
370
6.8.2.1
FUNKTIONALE
ASPEKTE
.
372
6.8.2.2
WORTBILDUNGSMUSTER
DER
WARENZEICHEN
IM
FOOD
&
FEVERAGE-BEREICH
.
376
6.8.2.2.1
APPELLATIVA
AUS
DER
EIGENEN
ODER
EINER
ANDEREN
SPRACHE
.
376
6.8.2.2.1.1
APPELLATIVA
ALS
WARENZEICHEN
AUS
DER
MUTTERSPRACHE
.
377
6.8.2.2.1.2
ENTLEHNTE
APPELLATIVA
ALS
WARENZEICHEN
AUS
ANDEREN
SPRACHEN
.
378
6.8.2.2.2
K
UNSTWOERTER
ALS
W
ARENZEICHEN
.
379
6.8.2.2.2.1
FOOD-BEREICH
.
379
6.8.2.2.2.2
FEVERAGE-BEREICH
.
380
6.8.2.2.3
FIRMENNAMEN
(HERSTELLERMARKEN/HERSTELLERWARENZEICHEN)
ALS
PRODUKTNAMEN
.
380
6.8.2.2.4
PERSONENNAMEN
ALS
FIRMENNAMEN
.
381
6.8.2.2.5
TOPONYME
ALS
WARENZEICHEN
.
382
6.8.2.2.6
SPEZIALITAETENKENNZEICHNUNGEN
AUF
SPEISEKARTEN
.
382
6.8.2.2.7
VARIA
-
NICHT
KLASSIFIZIERBARE
EINZELBILDUNGEN
.
383
6.8.3
AUSWERTUNG
DES
NAMENMATERIALS
.
383
7
Z
USAMMENFASSUNGUND
A
USBLICK
.
391
7.1
Z
USAMMENFASSUNG
DER
WESENTLICHEN
INHALTLICHEN
A
USSAGEN
DER
U
NTERSUCHUNG
.
391
7.2
A
USBLICK
.
398
L
ITERATURVERZEICHNIS
.
401
1.
P
RIMAERLITERATUR
.
401
2.
S
EKUNDAERLITERATUR
.
406
A
NHANG
.
429
F
RAGEBOGENMUSTER
.
431
L
EGENDE
ZU
DEN
T
ABELLEN
UND
D
IAGRAMMEN
.
439
A
USWERTUNG
DER
T
ABELLEN
UND
D
IAGRAMME
.
441
B
EISPIEL
EINES
S
CHOKOLADENMENUES
,
V
ICTORIA
&
A
LBERT
H
OTEL
,
M
ANCHESTER
,
E
NGLAND
(1995)
.
511
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ACH
-
UND
S
TICHWORTVERZEICHNIS
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